做鱼要保持鱼肉的鲜和嫩,我个人比较喜欢清蒸鱼、水煮鱼
清蒸就是处理好的鲜鱼铺上葱姜撒上料酒和盐,上锅蒸,大火15分钟即可,最后可以根据喜好撒上酱油或蒸鱼豉油,或者淋上热花椒油。
水煮鱼,鱼肉切片,裹糊、过油,盛出,炒一下花椒辣椒豆瓣酱葱姜,加盐糖,添水[52石斛网www.52shihu.com],下鱼煮一下,盛出,最后用油炸一些花椒辣椒,倒在表面上就好了。
或者鱼肉切片裹上蛋清、料酒盐腌一下,像吃火锅一样,下到清汤锅或辣汤锅里面涮着吃。
天津周边喜欢熬鱼,就是把鱼裹上淀粉过油煎炸,然后油锅加葱姜花椒大料酱油、酒、面酱、糖醋盐、酱豆腐,加水熬煮入味即可。
我自己吃鱼基本上就这几种吃法了其他的什么烤鱼、石锅鱼之类就不适合在家吃了