青鱼怎么腌制？

去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。

将鱼的内脏取出，再将鱼清洗干净，将食盐抹在鱼身即可

收拾干净之后.放上一些盐就可以了.

腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。

调料

江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干

制作方法

1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处[52石斛网www.52shihu.com]，晾干一个月左右。

6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

注意事项

1.冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

2.青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质

3.糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好

4.此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

营养分析

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼...食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。

糟青鱼干的营养成分，能量千卡蛋白质1517.1克。

青鱼有哪些营养价值？

青鱼的营养价值：青鱼具有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。

拔了智齿整整四天了、能吃青鱼了吗？

健康指导：拔牙后饮食最好是松软为主，如米粥，饺子，蒸蛋等食物，而您说的两种食物可以适当食用，但是量不适宜过大，建议50克，并且建议宜加工打碎，减少咀嚼。这种情况建议可以应用一些消炎药对症治疗，预防感染。在拔牙后的饮食尽量的避免辛辣刺激注意口腔的卫生就可以，希望我的回答能帮到您。

青鱼怎么清洗比较好？？

青鱼是一种味道鲜美，营养含量特别丰富的鱼类，但是青鱼的表皮会有一层粘液特别滑，所以在烹饪的时候会有一些麻烦，如果能够在切鱼的时候，将手在盐水中浸泡一会儿，这样就不会打滑了。

青鱼有哪些具体的种类？

青鱼只有一种种类。

青鱼属于鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。英文名：。鱼体较长，青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁，无腹棱。

头部略带平扁，吻端钝着，相比草鱼略显尖突。口端位，呈弧形。鱼体背面背和鱼体侧面的上半部分为青黑色，腹部为灰白色。

鳞大，圆形。青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。

青鱼栖息于大江河和湖泊的下层。主食软体动物。为大型经济鱼类，生长迅速，3年鱼可长至3.5-4kg。最大可达70kg。4-5龄成熟，繁殖期5-7月，在江河中产漂河性卵，膜径5-6mm。生殖季节雄鱼头部具白色颗粒状珠星，胸鳍上有呈带状的密集珠星。

发现的最大的青鱼个体为114kg，发现于我国南京，已被做成标本陈列，被称为―青鱼王。青鱼耗氧状况与草鱼相似。

腰突患者吃青鱼有什么好处？？

腰椎间盘突出的患者可以经常吃一些青鱼，青鱼中的维生素e含量很丰富，这种物质能够帮助改善患者的血液循环，扩张患者的血管，所以不仅能够消除肌肉紧张，同时还可以缓解疼痛。