核桃有着非常丰富的营养价值，一般有以下几点：
核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时[52石斛网www.52shihu.com]，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
怎么吃核桃才能最大话发挥核桃的营养价值呢？我个人推荐核桃油。核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃油是一种高级食用油，在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。其营养价值极高，富含对人体有利的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可下降血中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，可以有效预防冠心病，高血压、高血脂等。
核桃油最佳的食用方法
1、烹饪：可以1：4方式与其它调和油混合烹调，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可。
2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可。
3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用。
4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。
5、蘸食，作为用餐时的辅料，您也会体验到一种意想不到的美味。