党参的采收期受各种因素影响，如栽培地区、栽培品种、栽培方法与技术等。一般来说，党参的合理采收期应以3-5年为好，直播的以4-5年为宜，育苗移栽的以3-4年为宜。平原地区及低海拔山区，如管理措施得当，土地肥沃且施肥有保障，可适当缩短1年采挖。如陕西西南部、甘肃南部、四川西北部栽培的素花党参，从播种到收获一般需3-5年。
党参的采收季节，可从秋季党参地上部分枯萎开始，直到次年春季党参萌芽前为止。以秋季采收的粉性充足，折干率高，质量好，其原因是秋天采收的党参根部有机物积累多，充实，肉厚，同时秋天采收时间长，气温较高易于加工，但秋天采收不宜太早，要等到地上部分完全枯死后进行，否则会影响地上部分有机物向根内的运输[52石斛网www.52shihu.com]，影响产量和质量。春季采收要及早动手，地解冻后应立即进行，否则地温很快回升，党参萌发，消耗根内较多的贮藏物质，影响党参的质量和产量。
采收时要选择晴天。先除去支架和割掉参蔓，再在畦的一边用镢头开30多厘米深的沟，小心刨挖，扒出参根，鲜参根脆嫩、易破、易断裂，一定要小心免伤参根，否则会造成根中乳汁外溢，影响根的品质。较大的根条运回加工，较细小的参根可作移栽材料，集中栽培于大田里让其再生长1-2年。
党参挖出后，先抖掉泥土或用水冲掉泥沙，按其粗细、长短分等晾晒，加工。