石耳清洗方法：
1.石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;
2.需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
3.先将干石耳放在温水中浸泡数十分钟，待石耳舒展后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净滤干即可用。
石耳炖鸽好吃，以下为其做法：
主料：鸽肉500克
辅料：石耳5克，山药100克
调料：大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克
石耳炖鸽的特色：
汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，入笼蒸制，原味不失。
石耳炖鸽的做法：
1.将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发，洗净。
2.将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次
3.将鸽子放在汽锅中，加入葱，姜(拍松)，山药片，石耳，鸡清汤1000克，绍酒，盐，冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。