酥油是不是黄油？

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

黄油（）是用牛奶加工出来的，黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳[52石斛网www.52shihu.com]，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。

一般在西点配方里，黄油值得是奶油，也就是，是牛奶提炼的

酥油一般则指猪油、植物黄油（也叫人造黄油、马琪琳）或其他动物脂肪中提炼出来的油脂这种油起酥型很好。

如果用植物黄油起酥的话一定要用硬性的（就是在冷藏状态下就会变很硬的那种，冷藏仍然比较软的只适合涂抹面包）

是的。非常相似。

都是牛奶中提取出来的。

藏族那边称为酥油，

蒙古那边称为黄油。

不是，各是各的，黄油是牛奶提炼，属于动物油，

酥油是植物性，合成的，英文

当然黄油也可以用来起酥，但是效果没有酥油好。很难达到完美的分层效果。现在老外一般合用，黄油的香味和酥油的分层结合，效果很好。

什么是酥油？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

除西藏外，中国北方少数民族也实用酥油。其制作工序类似于西方的黄油，主要成分也和黄油相同，换句话说，其实酥油和黄油是一种东西，只不过加工的方式略有不同。

酥油是什么？

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，很少吃蔬菜和水果。他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

酥油是怎样做的？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。那么，倍受藏民青睐的酥油是如何制成的呢？每年7、8、9月，西藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母畜产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牛羊悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。

酥油的制作方法：1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

黄油和酥油是不是一种东西？

黄油和酥油，从成分来说，非常近似，最大区别是各自的历史和承载的文化不同。

黄油在3000年前（古罗马和古希腊时代）就已经成为欧洲游牧民族的食品，到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。今天，黄油成为日常烹调特别是西餐中不可缺少的配料。

酥油是藏族食品之精华，唐玄奘《大唐西域记·乌铩国》中记载：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”酥油滋润肠胃，和脾温中，在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

提炼酥油俗称“打酥油”，生动体现了藏族的酥油文化：天性活泼的“阿加拉”（藏族对妇女的称呼）们在打酥油时，竟令人感到那么轻松。她们给这一劳动插上歌舞的翅膀，为其增添了艺术色彩：当手将“甲洛”压向桶底时，随着奶液在桶中哗哗的响声，她们“基呷，基呷，那边来了一个人哪”（“基”即一）的歌声随起，接着松开一只手，并伸向侧面，腰同时下弯，上身前倾，至“甲洛”浮起时，腰直了，歌声亦落下；松开的手复又回握，“甲洛”又一次被压向桶底时，“尼呀，尼呀，牵着两匹马哟”（“尼”即二）的歌声又再次响起，继而松开的另一只手又向同侧伸展，弯腰倾身……如此一下一下地“打”着酥油，一次又一次地放松手臂、腰身的肌肉，活动着筋骨。她们动作舒展，节奏缓慢，歌声委婉。

营养成分：

黄油：

每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质1.4克

脂肪98克

胆固醇296毫克

核黄素0.02毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠40.3毫克

镁7毫克

铁0.8毫克

锌0.11毫克

硒1.6微克

铜0.01毫克

锰0.05毫克

酥油：

每100克的营养成分

能量860千卡

蛋白质1.5克

脂肪94.4克

碳水化合物1.1克

胆固醇227毫克

维生素A426微克

核黄素0.01毫克

维生素E2.45毫克

钙128毫克

磷9毫克

钾188毫克

钠73毫克

镁2毫克

铁0.4毫克

锌0.12毫克

硒0.7微克

铜0.18毫克

说说酥油的好处？

酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。

酥油是以驯养的犛牛的产乳制成的奶油。它是中亚南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和贸易食品之一。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。在藏区用途很广。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。