木耳是常见的一种菌类食材，荤素均可搭配，它的营养可不低，延缓衰老，美容养颜，还可预防缺铁性贫血，黑木耳是我家的常备菜，需要的时候，抓上一把放入水中，只需短时间，立刻就泡发起来，和新鲜的一样，炒起来很是美味，今天分享一道木耳的吃法，也是上桌率最高的做法。
从远处看更像是一道“杂烩”，其实不然，木耳、芹菜、鸡蛋和胡萝卜，都是健康有营养的食物，而且无需加热，低油低热量，颜值担当，口味担当，比大鱼大肉强，老少皆宜的一道家常菜。
芹菜木耳炒鸡蛋
食材：黑木耳、芹菜、胡萝卜、鸡蛋、大葱
调味：食盐、鸡粉、生抽
1、先把芹菜洗净，掰成大段，下锅焯水1分钟，斜刀切小段，过一遍冷水，先焯后切，可保证维生素不被破坏。
2、用锅里的水，再把胡萝卜和黑木耳也焯一下，同样过一遍清水，沥干备用，黑木耳要提前泡软。
3、锅中倒入适量油，下入一把葱丝，大火翻炒出香味。
4、接着把芹菜倒入锅中翻炒，持续一分钟左右，芹菜炒至5成熟，把胡萝卜和木耳也倒进去，继续翻炒一会。
5、开始调味，放入适量的生抽、食盐、鸡粉，最后把鸡蛋回锅，调味翻炒至融化，即可出锅装盘。
6、一道美味的家常菜就做好了，虽然没肉，但真的很香，超下饭不说，还营养丰富，您学会了吗？
技巧总结
芹菜先掰成大段，焯完水后再切，这样可保维生素不流失，煎鸡蛋的时候，蛋液里可倒点料酒去腥，个人建议，不喜欢可不放，成型后迅速盛出，因为还要二次下锅，不可炒太老。