山椒西瓜皮
原料:净西瓜皮200克、野山椒10个、干辣椒3个、
调料:姜片3片、白醋100克、白糖1勺、精盐少许。
制作方法:1净锅上火,加入白糖、干辣椒、野山椒、山椒水、盐和适量清水熬成泡菜盐水,晾凉后装入容器中,调入白醋备用;西瓜皮切成5厘米长的筷子条。2将切好的西瓜皮和姜片泡入盐水中,浸泡约2小时捞出装盘即成。
特点:生脆可口,酸辣微甜,消暑解酒。
鲜肉瓜皮卷
原料:净西瓜皮300克、猪肉馅100克。
调料:脆皮糊适量、干淀粉少许、椒盐、怪味汁味碟各1个、色拉油500克约耗20克.
制法:1西瓜皮片成6厘米长、4厘米宽的薄片,共8片,然后逐片拍匀干淀粉,放入1份肉馅后用手裹起成卷,分别用少许干淀粉封好口,即成鲜肉瓜皮卷生坯。2净锅上火,注入色拉油烧至四五成热,将鲜肉瓜皮卷生坯逐一挂匀脆浆糊,下入锅中炸至熟透时捞出,待油温升至六七成热,再下锅复炸至表皮酥脆时,捞出沥油装入盘中,稍加点缀,配味碟上桌即成。特点:色泽金黄,外酥内嫩,回味悠长。
凉拌西瓜皮
菜肴特点:清香爽口。
原料:西瓜皮400克
调料:酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许。
制作过程:1、把西瓜皮的瓜瓤除净,瓜皮外的硬皮用刀削去,切成片,放入容器内加盐腌片刻。2、瓜皮沥去盐水,加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均,即可食用。
烹饪窍门:1、先切斜片,再改刀成丝比较好。这样才不会有的太韧有的太水。2、瓜皮丝焯水要快,捞起后要浸凉水。
肉烧西瓜皮:
原料:西瓜几块,五花肉200克。
调料:姜两片,酱油、盐、味精、油少许。
1.先把瓜瓤削掉,贴近瓜皮处的瓜肉留少许,再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切拇指粗长条,再放竹帘上阳光晒2个半天,洗干净。五花肉切洗净长方条。
2.炒锅里加少油,烧热下入姜片,肉条,快炒几下后依次加酱油,水。注意液面略高于原料,西瓜皮晒过会吸水。3.烧开后撇去浮末,下西瓜皮翻动翻动,转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次,确保西瓜皮着色均匀,避免黑一块白一块。4.等五花肉、瓜皮烧熟后调味出锅。
烹饪窍门:1.西瓜皮不想晒,可加少许细盐腌一小会儿,下锅前再冲水洗一次也可。2.这道菜和干竹笋烧肉差不多。烧过的西瓜皮绵软,滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱,喧宾夺主是这个菜的最大亮点,瓜皮的滋味远远好过五花肉。
西瓜皮炒青椒
调料:西瓜皮400克,青椒200克。
调料:盐、味精、油、辣椒各少许。
制作方法:1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。2、炒锅上油,将青椒先煸炒一下,再将倒去盐水的瓜皮放入青椒中,煸炒。3、加适量调料,起锅盛盘。特点:清脆带辣,是夏日佐餐的佳品。
瓜条蛋花汤
原料:西瓜皮、鸡蛋、番茄。
调料:盐、味精、香油。
制作方法:1、西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。2、番茄切成片。3、鸡蛋打散。4、汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。
烹饪窍门:在淋入蛋液之前,可以在汤中加少量淀粉液,这样可以使淋入的蛋液不散。
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