牛蹄筋怎么做？

冷水炒制，煮制成熟，可以红烧[52石斛网www.52shihu.com]，蒜片烧，鲍汁烧等

怎么做扒牛蹄？

扒烧牛筋：

主料：牛蹄筋250克。

辅料：香菇(鲜)50克冬笋75克油菜心30克金华火腿75克虾米30克。

调料：猪油(炼制)30克黄酒250克盐3克姜25克大葱50克淀粉(豌豆)15克。

扒烧牛筋烹饪方法：

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，涨发起软时取出，用清水洗净，放入有竹垫的沙锅内，加姜(切片)片25克，葱(切段)段25克，酒100克，再加清水漫过牛筋，上中火烧沸，移微火焖1小时，取下换水，再上微火焖1小时左右。如此反复3次，焖至软糯时取出，用刀切成长约、4.2厘米的段。

每段一剖两开，放碗中加姜(切片)片10克，葱(切段)段25克，酒150克，鸡汤75克，上笼复蒸1次，取出牛筋待用。

2.炒锅上中火，放熟猪油15克，放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时，再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡，颠匀起锅盘。

恩，美味的扒烧牛筋就做好了，赶快试试吧！

如何烧牛蹄？

蒜香红烧牛蹄

材料

牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

做法

1.牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2.切好作料待用。

3.作料下热油锅，煸出香味。

4.加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5.炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

牛蹄花

材料

熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成

牛蹄会烂什么病？

牛蹄腐烂其病因主要是草料中钙、磷不平衡，致角质蹄部疏松，加上圈舍潮湿泥泞，蹄部经常为粪尿、泥浆浸泡，使局部组织软化。还有，石子、铁屑、坚硬的草木、玻璃碴等，会刺伤软组织而引起蹄部发炎。病牛食欲降低，喜趴卧，站立时患蹄负重减轻，走路跛行、疼痛，用叩诊锤或手按压蹄部时出现痛感。用刀切削扩创后，蹄底小孔或大洞中即有污黑的臭水流出，趾间也能看到溃疡面，上面覆盖着恶臭的坏死物。重者蹄冠红肿，痛感明显，奶牛产奶量明显下降，役牛则丧失使役能力。

防治：（1）圈舍应勤起垫，防止泥泞，运动场要干燥，设有遮荫棚。

（2）草料中缺锌与铜，每头牛每日每千克体重补喂硫酸铜、硫酸锌各4.5毫克。如钙、磷失调，缺钙补骨粉、缺磷则加喂麸皮。（3）对病牛的治疗验方：①用20％的硫酸锌溶液，洗涤蹄部。②用10％的硫酸铜溶液浴蹄2-5分钟，间隔1周再进行一次，疗效极佳。③修整蹄形，挖去蹄底腐烂组织，用5％碘酊棉球填塞患部。④先取青霉素20万单位，溶解于5毫升蒸馏水中，再加入50毫升鱼肝油，混合搅拌，制成乳剂，涂于腐烂创口，深部腐烂可用纱布蘸取药液填充，而后包扎，每天换药1次。⑤五倍子、轻粉、松香、明矾各50克、花椒100克、白芷50克，共研细末，调成粥状敷患部，用棕衣包扎。⑥蛇蜕、笋壳烧灰，用烧开的桐油调敷。⑦鸡蛋内膜焙干研细加五倍子调桐油涂敷，棕衣包扎。⑧生姜80克、大蒜30克，石菖蒲、旱莲草各45克，艾叶、一点红各25克，鱼腥草100克，混合捣烂，外敷患部，并用纱布包牢，每日1-2次。⑨病初，可用适量生姜、樟树叶、大蒜、石菖蒲、艾叶、鱼腥草混合捣烂外敷。（tm）患部已溃烂的，用福尔马林1份，兑水2份涂患部，然后撒上磺胺粉，再涂上一层鱼石脂膏，每天1次，连续3-5天。11病牛卧地不起除按上述方法处理外，还可用四环素万单位、维生素C20毫升，加入1000毫升10％葡萄糖盐水，进行一次静脉注射。12先用高锰酸钾溶液洗涤伤口，清除坏死组织和脓汁，取出异物，然后用金樱子叶3份、犁头草1份，喷水捣烂敷于伤口上。如敷料干燥，再喷水使之湿润，5-7天即可取下敷料。13敌敌畏、醋等量混合涂于削净的蹄上，持续5-7天可愈。14威灵仙100克、食盐10克，加米酒适量，捣烂敷在与烂脚相反的牛角根周围，如右脚腐烂，敷在左边牛角上，每12小时把药拿下来，再加食盐5克、米酒适量，搅拌后敷于患处，连敷2-3次。

清炖牛蹄怎么做？

做法：

1，牛蹄剔刮、洗净，，凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。

2，所有的佐料全部入锅。

3，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。

4，文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。

小贴士

食过此菜者，对他人慎用腿法，以免误伤。

牛蹄子怎么弄好吃？

煨牛蹄的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克，黄酒50克，大葱25克，盐5克，味精3克，酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1.将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2.取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

引自：芡荨|五级