1.吃了发霉的金桔酱容易出现食物中毒及各种疾病,比如腹痛、腹泻、呕吐等,严重的容易引起癌病。
2.金桔酱因放置时间过长或保管不严时出现霉茵的感染破坏导致金桔酱发霉变质,发霉变质后的金桔酱含有大量的霉茵及其霉茵毒素,因霉茵毒素的物理及化学稳定性较强,简单的处理很难去除霉茵毒素对人体的危害。使人吃食后出现中毒等疾病的发生。
3.引起金桔酱发霉的茵类较多,能产生有毒的代谢产物及霉菌毒素,目前已知的主要霉菌及其毒素与食品关系密切而危害又比较严重的主要有:黄曲霉毒素、黄米毒素、青霉毒素和镰刀毒素、环氯素、杂色曲霉素、F-2毒素等。