沙漫天的一个午后，我们来到了袁家驴肉火烧店。2点时分，已过了“饭口”，店里几乎见不到食客，一地的零乱，看上去有点脏乱但却也明明白白地告诉我们，曾经这里有过多么热闹的一番场面。落座后，服务员上前询问，或许是经过了刚刚的繁忙，态度有些不那么热情。到这里，当然是吃驴肉火烧了。两个人，要了一盘凉菜，两个火烧，一碗大米粥，总共不过13块钱，却吃得饱饱的。人说：天上龙肉，地下驴肉。可见人们对驴肉的推崇。其实，此言也不为过，驴身上肥肉少，瘦肉多，瘦肉纤维远比牛肉细腻。因此，是肥而不腻，瘦而不柴。加上袁家百年传统工艺的老汤，名贵中药，其驴肉风味自然绝佳了。单纯从美食方面讲，一烫抵三香，此仍美食真言。任何荤食都是刚刚出锅味道最佳，一冷，色香味就会大打折扣，就不好吃了。袁家驴肉火烧就是刚刚出炉的火烧，香气四溢的驴肉。小师傅刀功也不错，下刀如飞，切好驴肉，一刀一个剖开火烧，不全通，留着底，夹入驴肉。技艺娴熟。外脆里嫩、喷香四溢的驴肉火烧卧在竹筐中，包着白色干净的纸，看上去就让人食指大动。小菜拼盘，看着不起眼，尝一口，只能说：好吃。袁家驴肉不是一种驴肉的品牌，而是一种小吃的品牌。在保定，提起驴肉火烧，每个人都能给您说出几个吃火烧的地方和几条偏好驴肉火烧的理由来。只要您想吃，大街小巷都会找到驴肉火烧的摊位。虽然同样是驴肉，由于煮肉水平的高低，口味便差了一个档次。夹肉的火烧又因火烧烤手艺的好坏，就又差了一个档次。如今，保定市区内，吃火烧的好地方，莫过于袁家驴肉。据说袁家驴肉清朝的时候便进驻了保定，深得当时直隶总督吴佩孚的厚爱。袁家驴肉最早在新北街，旁边临着新北浴池。那会儿的老保定经常在浴池泡完澡后，从袁家弄两个驴肉火烧，边喝茶，边吃驴肉火烧，边听说书品大鼓，独自陶醉，其乐融融。据传，驴肉火烧诞生于宋朝。北方金人进攻大宋，行至保定徐水漕河地段，部队又困又饿，于是便将百姓之驴杀后煮熟，烙饼卷食。因为这种吃法确实不错，便渐渐地流传下来。现今的做法是：选坝上的肉驴，宰杀后选肥嫩适中的驴肉用老汤加配料煮熟，然后取某一部位剁烂，裹在刚刚出炉，外焦里嫩、脆软可口的火烧里夹食。在保定，驴肉火烧可以分部位吃，实在值得称道。火烧里可夹肥肉、瘦肉、肥瘦肉、板肠、腱子、灯台、弯口，品种相当齐全。现如今，保定的驴肉火烧在全市可谓便地开花，清晨，走在大街上，到处都可见驴肉火烧的身影，那香味，飘飘绕绕卷着古城。曾经有人算过一笔帐，说保定人一天吃多少头驴[52石斛网www.52shihu.com]，算来算去，最终不了了之，实在是保定的百姓们好这口的太多，压根儿无法统计。
