羊肉串的肉怎么腌制？

羊肉串的腌制方法：

原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：

1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

羊肉串的腌制方法：

1、先把羊肉清洗干净后，切块，大小适宜，2*2CM最佳。2、把切好的羊肉放入大一些的盆里，加入生抽、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。3、将羊肉搅拌均匀上色后，腌制1个小时。4、用干净的铁签，将腌好的羊肉串起来，每串4-5块，最好肥瘦搭配，这样烤的时候羊油可以浸入廋肉，肥肉不会油腻，瘦肉不会太干。

羊肉串的烤法，有秘诀哦！1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。2肉块不能太小，否则容易烤干。3肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——左右。佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：1将一头洋葱切成小块；2倒入牛奶（奶与肉1：2的比例）；3充分拌匀；4盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；55~6块肉一串，太长了不好入口。烤制过程：用明火或铁板烤出的味道是不一样的[52石斛网www.52shihu.com]，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。1将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则您就看不见撒了多少盐了！）。2不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。3翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。4然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。5焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！吃法：一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，您也不好卖。所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看过之后您再试试您就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但还是用煤火的好吃，我认为！

羊肉可以经常吃吗？

羊肉可以经常吃的，但是要适量吃比较好，羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。

手术后可以吃羊肉吗？

患者属于阑尾炎术后一周，现在不建议吃羊肉的，以免不利于恢复，会引起消化不良的发生，建议饮食要以清淡、易消化、易吸收为主，一定要保持伤口的清洁，可以采取碘伏清洗消毒的，不可以过多的刺激它的，也不可以负重，忌刺激性、油腻、生硬的食物的慑入的。

羊肉的脂肪热量高吗？

羊肉的脂肪热量不高。

羊纯食草物所羊肉较牛肉肉质要细嫩容易消化高蛋白、低脂肪、含磷脂较猪肉牛肉脂肪含量都要少胆固醇含量少冬季防寒温补美味收进补防寒双重效。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉的禁忌人群：

1、感冒初期者不能吃羊肉

感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

2、痛风病患不能吃羊肉

患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

3、孕妇不能大量吃羊肉

孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。

扩展资料：

吃羊肉的注意事项：

1、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。

2、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

3、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

参考资料来源：人民网--羊肉营养价值虽高但四种人不适合吃羊肉

参考资料来源：人民网--羊肉两大食疗功效吃羊肉的6大注意事项

怎么吃羊肉更有营养？

羊肉的做法很多，所有做法中，炖羊肉最营养，爆炒羊肉营养次之，烤、炸羊肉油分大，营养损失最多。炖羊肉做法也最简单，只需将羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖。

怎么腌制牛羊肉才能嫩？

腌制牛肉应遵循以下方法：

1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？您取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在您从这些纹路的横截面去切，这样您就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。

2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。

3：我建议您使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋少许盐酱油淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。

要牛肉变得嫩，最主要的方法是让它天然的嫩，很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉变嫩，但因为这样，口感也变差了。

要牛肉天然变嫩，要注意两样，一个是切，一个是腌

切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向，顺着这条纹路去切，牛肉就会保持稚嫩的口感，因为不随着纹路切得话，肉中的纤维会收缩，紧绷，所谓导致牛肉口感变差。

而研制牛肉时切忌要放适量的油，因为切过的牛肉在焉时加入适当的油可以使牛肉处于开展状态，不因为任何环境下肉质收缩。

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腌制牛肉应遵循以下方法：

1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？您取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在您从这些纹路的横截面去切，这样您就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。

2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。

3：我建议您使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋少许盐酱油淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。