芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香,能增强食欲,并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质2.2克,钙8.5毫克,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,
其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试和分析营养学家认为[52石斛网www.52shihu.com],芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎,吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。