红曲粉是什么？

红曲粉是一种中药，也可以当做色素使用。红曲粉的药性比较温和，能够活血化瘀以及健脾暖胃，对于女性产后恶露淋漓不尽，以及瘀滞腹痛有辅助治疗的效果，对于跌打损伤造成的淤血以及肿痛也有比较好的缓解作用。红曲粉里面含有红曲霉素k，在进入人体后能够减少胆固醇，有降低血脂的功效。

红曲粉，是一种色素，具有天然的健康红色，南方做烧肉或豆腐乳多使用。

来源：红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

特点：着色自然，但容易氧化，像怡力代餐饼干之类的产品会涉及，但在减肥产品中用的不多。

原理：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

购买：一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

红曲粉就是红曲米经过粉碎得到的[52石斛网www.52shihu.com]，红曲米是大米经过蒸熟，冷怯后接种红曲菌种，经过发酵形成的一种红色产物，红曲米含有很对人体有益的成分，红色部分就是红曲红色素，还有红曲黄色素，甚至还有可以降血脂的生理功能。红曲粉一般作为天然着色剂使用，可以用于午餐肉、香肠、红腐乳等需要红色的产品的着色，具体使用量和使用范围可参照里面的相关规定。

是一种米，叫红曲米，属于天然色素

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

一般食品添加剂商店或干货批发摊有售。

佳成红曲粉是由大米经红曲霉发酵而成的天然食品着色剂，在我国有着上千年的历史。

佳成红曲米（粉）一般用户肉制品上色（譬如鸭脖、卤牛肉），调味品增色增香（譬如酿造酱油增色），还可用于烹饪着色，糕点着色等等。

含有的红曲粉具有降血脂、胆固醇的功效，是保健品原料。

制作酒的成分大多为酵母

红曲粉没听过红薯粉就是地瓜

酵母菌，一般经常用来做酒糟

中药红曲是不是红曲米？

烹饪用红曲米的好处与坏处是什么？

1、红曲米能够起到降低血压和降低血脂的作用，因此，平时患有高血压和高血脂的人群，可以适当的食用红曲。

2、红曲米当中富含的红曲霉素k，能够有效地抑制胆固醇，对胆固醇偏高的人群来说，是非常有好处的。

3、红曲米还能够起到健胃消食的作用，对于脾胃功能欠佳，经常积食的人来说，适当的吃一些红曲米，也能够起到调节脾胃的作用。

4、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

5、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

6、。红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

7、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红曲米虽然好，但是也有食用禁忌，比如平时免疫力比较低，经常贫血和水肿的人，都要尽量避免食用红曲米。平时脾胃功能比较好，没有积食症状的人也要不太适合食用红曲。

拓展资料：

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

还可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。最后要说明的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

百度百科-红曲米

红曲米怎样卤肉？

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0。5g/kg－1。5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。

二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0。6%～1。5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1。4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

参考资料：武汉佳成生物红曲米粉产品说明

红曲米吃了有美容作用吗？

没有。

红曲米应用最广的两方面：给食品上色，做降血脂保健品。

用红曲米煮蛋会影响原味吗？

可以采用红曲粉的，红曲米磨粉后用来煮蛋更好用的，红曲本身有曲香味，且味道有点微苦，磨粉后用少量的红曲粉就能煮出很好的颜色且几乎没有了红曲米的苦涩味。