馒头是酸性还是碱性？

馒头属于弱酸性食物，但是在制作的过程中需要加入面碱。馒头中含有大量的氨基酸、碳水化合物、淀粉等物质，食用后会增加身体的酸度。而胃酸分泌过多以及胃胀、高尿酸血症的患者不能吃太多馒头，避免加重病情。

食物是酸性还是碱性，主要是看它的代谢产物是酸性还是碱性，馒头是淀粉类的，他一般是代谢产物是酸性的，所以馒头是酸性食物，为什么说它是碱性主要是馒头在发面过程当中用到小苏打去中和，如果稍微过量的话，那么这个馒头是显咸性，但是馒头总体来说它是酸性食物，因为它参与人体代谢后产物是酸性。

比较公认的说法是馒头属于碱性，因为馒头在发酵的过程中会使用小苏打，小苏打是碱性物质，所以说馒头也就属于碱性物质，还有其他的碱性食物也可以吃，比如强碱性的有，白菜，柿子，胡萝卜，菠菜，生菜，西瓜，草莓，葡萄等，弱碱性的有，豆腐，竹笋，香菇，莲藕，苹果[52石斛网www.52shihu.com]，香蕉等。

馒头和一些面食类的食物大多数都是碱性的食物，像肉类含有脂肪高的食物，是一些酸性的食物，对于患者如果减少吃一些碱性的食物，对于馒头，米饭，面食尽量的要少吃，多吃一些肉类的食物，还有新鲜的蔬菜和水果，同时要注意多休息，多做运动，锻炼身体，增强体质。

从食品酸碱性的角度来分类，准确地说馒头是酸性食品。

食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。 

食物是酸性还是碱性，主要是看它的代谢产物是酸性还是碱性，馒头是淀粉类的，他一般是代谢产物是酸性的，所以馒头是酸性食物，为什么说它是碱性主要是馒头在发面过程当中用到小苏打去中和，如果稍微过量的话，那么这个馒头是显咸性，但是馒头总体来说它是酸性食物，因为它参与人体代谢后产物是酸性

馒头的制作标准要求pH值为5.6–7.2之间，即大多是呈中性状态，或稍偏碱性或酸性，但是如果过于偏酸或者过于偏碱的馒头都是不符合国家食品标准要求的。

馒头里面含有麦芽吗会不会退奶？

麦芽是临床上常用之品，为禾本科植物，大麦成熟果实发芽干燥而得。本人发现相当一部分中医医生认为生麦芽有催乳的作用，炒麦芽有回乳的作用，而一部分则认为生、炒麦芽都有回乳和催乳的作用，关键在于量的大小，因而临床医生都有独到见解，意见颇不一致。针对这一问题，本人查阅了有关文献，现将观点阐述如下，以和大家共同探讨。

文献参考

古代医药学中<药品化义>：“大麦芽，……若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。”<医学衷中参西录>：“大麦芽，至妇人乳汁为血所化，因其善于消化精微兼破血之性，故又善回乳。人丸散剂可炒用，入汤剂宜生用。”<医学衷中参西录>中并无明确规定回乳用炒麦芽或生麦芽，可见生、熟皆可。<中国药典>中“生麦芽：健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汁郁积；炒麦芽：行气清食回乳，用于食积不清，妇女断乳；焦麦芽：消食化滞，用于食积不调，脘腹胀痛，用量9－15g回乳炒用60g。”<中药学>中“单用生麦芽或炒麦芽120g（或生、炒各60g）用于断乳、乳房胀痛。”

综上之言，可见麦芽的催乳、回乳有以下三个观点：生麦芽通乳，“生”取其“生发”之意，量在30g以下；炒麦芽回乳，“炒”取其“炒枯”之意，量在60g之上。生、炒麦芽均可单独用于回乳，量60－120g。生麦芽、炒麦芽混用用于回乳，量各为60g。

药理作用

现代药理学研究认为生麦芽含有麦角胺类化合物，能够抑制催乳素的分泌，从而用于回乳，炒后可破坏麦角胺类化合物，回乳作用减弱。临床上有因服用脉安冲剂（生麦芽、生山楂组成）致哺乳期妇女断乳之说，可见单味生麦芽有回乳作用。然而药理学对生、炒麦芽的研究有片面性，例如单用生或炒麦芽用于催乳尚未研究，因而生、炒麦芽用于催乳的原理用<中医基础理论>和<中医妇科学>上的有关内容来解释。

临床上缺乳的病因病机为：气血虚弱，影响乳汁生成；肝郁气滞，乳汁运行不畅，乳窍不通。前者宜用补益气血的药物，辅以通乳之药，酌加生或炒麦芽。因“见肝之病，当知传脾，当先实脾（<金匮要略>）”、肝气郁结势必影响脾胃的运化功能，脾失健运而缺乳。所以用生或炒麦芽使脾胃功能恢复正常，肝气条达，气血充盈，乳汁自生。

综上可见，麦芽的回乳与催乳的作用，不在于炒与否，而在于量的差异。即小剂量消食化滞，疏肝解郁而催乳（用复方）；大剂量消散之力强，耗散气血而回乳（用单方）。

中医上有句行话叫“中医不传之秘在于用量”。不同的医生开同样种味的中药，而疗效不同，除“因人、因时、因地”不同之外，究其原因，关键在于量的大小。如升麻少用（6g以下）有清热解毒之功；多用（10g以上）有升阳举陷之效。红花量小和气养血，最大则活血化瘀。苏木量小和血，量大破血。可见中药用量大小，功效有异，甚至产生相反的作用。因而掌握以麦芽为代表的众多类中药，无论对于药学工作者，还是医学工作者，都有很大的帮助。

馒头有什么营养价值？

先讲小笼包或是馒头，做为我们中国人的传统式正餐，应用时沒有坏处。并且用鲜酵母或干酵母发面，不但绵软爽口，并且酵母菌自身含有多种多样营养元素，可提升馒头、花卷的营养元素。不容易对身体影响还会对身体有一定的协助，但另外还可以在平常服用某些其他蔬菜水果，保证营养搭配。

坐月子可以吃包子馒头吗？

坐月子期间并没有过多的饮食上的禁忌，只要不要吃生冷，过于咸，过油腻的食物就可以。 坐月子期间并没有过多的饮食上的禁忌，只要不要吃生冷，过于咸，过油腻的食物就可以。 坐月子期间是可以吃包子和馒头的，但是要注意不要吃冷掉的包子和馒头。同时不要把包子和馒头作为主食，相对来说营养是不够的，建议要多吃新鲜蔬菜水果。

吃馒头会长胖吗？

暂且拿馒头和米饭对比吧，都是常见的主食。

每百克馒头的热量是221。00千卡，脂肪含量是1。10克。

每百克米饭的热量是116。00千卡，脂肪含量是0。30克。

因此，和米饭比较起来，相对而言，吃馒头比吃米饭发胖的几率要高。但是，只要您每天摄取的热量和输出的热量相等，就不会长胖了，但是面食过胃的速度比较快，人很快就会感到饿。而且面粉中含有一种物质，这种物质会使经常吃面食的人长得壮，而且增强人的体力，不一定是长胖。这就是北方人为什么看起来比南方人显得粗壮啦。这就是科学上显示的，肥胖主要形成的原因是您每日摄入的热量大于您每日消耗的热量才会胖的。注意热量平衡原理。咱吃也要健康苗条的吃。提醒下，还是小心点吃，一般喜欢吃馒头的女孩子看起来都蛮胖的。检举

馒头好消化吗？

馒头是最比较容易消化的，其中含有酵母的成分。是我们北方人日常生活当中不可缺少的食品。如果有慢性胃炎伴消化不良，是可以适量吃一些馒头，在两餐之间吃两颗一些酸奶，盒装的比较稠的那一种，酸奶泡到温水中泡温再喝。如果有糖尿病，饮食要定时定量。