吃豇豆的好处和坏处有哪些？

好处：

1、长豇豆中的蛋白质含量比较高，与黄豆相比会低一点点，但是比很多绿色蔬菜而言会高出很多，长豇豆中的蛋白质，更加利于人体所消化吸收，同时还能够增强机体免疫力；

2、长豇豆是含有大量的维生素a，具有一定的抗御衰老的作用，另外长豇豆就是含有微量元素，也具有一定抗氧化效果；

坏处：

3、由于长豇豆中含有皂荚以及植物凝集素，而且如果没有充分的炒熟，那么就会引发中毒现象，患者还会出现，有出血性炎症以及上腹部疼痛，饱胀，恶心呕吐症状。

豇豆介绍：

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆为豆科豇豆属长形豆荚，起源于非洲，多样性中心在尼日利亚。豇豆传到印度后，形成了短荚豇豆种；

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5~13厘米，宽4~7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形。

豇豆提供了易被消化吸收的优质植物蛋白质，很适合素食者或不爱吃肉的人食用。

豇豆中胱氨酸较多。胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，不仅能抗衰老，还可保护人体免受有害重金属以及烟酒所产生的自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐射的伤害。对于身处污染环境中的人，经常抽烟喝酒的人，工作中要接触放射线的人，以及近期要做放射线检查的人，膳食中一定要多加一些豇豆。

豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸，这两种维生素能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力，尤其对于怀孕初期的孕妇，偶感风寒时，吃豇豆的效果要胜过药物，还可防止由于缺乏叶酸引起胎儿神经管发育缺陷。

豇豆中含铁和锌元素的量也很高，对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率较高的青少年，不失为一种补充铁和锌较好的食物来源。

豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、改善糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素——烟酸，在豇豆中也很多。烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂。所以，豇豆是糖尿病病人的理想食品。

豇豆中还有不可小视的锰，它是抗氧化剂的一种，能预防癌症和心脏病。对于更年期女性，锰更是必不可少[52石斛网www.52shihu.com]，它可以防止更年期前后钙质的流失，预防骨质疏松症。因此，豇豆也是更年期女性的好朋友。

豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多，是不错的碱性食品，可以中和体内多余的酸性物质。

豇豆中的膳食纤维也不少。膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。

一、吃豇豆的好处

1、健脾补肾：肾脏的功能衰弱，会使代谢作用出现紊乱，蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外，引起尿毒症等病症。豇豆各种营养成分的综合作用，有健脾补肾的功能，常吃可达到保护肾脏之功效。

2、辅助治疗糖尿病：糖尿病已成为中老人常见的疾病，主要是由于胰岛素分泌不足或失调，不能降低血糖，引致糖尿病，从而有多尿和口渴等情况出现。豇豆中含有磷脂成分，能促进胰岛素的分泌，对于糖尿病、口渴和多尿等症皆有辅助疗效。

3、增强免疫力：豇豆中蛋白质的含量很高，和黄豆等都来相比虽然会低一些，但比很多的绿色蔬菜高出太多，豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收，食用有增强免疫力的作用。

4、抗衰老：豇豆中抗衰老的成分比较多，其中以维生素A（包括胡萝卜素）的含量最高，以微量元素硒的抗氧化作用最好，还含有其他的抗氧化成分，比如维生素C，因此，吃豇豆能起到很好的抗衰老作用。

5、保护心血管系统：豇豆中含有不饱和脂肪酸和磷脂成分，这些物质食用后能直接作用于血液中的高密度脂蛋白，对清除血栓，降低血脂等都有很好效果，并且这种蔬菜还能降血糖，是三高患者的最佳饮食之一。

6、改善便秘：豇豆中膳食纤维的含量比较理想，主要豇豆中的膳食纤维都比较软，容易烹饪，对胃肠的刺激性也比较小，十分适合胃肠功能不好引起便秘的患者食用，可改善胃肠功能。

二、吃豇豆的坏处

1、致癌：豇豆自身没有致癌的作用，但生活中吃豇豆多以腌制的酸豇豆为主，这种食用方法会导致体内亚硝酸盐摄入过多，这种化学物质具有致癌性，经常食用会增加致癌风险，因此，建议吃豇豆以鲜食为主。

2、中毒：豇豆和其他的豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，这写物质对人体具有毒性，但不耐热了，因此，吃豇豆需要充分熟透，避免引起中毒。

尿酸高能吃豇豆吗？

根据您讲的情况，高尿酸血症是由于人体内嘌呤代谢障碍导致的疾病。一些患者可以出现关节炎症的反复发作，关节的畸形，甚至严重的患者可以累积肾脏。如果出现高尿酸血症，首先在饮食上要进食低嘌呤的食物，如禁食动物内脏、海鲜。豆角，其实不属于高嘌呤的食物，所以尿酸高的患者可以少吃一些豆角，平时要多吃蔬菜水果，积极地控制体重，鸡肉之类对于尿酸高的患者可以摄入，禁止饮酒。同时一定要每天多饮温开水，促进尿酸的排出。希望能帮助到您，祝您早日康复！

豇豆有补肾的作用吗？

豇豆又称饭豆、长豆。性平，味甘，能补肾健脾，除脾虚者宜食外，肾虚之人也宜食用，对肾虚消渴、遗精、白浊，或小便频数，妇女白带，食之最宜。《本草纲目》曾这样记载：“豇豆理中益气，补肾健胃，生精髓。”《四川中药志》也说它能“滋阴补肾，健脾胃，治白带，白浊和肾虚遗精。”

豇豆与豆角有何分别？

豇豆与豆角分别如下：

1、豇豆(学名)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

2、豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

关于豇豆的起源问题，(1968)认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。

但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

如何腌制豇豆？

准备一个水缸

首先有陶制的容器。在河南信阳，人们使用的容器就是一个大水缸，司马光砸的那种。当然了使用前要洗干净。要放在屋里阴凉的地方，避免阳光照晒。看，阿里巴巴上还有人在卖这种水缸呢。

准备一些鹅卵石

压菜的大鹅卵石，可能需要很多，视您使用的容器的大小而定。能把豆角完全压住就可以了。使用前要仔细清洗啊。要不然会弄脏您的豆角。

准备好充足的食盐

以前条件不好，我们使用的都是粗盐。现在都是加过碘的精制盐。用量大概是相当于豇豆重量的15%的盐。

准备好豇豆

豇豆（，长豆角）。北方的人可能把它叫长豆角。要洗干净，晒干。如果能放一些辣椒会更好。

把豇豆放进水缸里

摆放时，要一层一层地放。放进一层豇豆后，就撒一层盐。依次类推。全部放进去后，把鹅卵石压在豆角上。然后加入清水。水刚好淹住豆角即可。这时可以检查一下，是否有豆角浮起。想办法用小石头压好。最后用木板把水缸盖住。大约两周后，就可以吃到咸豆角了。

从水缸里捞出后，用清水清洗即可食用。

豇豆的功效与作用是什么？

豇豆具有健脾利湿，理中益气，补肾涩精，健胃。主治呕吐，痢疾，尿频，还可解鼠虫之毒。豇豆中富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，锌，维生素C，胡萝卜素，膳食纤维等营养成分。豇豆提供了易于消化的优质蛋白质及多种维生素，微量元素，可以补充机体的多种成分。豇豆中所含的维生素B1，有维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可有效的抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。