木耳菜有几种吃法？

做法一：炒木耳菜

原料：木耳菜配料：蒜蓉

具体步骤：热了锅，放了油，油开了放蒜蓉，再倒进清洗好木耳菜们炒就是。

关键在于两步：

第一，洗好的木耳菜一定要放在有许多孔的容器里，清洗时剩下的水尽力空干，水越少越好，不能湿淋淋地就往锅里放。这个特特特特特别影响炒菜的成绩。

第二，火候要掌握好，时间短了，生，毕竟我们不是兔子。时间长了，嘻嘻，想去吧。

做法二：蒜茸木耳菜

原料：木耳菜

调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油

做法：

1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。

2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。

一、清炒木耳菜

主料：木耳菜350克

调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克

做法：

1、木耳菜洗净，捞出沥水备用。

2、蒜切成末。

3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒。

4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

二、海米扒木耳菜

主料：木耳菜750克

辅料：虾米25克

调料：大葱10克，大蒜20克，盐5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克做法：

1、将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉。

2、炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟[52石斛网www.52shihu.com]，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂。

3、加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。

三、木耳菜蜜枣鱼汤

主料：鲤鱼500克，木耳菜500克

辅料：猪肉100克，蜜枣5克

调料：植物油15克，盐3克

做法：

1、鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分。

2、生油起锅，稍煎铲起。

3、猪肉洗净，木耳菜洗净，切成段。

4、把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐味即可。

木耳菜，别名：落葵、天葵、藤葵、藤儿菜、滑藤、西洋菜、御菜、紫草、燕脂豆、木耳菜潺菜、紫葵、紫豆藤、红藤菜等。其属喜温叶菜类，木耳菜属一年蔓生缠绕性草本植物，生长期间能缠绕支架向上攀爬，绿油油的非常惹人喜爱。木耳菜以嫩茎叶供食用，其幼苗或嫩梢可供食用，质地滑嫩、多汁；全株供药用，清凉补血，是夏季常见的绿叶蔬菜之一。中医上木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；其具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；还可以用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病；木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，其含钙量是菠菜的2~3倍，而且不像菠菜那样含有大量的草酸，所以它是补钙的最佳的选择之一。

蒜片蚝油木耳菜的做法：

原料：木耳菜150克，蒜3瓣，干辣椒4个，蚝油15克，盐，花椒粉，食用油。

步骤：1、原料：木耳菜、蒜和干辣椒。自家种的木耳菜就是嫩呀，绿绿的叶子，嫩嫩的茎，看着就喜欢、干净。

木耳能不能趁鲜吃？

木耳是餐桌上常见的菜，它可以清炒，可以凉拌，常吃对身体非常有好处。但是，吃干木耳比鲜木耳更好。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳经过了暴晒，其中的大部分卟啉会被分解，因此比新鲜木耳安全得多。建议最好食用干木耳。

云耳是木耳吗？

木耳有好几个分类，功效都差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳。云耳可以说就是木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品，而木耳则是所有长于木头上耳朵状真菌体的通称。

黑木耳怎么看？

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好~，

外观优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

触摸感觉优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

昧道优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

用水泡优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，

东北黑木耳应该怎么挑选？

我非常的喜欢吃木耳，我现在每次买的基本都是通化昕海的黑木耳，下面介绍4招。

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

黑木耳的作用是什么？

黑木耳的作用非常的多，因为黑木耳有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。黑木耳所含的植物胶质，可在短时间内吸附残留于肠道的“毒素”，并将其排出体外，起到“洗涤”肠道的作用。