豆腐皮怎么做菜？

先用水泡软就行了，这种豆腐皮都是用油炸过的，脱水后能保存更长的时间，使用之前泡软就可以像新鲜豆腐皮一样使用了

一、豆腐皮可以做成凉拌豆腐皮。

二、食材：

三、步骤：

1.首先将豆腐皮卷起，切丝、洋葱切丝、香菜切段。

2.锅中倒入热水，将豆腐皮倒入锅中，焯水一分钟左右，捞入凉水中。

3.准备好碗，倒入豆腐皮。

4.加入洋葱、香菜，加半勺盐，少许白糖，淋入三勺生抽，再倒入适量麻油，拌均匀后，就可以装盘享用啦！

四、成品展示：

下面就说说豆腐皮怎么炒好吃！呵呵

黏糊糊的，我估计是您没有过油吧，豆腐皮干炒会很吃水的，但是放多了水又会水水的，更不好吃啦，要过一下油的啦。

红烧豆腐皮：

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主料：豆腐皮250克

辅料：木耳(水发)25克，玉兰片25克，荸荠40克[52石斛网www.52shihu.com]，鸡蛋25克，淀粉(玉米)60克，虾米10克

调料：色拉油100克，大葱10克，姜10克，酱油35克，味精2克，料酒15克，盐8克

特色：汁浓味厚，腐皮软绵适口。

做法：

1.把豆腐皮切成菱形片；

2.木耳改刀；

3.玉兰片、荸荠分别切成片；

4.鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；

5.再放入豆腐皮片搅拌均匀；

6.炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；

7.炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；

8.加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；

9.改用中火烧到豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋点儿明油就算好了。

什么样的豆腐皮是好豆腐皮？

色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽；质量一般的豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽；劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。

组织状态鉴别。取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质；质量一般的豆腐皮组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差；劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，用手摸会粘手。

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味，馊味或其他不良气味。(4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

豆腐皮有哪几种做法？

1》豆腐皮寿司（图）

材料：

豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。

作法：

1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。

2、豆腐皮剥开，装入米饭即可

2》豆腐皮

配料：

黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。

食用方法：

用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。

保存上注意：

不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

3》豆腐皮春卷

原料：

豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

制作：

1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。

4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

4》麻辣牛肉帘子

原料：

豆腐皮500克麻辣牛肉丝60克郫县豆瓣50克姜米20克蒜米30克精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量香菜少许

制法：

1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细

2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。

9》豆腐皮蛋汤

原料：

豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

制作：

1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。

2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。

特点：

1、此汤滋味鲜美，营养丰富。

2、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。

10》鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】

新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许

【制作过程】

一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好．

11》豆腐皮炒鲜菇

原料：

鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。，生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。

制作：

1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。

2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒；

3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。

17》包烧豆腐

原料：

嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸荠50克，葱白30克，豆腐皮（10厘米见方）10张，干贝20克，青椒10克，红辣椒10克，鸡蛋糊50克，油炸香葱片10克，精盐3克，?酒5克，香油10克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤150克，食用油750克（耗约75克）。

制法：

1、嫩豆腐切成10块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤

干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝；

2、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分10等份；每张豆腐皮放1片嫩豆腐、1份馅料，包裹成6厘米宽4厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊；

3、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤100克、精盐、绍酒、味精，微火煨10分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘；

4、锅洗净，回置旺火上，下高汤50克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。

特点：味鲜质嫩，风味独特。

要领：豆腐包要炸透煨入味。

1》湘江豆腐

原料：

内脂豆腐半盒，蘑芋片少许，青豆10粒，香菇3朵，玉米粒10粒，红椒丁少许，盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙

作法：

1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。

2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。

3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。

2》北菇豆腐扎(图)

材料：

豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张，四季豆若干，素蚝油少许。

做法：

1．将豆腐切成8长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；

2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水10分钟

3．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；

4．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。

点评：

此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。

3》香菇豆腐

原料：

豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

制作方法：

(1)将豆腐切成四方小块，中心挖空；

(2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；

(3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。

豆腐皮怎么洗怎么做？

豆腐皮放水中侵泡即可，做法如下：

准备材料：豆腐皮82克、老姜6克、大蒜、芹菜6克、二荆条12克、小米辣10克、生抽10克、香醋、芝麻油6克、有机亚麻籽油15克、盐3克、鸡精1克、花椒油3克。

一、备好原材料：豆腐皮，二荆条，小米辣，老姜，大蒜，芹菜，有机亚麻籽油。

二、豆腐皮用适量清水浸泡片刻。

三、芹菜、二荆条、小米辣，老姜，大蒜分别洗净后，剁碎，备好盐，鸡精。

四、再备好生抽，香醋。

五、观察豆腐皮泡至发软即可。

六、将豆腐皮洗净沥干水分。

七、将豆腐皮一张一张叠起来，切成细丝。

八、用一个大一点的容器，放入豆腐皮丝，放入之前准备的调料，再放入适量芝麻油，花椒油。

九、再调入适量有机亚麻籽油。

十、用筷子调拌均匀。

十一、装盘，即可食用。

豆腐皮有啥益处？

适当的吃些豆腐皮对身体有益：豆腐皮中含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是人们最好的选择。

减肥是否能吃豆腐皮？

在减肥期间可以吃豆腐皮，因为豆腐皮是一种优质的蛋白质，可以补充身体所需的蛋白质、钙等物质，定期适量食用可以帮助减肥。在减肥期间，可以正常食用一些大豆制品。但在食用时，应该尽量选择少油少盐的烹调方法。减肥时饮食控制是一方面，但不要过度节食。