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羊肚菌炖排骨
作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。
但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
用料
羊肚菌
排骨
冰糖
姜
蒜
葱白
老抽
生抽
蚝油
羊肚菌炖排骨的做法
1将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用
2原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃
3然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤
4排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀
5倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟
6炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅
小贴士
1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;
3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
查看详细羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少
不知道您说的最好是指最贵呢还是食疗或药用价值如果是后者那么可以说不同的菌类有不同的食疗或药用价值很难说谁最好但是要说最贵`(*∩_∩*)′有一种蘑菇,国际市场上价格一涨再涨;目前在日本每公斤可卖到150美元,折合人民币1200多元;在饭店里,它的价格更贵。这种蘑菇长在松树下,叫做松茸,学名为松口蘑,吃起来味道鲜美,余香满口。物以稀为贵。松茸非常奇缺,在我国仅分布在黑龙江、吉林、云南、台湾等不超过20个小范围区域内。此外,更为重要的是松茸是唯一不能人工繁殖的蘑菇。因为松茸是在松树的细根上长出的外生菌根,并通过菌根直接吸取松树通过光合作用而产生的糖类,这种特殊的营养吸收方式,给人工栽培松茸带来了困难。也就是说,松茸与松树不可分开,要发展松茸,必须同时发展森林。日本自昭和41年就开始由国库出资进行人工养殖松茸试验,至今也没有成功。别以为这样就完了,最贵的还不是它是松露。注意,和松茸不一样,松茸也是一种非常昂贵的蘑菇,但是不如松露贵。最贵的松露可以达到4000欧元一公斤。松露是世界上最贵的蘑菇,和长白山松茸不一样,虽然长白山松茸可能是目前亚洲最贵的蘑菇。松露是生长在地下,尤其是橡树根部的一种外生菌块。通常是一年生的天然真菌类植物。大约有30多种不同的松露,产地分布在意大利,克罗地亚,法国,西班牙等国。与香槟,鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王。松露是一种珍稀的野生覃菇。它的营养极为丰富并有着奇异的香味和美妙的口感。作为一种高级美味它为全世界的美食家所喜爱。松露还被誉为”餐桌上的黑钻石”。在中国松露通常被叫做“猪拱菌”(意思是猪拱出来的蘑菇。因为母猪对松露的味道极其敏感并能用猪鼻将它们从地底下挖出来)。松露生长在光线阴暗土质松软的碱性土壤下面。在欧洲,特别是地中海沿岸,尤其是法国和西班牙,这种蘑菇一般长在橡树下,只有猪或者狗闻到后,不断地拱或者刨,人才能发现,从图中挖出来。使用松露的习惯,在法国宫廷流行后,迅速随着法国烹饪文化的传播而成为世界上最昂贵的蘑菇。每公斤蘑菇市值4000欧元。法国人每次只放一小片,就要100多法郎。松露有黑松露和白松露的区别。不过近年来在克罗地亚发现较多松露,导致价格略有下降。但是大家谁也想不到吧,呵呵,中国也有这种蘑菇了,外观都和黑松露很像,不过我们的这种中国松露香气更独特,而且许多农民以前不知道,甚至用来喂猪。下面是我从半岛电视台看到的一个报道,还有华盛顿的一个报纸对于中国的报道,说明法国人挺虚伪的。特别是中国大部分这种东西被用来喂猪,可能更加伤了法兰西人民的感情了,其实大可不必这样,因为就好比欧洲人不吃淡水鱼,淡水鱼用来喂猫一样,我们不是也没有因此感到伤感情么?所以法国人这样大可不必,更不必禁止我们对他出口这种类似松露的东西。
希望这个回答对您有帮助
查看详细羊肚菌人工栽培技术还不成熟,只是实验性生产,不适应商品化生产。
目前羊肚菌的人工种植的可靠性相当小,它的生物特性相当特殊,不易成功。
查看详细羊肚菌的种植风险很大,销路不是很好。它的种植技术不难,还没有普通食用菌难,说难听点是人都能种的东西,价格每年都降很多。
①羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。
②羊肚菌,又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。
③羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
④羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。
⑤羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。
⑥野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。
⑦羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。在自然环境下生长,单体可达二百多克,目前我国已发现的羊肚菌有20多种。
查看详细方法一1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。2、将其翻过来,先用盐反复搓洗,以去除黏液。3、再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。方法二1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。2、在...
查看详细答:可以喝的,食用土茯苓应该注意以下情况:1、食用土茯苓煲汤不能与茶同饮,也不能用铁的容器浸泡土茯苓。2、食用土茯苓煲汤时禁忌茶水,另外服用中药的时候,饮食上禁食油腻,辛辣,生冷,鱼腥制品。注意心情舒畅。3、肝肾阴亏者慎服土茯苓煲汤。土茯苓的中
答:方法一1、剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物。2、将其翻过来,先用盐反复搓洗,以去除黏液。3、再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。4、进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。方法二1、先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次。2、在...
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答:清洗:方法一:先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,在加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗),最后用清水,反复多次,最后就可放入清水中煮了.方法二:先用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),开始用手反复抓搓,直到
答:羊肚脆嫩多汁好咬是最佳品质,但羊肚不允许漂白,只能是自然颜色。新鲜牛肚(牛百叶)、羊肚、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入10
答:高血压患者是可以适量的吃一些羊肚羊肉的,因为羊肉含的蛋白质等有营养的东西挺多的,可以给身体补充一些营养,不过要控制好血压,高血压的患者在饮食上可以吃一些清淡的食物,而且要低脂低盐,尽量不要吃一些腌制烧烤类的食物以免盐的摄入量比较高,引起血压
答:羊肚怎么炖烂的做法1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上
答:充分干燥以后。装入塑料袋内扎紧袋口。然后保存在阴凉,通风,干燥的地方即可。材料主料:羊肚500克,辅料:香菜15克,调料:大葱5克,姜4克,白皮大蒜3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克做法1.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香
答:写一下孢子粉功效,适应人群,是否破壁,用量,产地。
答:不要蒸,在盆子里把焖子泄开,过程要沿着一个方向搅拌,然后放到锅里炒,加食用油,肉末,葱花,酱油,沿着一个方向翻炒,适当加水,不要糊锅做法1、把焖子切簿块,蒜苗切段。2、热锅凉油下蒜苗煸炒,加一点盐,放焖子煸。3、减少翻锅的次数,焖子容易碎,
答:香菇泡发之后一定要尽快吃完,泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完,建议分装在保鲜袋里,放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次,保证杀菌。气温较高季节发泡木耳、银耳、各种蘑菇、各种干货、各种干菜的注意事项:1、这些
答:水蛭,俗名蚂蟥,在内陆淡水水域内生长繁殖,是我国传统的特种药用水生动物,其干制品炮制后中医入药,具有治疗中风、高血压、清瘀、闭经、跌打损伤等功效。近年新发现水蛭制剂在防治心脑血管疾病和抗癌方面具有特效。它在历史上以自然捕捞为主,因近年农药、
答:可以牛奶+糖:牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体牛奶+菠萝:身体不适牛奶+韭菜:牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收牛奶+菠菜:一起吃会引起痢疾牛奶+红枣:影响蛋白质
答:韭黄是韭菜在没有阳光的条件下生长起来的,没有阳光就没有光合作用,就没有叶绿素,所以是黄色的韭黄和蒜黄是不同的,蒜黄是蒜苗在没有阳光的条件下生长的!!韭黄是韭菜在没有阳光的条件下生长的!!
答:平常的时候吃鸡肝对身体是比较好的,因为鸡肝的营养成分比较多,鸡肝富含蛋白质和维生素A,维生素A能保护肝脏,阻止和抑制肝脏中癌细胞的增生,而蛋白质就像肝脏的“维修工”,能起到修复肝细胞、促进肝细胞再生的作用。韭菜和鸡肝搭配,护肝效果更好。
答:枸杞的性味甘平,中医认为,它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外,枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平,对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。滋补肝肾,黑果枸杞