陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。陈皮味苦，有芳香。它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。炖肉时加些桔皮，不仅解腻除腥，还可使肉有果香味。蒸馒头时，掺入些桔皮丝或粉，蒸出后清香可口，别具风味。桔皮洗净切小丁，用白糖腌渍10天，可做汤圆馅、糖饼馅等，其味清香。煮粥时，在水沸前放进锅内几块桔子皮，煮好的粥芳香可口。做花生糖时加些切碎的桔皮，可增味添色。将桔皮在淡盐水中焯下涩味，切为丝或丁，浸在蜂蜜中，10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯。将桔皮洗净用水煮几分钟，倒去水[52石斛网www.52shihu.com]，另加清水再煮，反复几次，脱去苦涩味后挤干水分，切为碎末放锅中，加适量糖和少许水，煮成糊状，就成了鲜甜的桔皮果酱。桔皮洗净晒干，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不仅味道清醇，还可清肺化痰。桔皮洗净切丝、晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶，其味清香，能提神开胃。将干桔皮放进冰箱，可去除异味。桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘。
参考资料：苦尽甘来调百味-陈皮