如何制作腌竹笋？

第一步自然是剥去壳。剥掉这么大的竹笋壳是一件很麻烦的事。您需要用一把刀沿边缘劈开，重复这个动作直到竹笋完全剥落。

然后进行清洗，需要两次清洗竹笋，使其完全清洁。然后把它切成片，然后把竹笋一个接一个地切成小条，

下一步是煮笋。把水倒在锅里，然后把竹笋倒进锅里，把羊羔盖在锅盖上。

大约需要半个小时。这一步除了把原本坚硬的竹笋煮成软的，还要使竹笋更有味道，使腌制更加美味，是更重要的一步。

最后，在腌制前的最后一步是把外面熟的竹笋晒干，没有阳光，主要是为了冷却已经收紧的竹笋。空气

1.准备春笋一棵

2.春笋切细丝后放入盐水中浸泡(本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解)

3.笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分

4.准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量

5.将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒

6.加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用

工艺提示

1.把春笋煮至将熟，使鲜味渗透出来，再下咸、鲜肉，用小火徐徐煮，确保汤清味浓而不浑浊；

2.因咸肉有较多的咸味渗出，故一般不放盐。

营养价值

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

牛肉和白蒿能够同食。留意：白蒿不能和太凉的野菜一同吃。白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽；咽喉肿痛；湿热黄疸；热痢；淋病；风湿痹痛；吐血；咯血；外伤出血；疥瘌恶疮。平常腌竹笋时最好挑选当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制。

竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾通内节。

平常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。

把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，最终注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，最终把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。

(1)原料：采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)[52石斛网www.52shihu.com]，保护尾尖，切除老化部分。

(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。

(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。

(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。

(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

(6)药剂用法：在第1次、第2次腌制过程中，每隔二三天都要测试pH值，要求维持pH值3～3.5以下，如超过pH值3.5以上、则要添加药剂(偏磷酸钠60％、柠檬酸35％、明矾5％的混合液)。“

(7)盐水及药剂的循环：在第1次、第2次腌制中，要使笋能充分吸收盐分和药剂，盐水、药剂的上下循环，是保证笋的质量的关键。因此在缸中间插一二根粗竹，竹筒的下端四周钻些小孔，以便从竹筒上部抽出水再倒回池内循环使用。腌洋姜

配料：新鲜、质嫩、无腐烂的洋姜10千克。食盐1.5千克，15波美度盐水5千克，苯钾酸钠lO克。

腌竹笋的做法

选鲜洋姜块形均匀，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜，盖严，再腌20天即成。

类风湿病人能吃竹笋吗？

患了类风湿，这可吃些阿司匹林,免疫抑制剂对本病有一定疗效,常用者有环磷酰胺,硫唑嘌呤.也可考虑皮质激素的应用.吃些祛风除痹的中药也有帮助。

剖腹产后可以吃竹笋吗？

介绍中好象没有特别说不能吃，不过产后还是有不少忌口的，笋属于发货，还是少吃为妙!提供其他一些忌口的介绍，希望对您有帮助!有些地区有坐月子忌口之说，说牛羊肉和鱼虾类等腥膻的食物不能吃，因为它们对产妇来说是有毒的，吃了会伤身和影响乳儿的生长发育，只能吃瘦肉和鸡蛋，结果她只能每餐不是鸡蛋，就是猪肉，本来食欲还没恢复的她更没食欲，吃得较少，经常觉无力和乳汁不足。

很多地方的习俗是产后要忌口，需要禁忌的食物很多，就造成了产妇只能吃有限的几种所谓的好食物如鸡蛋、瘦肉。产后要忌口的说法是不正确的，我们说，尽量避免一些已被证明了对产后身体恢复和泌乳不利的食物是应该的，如麦芽水、人参、韭菜、刺激性的食物、咖啡、浓茶、饮酒等，其他大多数的食物并没有科学根据证明对产后恢复是不利的。产妇分娩时体力消耗很大，有创伤和出血，产后身体要恢复，同时又要泌乳和哺育婴儿，照顾婴儿，因此需要的能量和营养素较多，仅吃一两样食物不能满足产妇身体的要求，也不利于乳汁的分泌，因此主副食都应多样化，才能使营养全面和足够，乳汁才能丰富和营养全面。产妇产后的营养需要几乎是正常成年人的1．5倍，所以产后忌口是绝对达不到营养要求的。民间所说的腥膻之物如鱼、羊肉、牛肉等，其实对产妇是非常好的食物。首先说鱼。不管是海鱼还是淡水鱼，肉质都很细腻，味道鲜美，特别适合产后消化功能还没完全恢复时食用。鱼类的脂肪含量较低，可避免脂肪过量影响婴儿和预防产后发胖，海鱼的脂肪里含长链脂肪酸多，对婴儿的大脑和视力发育有利，另外淡水鱼如鲫鱼、鲩鱼煮汤可促进乳汁分泌。其次是羊肉。羊肉富含蛋白质、铁，锌等微量元素含量较高，具有和胃驱寒、滋补强身的功效，另外还有催乳的作用，产后用羊肉加当归、生姜一起炖汤吃可治产后少乳和小腹疼痛。另外如牛肉含蛋白质和微量元素均较高，而脂肪偏低，多吃也可改善产后贫血。其他的海产类如虾、蟹和贝壳类，性味偏寒，产妇坐月子期间不适宜多吃。

感冒生病可以吃竹笋吗？

中医认为竹笋具有清热化痰、益气和胃的功效，您是可以吃的。

三高吃竹笋有什么好处？

竹笋脆嫩鲜美，不仅是菜中珍品，而且具有一定的药用功效。中医认为，竹笋味甘、微寒，无毒。竹笋的功效为清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。竹笋就是体内垃圾的“清道夫”。竹笋甘寒通利，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香。它具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。竹笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。竹笋还能增强人体免疫力，因为竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强人体的免疫功能，提高防病抗病能力。

经常吃竹笋对人体有害吗？

1.竹笋分冬笋和春笋两大类，是天然无污染绿色食品。其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据资料介绍每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。

2.竹笋也含有草酸盐等人体不适用的成分，必须根据自身的健康状况选食。

1）患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；

2）少年儿童也不宜多吃，骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响对钙质的吸收；

3）竹笋乃寒性食品，含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，若患慢性胃肠炎病也不易康复；

4）吃春笋小心过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根；

3.将笋在开水中煮5—10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，再配以其它食品烹饪，可减少草酸盐对人体的影响。

4.竹笋与豆腐同食易生结石；与鹧鸪肉同食腹胀；竹笋与糖浆同食会引起中毒；与羊肝、羊肉同食会引起中毒。