口蘑炖白菜
【材料】白菜500克,口蘑200克,冬笋150克,精盐、料酒、味精、姜片、高汤、花生油各适量。
【操作】1.将白菜洗净,去老帮去根,以根部向上相隔6厘米处拦腰一切,切成3段,把菜墩平放,用刀直划几刀,但不要划到底,保持菜的完整不散,然后放汤盆内码好。2.口蘑洗净,切成片;冬笋洗净,切成片。3.炒锅置火上,放入花生油,浇至八成热时,将油浇在汤盆上面,再放好口蘑片、姜片、冬笋片,加上精盐、料酒,上笼用旺火蒸20分钟。口蘑、冬笋在上笼蒸时,一定要掌好火候,如火太旺,会影响菜入味,如火太小,可能蒸不熟。另起锅倒入高汤、味精、精盐烧开,浇在蒸好的汤盆内即成。
【功效】冬笋是竹笋的一种佳品。其含有脂肪、糖类、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、镁、草酸及维生素B1、维生素B2等,所含多是人体必需营养成分。冬笋性寒,味甘,精肠通便,清热化痰,可防止大便燥结,很适合老年人食用。冬笋与清淡白菜、滑润口蘑相配,其保健作用更强。此菜清淡不腻,口蘑、白菜、冬笋均有鲜香味,是人们喜吃之菜肴。
炖三菇
【材料】水发的口蘑100克,水发平菇100克,水发草菇100克,精盐4克,鸡油15克,香菜5克,料酒15克,味精2克,白糖5克,高汤适量。
【操作】1.将口蘑去根,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉,平菇[52石斛网www.52shihu.com],草菇也去杂洗净。2.将口蘑、平菇、草菇放入炖盅内,加入精盐、白糖、高汤、料酒、鸡油、味精,盖上盅盖,上笼蒸半小时取出,三菇要尝口味,调好咸淡,撒入香菜末即成。
【功效】此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹制而成的。三样蘑菇都很滑润,味也鲜香,微有甜味。具有降压、降脂、滋补、抗癌的功效。对于患有高血压、高血脂症、动脉硬化症、冠心病及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体,还能防止以上各病症的发生,是一种理想的高级营养保健菜肴,尤其老年人应适当多吃蘑菇菜。
口蘑烧冬瓜
【材料】冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。
【操作】1.将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。2.炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用温淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。
【功效】冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷胺酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。《本草再新》记载,冬瓜:“泻脾火,清心火,利湿去风,解暑化热,消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜:“味性、微寒,主治小腹水肿,利小便,止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。用冬瓜、口蘑制成此菜,清淡利口,汤多菜香,可吃菜喝汤。不但营养丰富,而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。