河豚鱼真的不能吃吗？

河豚鱼是可以吃的，但是需要很仔细的去处理。河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河豚；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河豚，不知鱼味。”食用河豚肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。食用河豚，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。

唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用。

河豚鱼体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参。安全食用河鲀，具有增强人体免疫力、补脑健脑、提高视力、抑制肿瘤等作用。此外河鲀鱼还有健胃养胃功效。

河豚有毒部位

河豚毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。

河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

河豚毒素的潜伏期为0.5～3小时，先出现消化道症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、继而出现感觉和运动功能障碍，口唇、舌尖、肢端及全身麻木、肢体无力。眼睑不垂、共济失调、声嘶，重者可出现呼吸困难、心律失常及传导阻滞、昏迷；最后出现呼吸和循环衰竭，河鲀毒素在人体内解毒和排泄较快，若8小时后未死亡者多能恢复。

河豚鱼长江中下游很常见的种类一般家庭中是很少用来直接食用，河豚鱼体内有很多的毒素如果处理不当可能会有生命的危险，所以一般不建议家庭自己食用也不建议到小饭馆吃这类的食物。但是一般有正规营业执照的餐厅会有河豚鱼这道菜是经过处理之后味道也非常的不错。

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河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀；凡品尝过的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。

食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。

其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

河豚鱼是可以吃的，但是河豚的肝脏、生殖腺及血液含有毒素[52石斛网www.52shihu.com]，经过极为严格的处理后，才可食用。河鲀，俗称河豚。河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。

河鲀鱼体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参。安全食用河鲀，具有增强人体免疫力、补脑健脑、提高视力、抑制肿瘤等作用。此外河鲀鱼还有健胃养胃功效。

食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。食用河鲀，首先要使肌肉保持新鲜，加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。

河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。

怎么吃安全？

每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚”，专家认为，因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。

有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。

近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。有关专家指出，目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是比较安全的。

所以，尽管河豚的鱼肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。

可以吃的，不过要非常小心，把有毒的部位去掉才可以吃。安全食用因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。关于河豚去毒加工安全食用问题，试验证明加热高温对毒素破坏的可靠性，即野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30－40分钟，可达到毒素的完全破坏和安全食用的目的。河豚肉可作为油菜熟食品或罐头食品。这种温度时间条件在大量生产中，可以得到严格控制，确保食用安全，同时用加热破坏毒素方法加工，可以保持河豚鱼肉鲜食所特有的美味，在渔区汛期加工后，又可以调剂市场供求需要，在养殖区则可以长年供应。

河豚鱼应该几月份去吃？

河豚在清明前即一、二月之间吃为佳。

清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还非常细软，一过清明则会变硬，难以下咽哽喉。

苏轼有诗云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。可见初春的河豚肉正肥美新鲜。

扩展资料

河鲀(；)，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。

另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼，鸡泡”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。

河鲀在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国，从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀，其中的暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

吃河豚中毒怎么办？

aa，能为您分担您的问题并提出建设性的建议，我非常的高兴，也非常的荣幸的，，一般情况下轻微的一般情况下会自行恢复的，多喝水，多吃水果等，促进排毒。如果严重的要催吐洗胃，导泄，积极对症治疗的。希望我的回答对您有所帮助。

河豚中毒的治疗方法是什么？

如果明确有河豚中毒的患者，应该立即到正规的医院使用催吐的方法来进行治疗。河豚是有毒性的，如果食用河豚中毒会出现相应的消化道症状，比如恶心呕吐、腹痛、腹泻、口唇发麻，日常生活中要注意避免引用河豚。

河豚如何制做？

明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。

1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。

2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。

3、剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮(不能碰到内脏)，然后将皮拉开，

4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开，(不伤内脏)拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。

5、剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。

6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。卵巢完成干燥处理另用。

7、初加工完成后，要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。特别注意：初加工途中不宜干别的活，防止交叉污染，完成后，抹布、剪刀、用具、手、地面及时清洗消毒，污水冲入下水道，不要到处流溢、确保安全，卫生。

河豚毒性的分布特点

1、卵巢、肝脏毒性最强，血肠内容物、皮肤次之，肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。

2、毒性与地季节、育龄有差异，同一种河豚鱼在产卵时期毒性最大。剖割处理时发现异常，如粘卵不分，粘包卵、现象，粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。

目前比较常用常见，并且有安全保障的河豚鱼的品名

1、菊黄东方豚：价格280元/斤

2、红鳍东方豚：

3、黄鳍东方豚：

4、暗纹东方豚：价格75元/斤《养殖控毒河豚》

5、横纹东方豚：价格250元/斤

6、暗纹长江豚：价格1500元/斤(必须提前预订)

鲍汁河豚

原料：长江河豚一条约500克，

调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老抽适量，鸡粉5克，

制作：

1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，

2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，

3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

4、另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。

特点：颜色艳丽，营养丰富。

关键：选料，火候，时间

〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉

红烧河豚

原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵

调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味

3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉

4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。

特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。

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特制酱料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。

河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。

关键：

河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉

奶汤河豚

原料：长江河豚2条

调料：猪油20克，盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克

制作：

1、河豚剖割处理同上，

2、起热锅下猪油、葱，蒜子爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白，

3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、味精调味即可。

特点：洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。

鲜椒蒸河豚

原料：长江河豚2条约1000克，鲜红尖椒100克。

调料：猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。米酒20克，

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟

3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。

4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。

特点：微辣鲜香，口感嫩滑。

顶汤河豚狮子头

原料：净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。

调料：盐15克，味精20棵，啤酒5克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克，

制作：

1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。

2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。

3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好水的菜心点缀即可。

特点：滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。

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河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚。

冰镇河豚

原料：河豚2条，冰水500克，

调料：日本芥末一支，大红浙醋10克，，日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，

制作：

1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，

2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟

3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可。

特点：鱼片亮丽。入口爽嫩。

河豚中毒什么症状？

河豚毒素是大自然中常发觉的毒副作用较大的神经毒素之一。物理性质平稳，通常烹饪方式无法毁坏，最关键的是中毒了后也欠缺合理的祛毒药品。因此吃河豚鱼要谨慎。假如食河豚鱼以后出現以下不适感：嘴唇、舌头、指端发麻，恶心想吐、恶心呕吐、腹疼，乃至满身发麻、上睑下垂、全身无力等神经痉挛病症；呼吸不畅，血压降低，眼瞳两边不一样等吸气、循环系统病症。请尽量、立即、马上送诊救护。