如何挑选紫甘蓝？

紫甘蓝有三种类型。 其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好；而尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬实的；同样重量时，以体积小者为佳。而对于同样大小的紫甘蓝，大家可以用手去掂一掂分量，沉点的比较好，这说明这棵菜水分足，结构紧凑。 而对于菜的颜色来说，光泽度越高的就说明越新鲜，同时以用手按按不动者为最好。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜[52石斛网www.52shihu.com]，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克等，一般品种都很好吃，考虑可能属于不新鲜导致的口味不佳，建议买叶片紫红，叶面有蜡粉的

首先您要用手掂分量。沉点的比较好。说明水分足，结构紧凑。再就是看颜色。是否有光泽。光泽度高的就是说明越新鲜。用手按（不要让人家看到），以按不动为最好。。这个是我个人的一点经验，绝对不是复制。希望能够帮的上您。

紫甘蓝含有什么营养？

紫甘蓝含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。

怎么用甘蓝做凉菜？

凉拌甘蓝的具体做法如下所示。

主料：甘蓝200g。

辅料：油1勺，盐1勺，味精1勺，食醋1勺。

步骤

1.甘蓝切成细丝。

2.蒜瓣切成丁。

3.热油。

4.爆香蒜片。

5.加入适量味精。

6.加入适量的食醋。

7.关火加入适量的食盐搅拌均匀。

8.加入切好的甘蓝丝。

9.搅拌均匀即可。

胃不好吃甘蓝菜好吗？

胃部不适主要表现为消化不良、胃胀、胃疼等。而甘蓝菜中富含丰富的维生素、矿物元素可以抗氧化、提高机体免疫力；它含有的一种蛋白成分可以镇静神经，对人体情绪的调节有重要作用，肝气疏则脾胃和；同时它还能起到消炎镇痛的作用，对胃溃疡等消化道溃疡疾病有较好的止痛作用；但其中纤维比较粗，食用时不宜多用。

紫甘蓝可以生吃吗？

紫甘蓝可以生吃。

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热前加少许白醋。

虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

挑选：

1、掂分量。

同一品种中，选择菜球紧实、用手掂着沉实的为好，沉实的紫甘蓝水分足、结构紧凑。若挑选时重量差不多，则体积小的为佳。

2、看颜色。

光泽度越高说明菜越新鲜。

3、看外形。

紫甘蓝以平头型和圆头型为好，这两种菜球大，紧实肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型的就要差一些。

紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。

圆白菜与甘蓝有什么区别？

1、颜色上的区别

颜色上的区别是比较明显的，紫甘蓝是明显的紫色，而圆白菜是灰绿色的。

2、外形上的区别

紫甘蓝的茎叶及外形接近圆形，因此也有人叫紫甘蓝为紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫红色，人们在做沙拉的时候，常常会放入一些紫甘蓝，一来是增加沙拉的口感，二来是让沙拉看起来姹紫嫣红的，非常的好看。

而圆白菜，是由圆白菜的叶子一层一层的裹起来，呈球状体，所以外形上，两者也是有细微的差别的。

3、营养上的区别

紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。

同时，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂，因为维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

圆白菜中富含叶酸，叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以怀孕的女人及生长发育期的儿童应该多吃点圆白菜。

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