菜薹的形态特征是怎样的？

菜薹植株形态特征见图7-1。

图7-1绿菜薹和紫菜薹

1～2.绿菜薹3.紫菜薹无蜡粉4.紫菜薹有蜡粉

菜薹根为浅根系，主根不发达，主要根群分布在深3～10cm，直径10～20cm的土层中。须根多，根再生能力较强。茎在抽薹前短缩，绿色、紫色或浅紫色。茎上生基叶，基叶卵圆、宽卵圆或椭圆形。叶片黄绿、绿或紫绿色，叶缘波状，基部全缘或深裂或少有裂片，或叶翼延伸。叶脉明显。叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色、浅紫色、紫或红色。抽生的花薹近圆形，绿菜薹薹高20～30cm、紫菜薹薹高30～60cm；薹横径1.0～2.5cm。薹色黄绿、绿色或紫色。花薹上的叶片较小，卵形、倒卵或近披针形，薹叶基部抱茎成为耳状，薹下部的叶柄短，上部无叶柄。紫菜薹的腋芽萌发能力强[52石斛网www.52shihu.com]，侧薹数量因品种而异，一般每株可采收侧薹7～8根，多达30多根。花为总状花序，完全花，具分枝，花冠黄色，花瓣4，十字形，4强雄蕊，雌蕊1。果为长角果，长5～7cm，两室，成熟时黄褐色。种子细小，近圆形，褐色至黑褐色，细小，千粒重1.3～1.9g。

红菜苔还是红菜薹？

菜薹，是正确的写法。

《简化字总表（1986年新版）》中明确规定：

“台”简化成“台”，但是“不得作简化偏旁使用”。

所以把“菜薹”写成“菜苔”，是错误的。

薹，是韭菜、油菜等的花茎。

苔，是青苔，也指苔类植物。

菜薹的细胞工程研究有什么作用？

组织培养是细胞工程的基础，要进行菜薹的组织培养，必须首先建立菜薹的快繁体系。陈卓斌等（1998）以菜薹雄性不育株的幼嫩叶片作为外植体，建立了菜薹的快繁体系，可以短期内获得大量试管苗。何晓明等（1997）对菜薹茎尖培养的快速繁殖进行了研究，发现以MS+BA2mg/L为播种培养基时，茎尖繁殖系数明显高于MS无激素培养基，说明无菌苗播种培养基中的激素种类和含量可影响菜薹的茎尖繁殖速率。但在实际应用中，菜薹的离体培养难度较大，针对这一问题，张广辉等（2003）对菜薹子叶离体芽进行诱导，当BA为2mg/L和KT为1mg/L时，菜薹子叶愈伤组织分化频率是70%。苗龄为5d和6d时，芽最高分化频率为55%和10%。采用4d苗龄的外植体，AgNO3浓度为1～6mg/L时芽分化频率均达70%以上，以4mg/L时为最高达85%，且每个植体产生芽数增多。

廖飞雄等（2003）研究了激素组合和热激处理等对茎尖培养的影响，研究发现BA、NAA不同浓度组合对茎尖增殖苗的生长产生很大的影响。通过二因子正交组合设计，拟合了回归方程：y=1.89+0..377x2+0...（R=0.8576*）。在该试验的各个组合中，综合增殖率和苗的质量，当BA浓度大于0.8mg/L，NAA浓度小于0.5mg/L时可有较满意的培养和增殖效果。外植体放置方式影响茎尖增殖，斜插增殖比高达3.58，形成簇芽的比例高；平放次之，倒插出现严重的玻璃化，不能正常增殖；正插的玻璃化程度最低。热激处理可促进愈伤组织的诱导和胚状体的形成，45℃2h的热激处理可以促进茎尖的增殖；处理2h会引起少量茎尖死亡，但茎尖总的增殖明显高于对照，并且不同耐热性品种对热激处理时间和强度的反应也不一样。

红菜薹适合大棚种植吗？

红菜薹适合大棚种植。红菜苔，又名：芸菜苔、紫菜苔。红菜苔是中国武汉地区的特产蔬菜。 一般7～9月下旬播种，最佳播期为8月下旬，处暑前后播种。播期提早，育苗困难，定植后死株多，产量低，辣苔或有苦味。播期推迟，死苗少，但过迟又会缩短采收期，使采收的次数减少，影响产量。

当菜苔长到35～40cm，2～3朵花开，少量花蕾发黄时即可采收。一般于10月上旬开始采收，前期每周采收两次，后期气温低每周采收一次，采收宜在下午进行，以减少机械损伤。

菜薹有哪些营养成分？

菜薹是十字花科（）芸薹属（）芸薹种（）白菜亚种中以花薹及其嫩叶供食的一个变种，为一、二年生草本植物。学名isL.ssp.ar..（或var.），别名菜心。染色体组AA，染色体数2n=2x=20。菜薹原产中国，且为中国特产蔬菜。

菜薹分为绿菜薹和紫菜薹两种类型。菜薹花茎柔嫩，营养丰富。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所分析（《中国食物成分表》，2002），每100g绿菜薹食用部分，含水分91.3g、不溶性纤维1.7g、蛋白质2.8g、脂肪0.5g、碳水化合物4.0g，胡萝卜素960μg、核黄素0.08mg、尼克酸1.2mg、维生素C44.0mg，还含有钾236.0mg、磷54.0mg、钙96.0mg、镁19.0mg、钠26.0mg、铁2.8mg、锌0.80mg。每100g紫菜薹可食用部分，含水分91.1g、不溶性纤维0.9g、蛋白质2.9g、脂肪2.5g、碳水化合物2.7g、胡萝卜素80μg、核黄素0.04mg、尼克酸0.9mg、维生素C57.0mg，还含有钾221.0mg、磷60.0mg、钙26.0mg、镁15.0mg、钠1.5mg、铁2.5mg、锌0.90mg。菜薹的食用方法很多，无论是素炒、荤爆，或用开水烫后做凉拌菜，风味皆鲜美。

绿菜薹主要分布在中国的华南地区，一年四季可以栽培，尤以广东省和广西自治区栽培最盛。目前，绿菜薹在江南地区也为普遍食用的大众蔬菜，在东南亚一带亦有广泛栽培。

紫菜薹主要分布在长江流域地区，多作为秋冬蔬菜栽培。在中国其他地区，紫菜薹的生产面积较小，消费量也较少。不过，近年来作为稀有蔬菜在上海、北京等地已有少量栽培，并有逐年增加的趋势。

中国菜薹种质资源虽比较丰富，但搜集和保存工作还不够深入，目前全国已收集和保存的菜薹种质资源仅约200余份。

洪山菜薹和普通菜薹有什么区别？

洪山菜薹复属于红油菜。洪山菜制薹的个头比普通菜薹大上好几倍，紫茎肥硕浑圆，极有弹性，打结都不成问题，口感甜脆！

有句吟颂洪山菜薹的诗云：“塔影钟声映紫菘。”紫菘即洪山菜薹。意思是洪山宝塔倒影所及之处，和宝通寺钟声能够听到的地方，产出的洪山菜薹，味道才地道。

后经专家考查发现：宝通寺原种区的土壤里有一种特殊的碱性灰潮土，土壤里还含有很多微量元素。此外，原种区还存在着一种“小气候”。所以，您可以刮地皮，搬走那里的土壤，却无法搬走那里的空气、气候、灌溉水等资源。洪山菜薹也因此成为“国家地理标志保护产品”。再加上传统的种植方法，更是使洪山菜薹成为盛名不衰的千古名菜。洪山菜薹大雪后抽薹长出的花茎，口感最佳。如果您腊月前后来武汉，正是吃洪山菜薹的绝佳时节。

附图：正宗洪山菜薹