鲜竹笋怎样保存？

1、水煮法

将竹笋对半切开，放入水中，用大火煮上10分钟左右，将已经变软的竹笋捞起来过水，然后晾干，接着就可以放入冰箱冷藏了。这样可以很好的长时间保存竹笋。

2、埋藏法

对于尚未剥壳的竹笋，可以将其埋在沙子中存放。在一个较深的大型容器底部铺上一层厚厚的湿润的沙土，或者也可以用谷壳、锯末等代替。将竹笋尖端朝上放置，放好后再覆盖上一层湿润的沙土。这样利于竹笋的长期储存。

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。竹笋含丰富蛋白质，能供给身体适当的养分，增强机体抵抗力，防治动脉硬化。用竹笋和冬瓜皮一起用水煎服对心脏病会有帮助。

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

竹笋及其保鲜的技术

竹笋鲜美，常作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。竹笋味甘、微寒、无毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。竹笋所含的纤维素能促进肠壁蠕动，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质停滞在肠道，起防治肠癌的作用。因此，竹笋凭其丰富的营养，成为人们日常生活中喜爱的传统食品。

竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨[52石斛网www.52shihu.com]，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有：

(一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为：竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。

涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。

在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所的温度约为60℃，时间为30-60秒。

(二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。

(三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。

(四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。

保鲜膜包裹后放冰箱，没有保鲜膜可以用薄塑料袋

有胃病的人可以吃竹笋吗？

有胃病的人最好不要吃竹笋。竹笋营养比较丰富，含有多种维生素、氨基酸、纤维素等成分，能增强胃肠蠕动，有效缓解便秘的症状。但是，由于竹笋含有大量的粗纤维，而且属于寒凉的蔬菜，对于脾胃虚弱、患有胃肠疾病的人群不太适合，会对胃肠产生一定的负担，还可能会加重病情，因此有胃病的人应该少吃竹笋，平时也要注意少吃过硬、过凉、过辣的食物，切忌喝酒，注意多休息。

湿疹可以吃竹笋吗？

这类病例一般无大碍，但应注意发生湿疹一般与过敏性反应有关，只要对竹笋不过敏，不必担心，发生湿疹可外用一些药膏，如某些洗剂和药膏，也可根据病情口服抗过敏药物治疗。多吃清淡的食物，不要吃辛辣刺激的东西，不要喝酒，不要吃鱼虾海鲜。

有些什么竹子、能有几种竹笋？

中国优良的笋主要竹种有长江中下游的毛竹（

Maze、产于江西、安徽南部、浙江等地区）、早竹（P.

C.

D.

Chu

et

C.

S.

Chao）以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹（

）和绿竹（S.

）等。

竹笋主要有：

①甜竹笋

【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。

②苦竹笋

【性味】味苦、甘，性寒。

【功效主治】主治失眼，去面目及舌上热黄，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，解酒毒，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳。

③淡竹笋

【性味】味甘，性寒。

【功效主治】主治化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊女头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。

④冬笋

【性味】味甘，性寒。

【功效主治】可解毒，治小儿痘疹不出。

竹笋含有哪些营养成分呢？

竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分，竹笋对人体很有好吃大家可以经常吃哦。

买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻、是怎么回事？

买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。

草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。

新鲜竹笋去麻方法：

1、淡盐水去麻、涩味 

家里面如果没有黄酒的话，可以用淡盐水来去麻、涩，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。 

2、淘米水去麻、涩味 

竹笋有麻、涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

3、黄酒去麻、涩味

新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。 

4、水煮去麻、涩味

将新鲜竹笋洗净后从中对半切，大型春笋切块，放入锅内，加水没过竹笋，大火烧开后转小火继续烧10分钟即可去麻去涩。