蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅,要等3-5分钟左右再掀开,这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范:
用料:普通面粉250g、水(水的温度冬暖夏凉)125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量
1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。
2、没有机器的,可以用手揉代替,将面团揉到光滑后取出。
3、然后把面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜,准发酵到两倍大即可。
4、在面团中间,戳洞不回弹、不凹陷,就表示发酵好了。
5、案板上撒上少许干粉,放上面团重新揉到光滑。
6、然后将光滑的面团揉成一个长条,把长条搓长即可。
7、再分成剂子,每个大概35g左右,完成后盖上湿布保湿。
8、取一个小剂子按扁,擀成中间厚四周一圈薄的面皮,一个包子皮胚就完成了。
9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好,再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子,右手拇指捏住面皮,食指往前推捏出包子褶,一圈后收口捏紧。
11、包子包好后,盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。
12、醒发好后,把包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉包子在分钟左右,素包子15分钟左右。
13、重点:蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。