蚝油炒过的虾仁可以晒干保存吗？

蚝油炒过的虾仁可以晒干保存的，而且将来炒菜时味道更加浓烈鲜香[52石斛网www.52shihu.com]，非常好吃。

蚝油怎么吃？

蚝油，用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

使用方法

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

6、忌高温烹煮

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油的营养价值和蚝油的作用及功效有哪些？

蚝油中加入了牡蛎的成分，所以耗油中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸，营养丰富。耗油不仅可以作为调味品提味增鲜，还能增强脑力，提高记忆力。耗油含有牛磺酸，氨基酸，可以抗氧化。

蚝油是怎么做成的？

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。

土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。

目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。

癌症吃蚝油可以吗？

一般是可以的，没有什么特别的禁忌，但也要看是哪个部位的恶性肿瘤，如果是消化道恶性肿瘤还是饮食建议清淡一点，不要吃太多辛辣刺激和油腻的，癌症患者总体消耗比较大，需要少食多餐，增加营养，适当补充高蛋白饮食，还有像新鲜蔬菜水果，多吃一点，多喝一点水是有好处的。

甲亢孕妇可以吃蚝油吗？

甲亢可以含有，因为耗油里面碘的成分很低，但也不能多吃，适量吃可以的。甲亢患者饮食要多吃高蛋白的食物，比如牛奶、鸡蛋、豆类、瘦肉、鱼肉等都是可以，还有新鲜的蔬菜水果也不可少。平时要多休息，不要熬夜，保证好的睡眠质量，适当的运动，增强体质。