猪肝是补血比较好的一种食物,猪肝中含有丰富的铁元素,可以促进体内血红蛋白的合成,可以补血,预防缺铁性贫血。猪肝含有维生素C和多种微量元素,猪肝中的维生素B2含量比较丰富,可以防止视力疲劳,防止夜盲症,干眼症,比较适合于一些经常熬夜,经常对着电脑的人群。但是猪肝中的胆固醇含量是比较高的,高血压,高血脂,糖尿病[52石斛网www.52shihu.com],痛风的人群,尽量少吃。
猪肝是补血比较好的一种食物,猪肝中含有丰富的铁元素,可以促进体内血红蛋白的合成,可以补血,预防缺铁性贫血。猪肝含有维生素C和多种微量元素,猪肝中的维生素B2含量比较丰富,可以防止视力疲劳,防止夜盲症,干眼症,比较适合于一些经常熬夜,经常对着电脑的人群。但是猪肝中的胆固醇含量是比较高的,高血压,高血脂,糖尿病[52石斛网www.52shihu.com],痛风的人群,尽量少吃。
猪肝脏是补血较好的食品,猪肝富含铁元素,能促进人体内血红蛋白的合成,能补血,预防缺铁性贫血。猪肝脏含有维他命C和多种微量元素,其中维他命B2含量较丰富,能防止视力疲劳,预防夜盲症、干眼症,更适合那些经常熬夜,经常对着电脑的人。但猪肝胆固醇含量较高,患有高血压、高血脂、糖尿病、痛风的人,尽量少吃。
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝:
质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
2、麻肝:
反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
3、石肝:
色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
4、病死猪肝:
色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
5、灌水猪肝:
色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
宜食:
适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;
适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;
适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
忌食:
患有高血压、冠心病的人,因为肝中胆固醇含量较高。
有病而变色或有结节的猪肝忌食。
相据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
查看详细如果天气凉爽,放一夜也没事,不像韭菜
猪肝好吃不能随便吃
许多人喜欢吃猪肝,但要讲究科学。
据有关专家测定,一般猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。这样,若猪肝不经认真长时间反复冲洗,就“嫩爆”、“鲜渗”,对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。
当然,这绝非让人谈猪肝而色变,只要在吃前
认真冲洗,再浸没1~2个小时,就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,可安全食用。如果立等进食,可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗,再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
另外,在烹调中,不可追求“快炒急渗”,不可以烹食鲜嫩“落锅即起”,这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时,时间应尽量长一点,以确保食用安全。实验还证明,科学洗烹猪肝,并不会损失其中营养。
生活中如何辨别猪肝的好坏
为了避免偶尔遇到不符合食品卫生标准的动物肝,下面向您介绍识别猪肝的一些常识。
正常猪肝:新鲜清洁,无异味,呈红褐色或淡棕色,无胆汁、无水泡,表面光洁滑润,略带血腥味,切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物。
异常猪肝:表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹,呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色,或肿胀、萎缩,表面有白色或黄色肿块,手压时易破或如石灰状,切开内有胆汁,沙状物、黄白色小点,有时有片状虫体。
变质猪肝:表面呈灰褐色,青绿发黑,无光,指压时易破,无弹性,切开呈暗红色,有酸臭味。
做批发生意的林女士告诉记者,猪内脏表面湿滑,无法像猪肉那样“两章一证”标得一目了然,一些商贩便乘机浑水摸鱼,销售无证猪肝。为此,她提醒读者如果要买猪肝,最好不要到农贸市场的摊点上买,应到正规的大型超市去购买,后者相对更安全些。
市疾病预防控制中心有关专家也介绍,购买猪肝时应选择表面有光泽,颜色紫红均匀的猪肝;购买猪腰时应用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
查看详细是的,猪肝是常见的补血食物。
猪肝中含有非常丰富的铁,如每100克猪肝含铁22.6毫克,为猪瘦肉的7.5倍多。这种铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高。因此,有“猪肝补血”的说法。
注意适量摄入:
动物肝脏中确实含有不低的胆固醇,约为瘦肉中含量的3~5倍,但如果用50克生猪肝和一个鸡蛋(50克)相比,前者的胆固醇含量仅为后者的一半。
事实上,人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的,只有不到1/3来源于食物;而且,膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%,随着膳食中胆固醇的增加,其吸收率还会下降。
另外,目前尚未有可靠的的证据证明,增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。
因此,对普通健康成年人来说,每周吃50克动物肝脏,一般无需担心胆固醇过量的问题。当然,有心、脑血管疾病的人除外。
想要吃得健康,选购优质的猪肝必不可少。
新鲜的猪肝,颜色呈紫红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性;不新鲜的猪肝,颜色暗淡,没有光泽,表面干燥起皱、有异味;有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点,这样的猪肝是绝对不能买的。
另外,吃猪肝时不能服用酶制剂药类,常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝也不宜和维生素C同食,因为猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。
查看详细因淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。
在浸泡的时候,可以加入适量的醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。
【猪肝的功效】:
补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》:“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心病的人,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验,猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”《饮食须知》:“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食,生痈疽。”
猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。
据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝:肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝):肝身特柔软,带光泽。
猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。
血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥味。
查看详细1、铁
猪肝中含有大量的铁,由于大部分贫血病人属于缺铁性贫血,所以经常吃猪肝可很好的调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,从而起到补血的功效。尤其是对于一些贫血的女性而言,多吃些猪肝可有效的补充气血。
缺铁的朋友可以食补配合补铁产品来改善缺铁性贫血,如体恒健牌铁之缘片,或选用乳酸亚铁作为补铁配方,特别搭配阿胶协调补血,添加富锌蛋白粉作为辅料。
2、维生素A
猪肝中所含有的维生素A能够非常有效地维持人体的正常生长和生殖机能,平时多吃猪肝可有效地增强免疫力。
猪肝中所含的维生素A还具有保护视力的功效。它可以有效的维持正常视力,同时防止眼睛干涩、疲劳等。因此有眼睛疲劳和眼睛近视等情况的患者,以及一些长时间面对电脑工作的上班族应多吃猪肝。
3、维生素C
虽然猪肝属于肉类食物,但猪肝含有一般肉类食物所不具有的特殊营养物质——维生素C以及微量元素硒。这两种营养物质虽然在植物类食物中非常常见,但在肉类食物中却十分罕见,并且肉类食物中的维生素C等营养物质更容易被人体所消化和吸收。
维生素C以及微量元素都能提高人体免疫力,从而帮助人体有效对抗各种常见疾病,同时这些营养物质还可以很好地抑制肿瘤细胞的产生,从而起到预防癌症的作用;它还可以有效地治疗急性传染性肝炎。
4、维生素B2
猪肝中维生素b2的含量非常丰富,经常吃猪肝可帮助人体补充维生素b2。维生素B2可有效的帮助人体补充重要的辅酶,同时还可以帮助机体完成对一些有毒成分的去毒,增强人体的排毒系统。
5、蛋白质
猪肝中的蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。
查看详细答:如何清洗猪肝给猪肝去毒素1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗
答:生猪肝吃的对身体不好。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等,进入并聚积在肝脏中,并被它解毒、渗出,或经化学加工后输送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会孕育产生炎症,乃至肝癌。另外,它也许还含有肝
答:肝脏是一种含有丰富的营养物质,有保健功能,也是理想的补血佳品之一。肝脏中有维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。常在电脑前工作的白领,可以多吃肝脏,增强体质。
答:1、黄豆猪肝和大豆或豆制品一起吃能降低胆固醇的吸收率。大豆及豆制品中含有植物甾醇,其结构与胆固醇相似,能在肠道内与胆固醇抗争,减少猪肝中胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质,如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素
答:胡萝卜、玉米等含有维生素A、叶黄素、B族维生素的食物进入人体后,可以帮助补充眼底维生素,起到营养视神经的作用。而维生素A又多储存于肝脏,因此“吃猪肝明目”是有一定道理的。但孩子的饮食要多样化,如果偏食严重,任何一个微量元素的缺乏都可能对眼睛
答:吃猪肝可以补充铁对贫血的人有好处但是不能多吃而且猪肝的质量很重要病肝一定要避免。
答:1、铁猪肝中含有大量的铁,由于大部分贫血病人属于缺铁性贫血,所以经常吃猪肝可很好的调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,从而起到补血的功效。尤其是对于一些贫血的女性而言,多吃些猪肝可有效的补充气血。缺铁的朋友可以食补配合补铁产品来改善缺铁性
答:猪肝里面含有蛋白质,丰富的矿物质微量元素,猪肝有养肝补血明目的功效,一般的人都可以使用,特别是气血虚弱的人,缺血性贫血的患者,补血效果很好,猪肝虽然好,他含的胆固醇含量较高,患有肝肾病,糖尿病,高胆固醇患者尽量少吃,但也不要过量的使用,每周
答:杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种:加州杏仁属于甜杏仁的一种,而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻,是流行的小吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些,未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过
答:孕妇不能养百合花,因为百合花会散发大量的花香,如果孕妇经常闻到的话,会对孕妇的神经造成一定的影响,也会出现睡眠问题,比如说会让患者难以入睡,所以说这些患者一定要慎重考虑。或者在孕期的时候,一定要按时到医院去做产前检查,这样才能够观察到宝宝的
答:干石斛要先浸泡一夜才行。比如1、干石斛煮黑豆石斛20克,黑豆300克,盐4克,味精3克,姜5克,葱10克。1).黑豆用清水浸泡一夜,去泥沙、杂质,洗净;石斛洗净,切成段;姜拍松,葱切段。2).石斛、黑豆、姜、葱、盐、味精放入锅内,加水800
答:产后的女性朋友是非常适合食用木瓜的。因为木瓜中含有丰富的维生素c和胡萝卜素,这是能够提高人体免疫力的,产后的女性在分娩之后,体质非常虚弱,免疫力非常低,所以,这个时候是非常适合食用木瓜的。而且木瓜能够促进食欲。帮助产后的女性朋友尽快恢复。
答:籼米呈细长形,常见的有泰国香米、中国香米等粘米是粳米的一种,米粒细长,晶莹洁白,油脂量高,香滑软熟,饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上有油迹留下,故称之为油粘米。稻米[dàomǐ]:也叫稻或水稻,是一种可食用的谷
答:兔肉只要彻底煮熟了吃了就不会怎么样的,不必担心。建议平时饮食均衡营养,多吃蔬菜水果,另外要加强身体锻炼,每周至少进行体育活动3-5次,如球类运动、游泳、骑车、跑步等,还要保证充足的睡眠,戒烟戒酒,有利于提高身体抵抗力,保持身体健康。希望我的
答:可以食用,味道不很好。茄子是夏季主要蔬菜之一。中医认为,茄子味甘性寒,具有清热解毒、活血散瘀、消肿止痛及止血等功效。此外,茄子还有许多其它的药用价值。治肠炎,用茄子拌大蒜当菜吃。治肾炎,用茄子晒干研成细粉,一日3次,每次1克,开水送服。治老
答:鸡蛋,是全营养食品,远远超过牛奶、肉类食品。一个成年人每天最少吃1-2个鸡蛋。滚开的开水冲的鸡蛋花,容易消化吸收,大有补益。