粗的面条,水开后煮三分钟,盖上锅盖焖5--8分钟,开盖即熟。
普通面条,水开后煮1-2分钟,焖3分钟,开盖即熟。
粗的面条,水开后煮三分钟,盖上锅盖焖5--8分钟,开盖即熟。
普通面条,水开后煮1-2分钟,焖3分钟,开盖即熟。
水开一下就好了,2、3分钟,久了就变面条粥了。
还有煮面重要的是煮面放的水一定不要少,喝不完也不要紧。水少煮出的面不好吃
爱书《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀,总结了一下大概是这样:
1)要用大量的水!越多越好,随时保持滚烫!水不够多,下面时水温下降太快,煮出来的面不好吃
2)水里要加盐,大量的盐!什么咸度?海水的咸度!一定要让煮面的水像海水一样咸
3)一次煮的面份量不能太多!一个人80克,刚刚好!这也是保持滚烫水温的方法之一
煮面条的时间和技巧
1、不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
2、煮水面时,若在水里面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面[52石斛网www.52shihu.com],面柔而汤清。
3、煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐),这样煮出来的面条不糊烂。
4、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
5、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
扩展阅读:番茄煮面的做法
材料
番茄1个,面条适量(我平时都是做一碗,所以只需要一个番茄,如果做得多,可适量添加番茄),大蒜1畔,豆瓣酱一勺,盐、味精、鸡精等调味适量。
做法
1、将番茄洗净,切成片,再切成条,再切成正方颗粒状,大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅,点火,放入适量油,油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内,接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟,即可加适量水。
4、待水开后,放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料(熟度按照个人喜好来),一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。
在水开的时候放入面条,一两分钟即可,可以用筷子夹一下。
主料2人份
面粉250克
辅料
菠菜(汁)100克
调料
食盐2克、水适量
菠菜面条步骤1
菜冲洗干净,放入加了少量盐的沸水中焯烫5秒捞起,晾凉后放入料理机,加少量清水打成泥状
步骤2
菠菜面条的做法大全
将面粉放入盆中,加2克盐,倒入菠菜汁和成比较干的面团
步骤3
用压面机将面团压成面片,再放入宽面档压成面条即可
查看详细宝宝辅食之一菠菜面条的做法
菠菜适量洗净,水烧开将菠菜烫一下,过凉水,料理机打碎备用
用菠菜汁和面,备用
用压面机或手擀切丝
查看详细
最古老面条实物面世,结束面条发明国之争———
一碗4000年前的面条重见天日,颜色鲜黄,与拉面相似。据最新一期《自然》杂志报道,中国考古学家在青海喇家遗址发现了迄今为止世界上最古老的面条实物,从而证明了面条起源于中国,而不是意大利或者阿拉伯。
来自青海的偶然发现,结束面条起源国的争议。
中国人常说:这世界上最好吃的就是饭,这饭里最好吃的就是这面。歌唱大师卡鲁索出国多年,最想念的则是一碗意大利面条。面条是中国人还是意大利人发明的?学术界一直有争论也没有答案,然而,考古学家在中国青海的偶然发现,为这个历史悬案找到了答案。
科学家发现的这些古老面条保存完好,长而细,呈黄色,盛在一个倒扣的密封的碗中。这个碗是在中国西北部青海省民和县喇家遗址发掘出来的,那碗面条被埋在3米深的沉积物中。这一无可辨驳的证据表明,中国无可争议地早于其他国家发明了这种面食。
中国科学院地质与地球物理研究所的科学家吕厚远说:“这是发现的最早的面条实物证据。”科学家确定这种面条是用小米和高粱两种谷物制成的,小米是中国的本土谷物,在7000年前便被广泛种植。而现代的北美和欧洲的面条则通常是用小麦面粉制作。费城宾夕法尼亚大学考古学与人类学博物馆的考古学家帕特里克·麦克戈温说,如果这碗面条被确定的制作时间无误的话,那么这一发现是“非常令人惊喜的”。他说,即使是今天,要做出像在喇家发现的这种又长又细的面条也要求有灵巧娴熟的技术。他说:“这显示了相当高的食品加工和烹调技术水平。”
意大利人和阿拉伯人都想争夺面条的发明权。
中国考古学家的这一发现肯定会让意大利人感觉不爽,因为他们一直声称,面条的发明权应该属于意大利。其实,面条是世界的一种大众食品,到底是哪一种文化发明了这种食品,已经争论了好几十年,意大利人和阿拉伯人都想要获得这种食品的发明权。他们说,他们食用面条已有2000多年历史了。
意大利人争夺面条的发明权并非无理取闹。意大利的象征是什么,游客的答案实在令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是———意大利面条:长的,圆的,扁的,螺旋的,用鸡蛋染成黄色的,用菠菜染成绿色的,还有用墨鱼染成深红色的,里头填上奶酪的……据意大利面条工业联合会统计,目前全球意大利面条的年产量已达到1000万吨。
关于意大利面条的起源,历史学家们一直未能达成一致。有人认为,意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的。也有人认为,早在公元前7世纪,当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。在托斯卡纳地区发现的公元前4世纪的埃特鲁斯坎遗址就是最好的证明。在出土的文物中,人们发现了用来和面的大张木头桌子以及肯定是用来煮面条的厨房用具。从这些用具可以看出,当时的埃特鲁斯坎人已经开始制作各种形状的面条了。
还有证据表明,在屋大维成为古罗马的凯撒之后,罗马的人口已经达到了150万。保证众多公民的粮食供应就成为古罗马政府一个严重的问题。于是,当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团,然后用刀子将面团切成面条,这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是,晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民,贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪,晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。
面条由高粱和小米的两种混合物制成。
意大利面条拥有悠久的历史,这确是事实。然而,中国新发现的面条可以将中国人吃面条的历史往上推4000多年,单凭这一点,意大利人就不得不俯首称臣,除非他们找到比这更古老的证据。
查看详细和面分冷水,温水,热水。
一:适合用热水面团制作的面食:
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二:适合用温水面团制作的面食:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三:适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
查看详细我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
市场上所售的特一粉是中筋粉吗?
我觉得应该是的哈,在国内,普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低粉粉”来区分并做商品名的,所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的,严格说来,这样的名称不算规范。特性写的是“筋度较高”,因为您做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的确会高一些(但是筋度一般不会超过11)所以这个不属于高筋面粉。
查看详细答:我觉得需要分什么面条,具体区别。个人理解,煮熟是通过对加热,利用水的热传导方式来加热食物,达到“熟”(可食用或使用)。判断标准:夹断面条,无白色芯,为熟了。1、挂面,干的,水开放面7、8分钟后,熄火等几分钟,具体看面条规格了2、方便面、龙须
答:水煮开了再下面,下面时用筷子顺时针轻轻拌动,一般三分钟就可以了,但喜欢软一点的可以煮久一点。以下是煮面的步骤。主料:面条150克辅料:食用油5毫升、鸡蛋1个、油菜10克、番茄30克、白玉菇5克、鱼丸2个、虾1个、盐2克、白胡椒粉1克、香油2
答:看个人喜好开水下面3分钟之后尝尝觉得硬的话在煮一下
答:准备材料:绿豆浆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤(或者叶子菜)、花生米绿豆适量、调料(盐花椒面)适量、葱适量、红萝卜适量制作步骤:1、绿豆浆水(类似北京豆汁的那种。只是不那样稠)2、花生米大豆提前泡好3、葱切葱花,用猪油、香油、花椒面,适量的
答:浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南美食。做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水
答:浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南美食。做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水
答:煮面条的时候温水下锅好:如果是热水下锅,热水一碰面条,面条就会凝结在一起,如果是凉水下锅,又不劲道,用温水煮面条,不仅根根分明,而且比较劲道。煮面条的过程中水沸腾要注意点水,面条刚煮熟的时候在冷水中过下水,面条筋道口感好,并且煮出来的面条也
答:自己杆的,和当时买的,开水下,干面条水开始冒泡,八成开下,就可以。干面条要注意粘着
答:只有芝麻酱就可以。材料:芝麻酱适量、40度温水适量(可以添加少许食盐)调制方法:1、碗中盛入2勺芝麻酱。2、加入适量温水。3、顺着一个方向搅拌。4、搅拌一段时间后,麻酱吸收了添加的水份会变的很干,这时候要继续添加少许温水。5、继续搅拌至水份
答:养殖对虾的池塘,必须要达到一定的深度。通常来说,深度大概在1。5m-2m左右。还要装上能够良好运行的排水系统,这样是为了方便进行换水。还要保证附近有充足的水源,而且水质要比较干净,其中也要含有充足的营养,这样才能保证养殖过程中的需要。除此之
答:芝麻食用方法及功效1、百合芝麻煲猪心①原料:黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。②方法:a.猪心:剖开,清水洗净,切成片状,备用。b.黑芝麻放入锅中,炒香,备用。c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核,生
答:地黄属玄参科植物。熟地黄是地黄的根加工蒸制而成。地黄古称为地髓。其处方用名为熟地、熟地黄。性能熟地黄味甘,性微温。入肝、肾、心经。其成分含梓醇、地黄素、糖类、维生素A、氨基酸、甘露醇、生物碱、脂肪酸。其作用:补血阴,用于血虚所致的心悸、失眠
答:三七泡酒是一种中药,可用于泡酒,三七泡酒有许多功效,可内服或外用,对某些风湿病所致关节疼痛、关节僵硬、麻木、肿胀等症,具有消肿止痛、活血化瘀的功效,外擦亦可治疗跌打损伤所致的皮肤红肿、淤青。适度饮用三七酒有治疗高血压、抗肿瘤、镇静安神、提高
答:可以泡水,方法同沏茶一般。取两三片黄芪,用沸腾的开水冲泡,等待晾凉一点的时候就可以饮用了,这种方法是最简单的,可以长期饮用,但是如果遇到身体不适,尤其是上火、湿热的时候则不能饮用,以免会上火更加严重。
答:牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
答:改销根灶歼戚据您的情况,现在冬天,可以考虑用枸杞泡茶喝来加强补益效果,其次养成好的习惯,注意饮食营养,保持作息规律及充足。不要养成一些不好的习惯,比如手淫等。不要养成隐陵一些不好的习惯,注意饮食营养,保持作息规律及充足。如果还有问题可以继续