粟米
(粮食)
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粟米,原意泛指粮食,也指小米、稞子、黏米。禾本科草本植物粟的种子,去壳即小米。又称白粱粟、籼粟、硬粟。在我国北方广为栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。味甘、咸,性凉。能益脾胃,养肾气,除烦热,利小便。用于脾胃虚热,反胃呕吐或脾虚腹泻;烦热消渴,口干;热结膀胱,小便不利等。
粟米是谷类作物“粟”脱壳制成的,因其粒小,故得名小米。粟米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。煮粟米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,会看到粥的最上层浮有一层细腻的米脂,称为“米油”,具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效,所以粟米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。 [1]
广东话(粤语)又称“玉米”的意思。
中文名
粟米
外文名
别 称
白粱粟、籼粟、硬粟
主要原料
粟米
是否含防腐剂
否
主要营养成分
包括脂肪、蛋白质(有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类)、灰分、淀粉、还原糖等。
主要食用功效
保护胃黏膜、补益脾胃
适宜人群
适宜各类人群
储藏方法
置于阴凉干燥处保存
目录
1 词语解释
2 粮食简介
3 营养价值
4 保存方法
5 食谱
6 九章算术
词语解释
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1.泛指粮食。
《管子·轻重乙》:“故五谷粟米者,民之司命也;黄金刀布者,民之通货也。”
《孟子·尽心下》:“有布缕之征,粟米之征,力役之征。”
宋曾巩《唐论》:“行之数岁,粟米之贱,斗至数钱,居者有馀蓄,行者有馀资。”
2.小米。
唐杜甫《忆昔》诗之二:“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。”
明李时珍《本草纲目·谷二·粟》:“粟米,即小米。﹝气味﹞咸,微寒,无毒。”
3.九章算术之一。古代粮食交易的计算方法。
《周礼·地官·保氏》“六曰九数”汉郑玄注:“九数:方田、粟米、差分、少广、商功、均输、方程、赢不足、旁要。”孙诒让正义:“粟米,以御交质变易。” [2]
粮食简介
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【功效】补充营养
【适用人群】宜煮粥食用。适合多数人食用。
【主要营养成分】每100克粟米含蛋白质8.9克,脂肪3[52石斛网www.52shihu.com],0克,碳水化合物77.7克,维生素E1.62毫克,以及多种矿物质和微量元素,含淀粉、糖类、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
【忌食】无
【用法】煮粥,蒸饭。
【附方】
1,粟米饭:陈粟米或粟米适量,煮熟作饭,常食之。亦可煮粥食。
3,粟米粥:粟米适量,煮成稀粥食。
粟米能供给人体丰富的营养,它的粟粒中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。粟米胚中脂肪含量约占52%,在粮食作物中,其含量仅次于大豆。其蛋白质和维生素的含量亦高于大米。不过,粟米缺少一些必需氨基酸,所以若与豆类、大米、面条等混合吃,可以弥补它的不足。
据有关资料显示,粟米脂肪中的维生素E含量较高,有益于促进人体内分泌活动;粟米中含有的谷氨酸都有健脑作用;
值得一提的是粟米油,长期食用粟米油,可降低血中胆固醇并软化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者和老人理想的食用油。
【粟米粥】:粟米洗净,加水煮粥食用。有养肠胃、止渴作用。
营养价值
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粟米营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。粟米最主要的功效就是补脾胃。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。粟米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生,还能治脚气病,神经炎和癞皮病,失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
粟米膳食纤维含量丰富,为大米的4倍,丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。
粟米粥的营养价值
粟米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,确实是上好的营养食品。小米可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。