豆腐起源于哪个朝代？

豆腐起源于中国西汉时候。

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

1960年，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

扩展资料

到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

1665年多明我会士闵明我（á）在《旅行记》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。

豆腐起源于汉代，是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

豆腐的起源

关于豆腐的起源，历来说法很多。古代即有不同的说法，一说是孔子时代即有豆腐(2)，一说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多，后一种说法则自宋以来长期流传。南宋．朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”（3）；与朱熹同时代的杨万里，写过一篇《豆卢子柔传》（4）的文章，副标题为“豆腐”，其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多，如李时珍亦认为“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”（5），明．叶子奇《草木子》中有：“豆腐始于汉淮南王之术”句，明·罗颀《物原》也说，西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说，自宋明以来，人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是，现存汉唐文献，无论是《淮南子》、《齐民要术》，甚至各类文学作品等等，都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载（6）。因此，许多学者对豆腐“始汉说”提出质疑，提出了一些不同的观点，较早的有日本学者篠田统的“始唐说”（7）以及袁翰青的“始五代说”（8）。

目前发现最早记载关于豆腐的文献，是五代．陶谷(公元903~公元970年)撰写的《清异录》[52石斛网www.52shihu.com]，其中《官志门》“小宰羊”条曰：“时蕺为青阳(今安徽青阳县)丞，洁已勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。陶谷是五代时新平(今安徽省皖南)人氏，他在五代时的晋、汉、周和北宋初期都做过官，北宋开宝中卒。据他所记载的这件事可以说明，至少在五代时的淮南一带，豆腐已经是大众日常食品了，其制作技术看来也相当成熟。自宋以来，关于豆腐的记载就多了。宋．寇宗《本草衍义》载：“生大豆，又可硙为腐，食之”；苏轼《物类相感志》：“豆油煎豆腐，有味”；南宋．陆游《老学庵笔记》：“嘉兴人…开豆腐羹店”等等。基于此，不少学者将豆腐起源的时间下限定在晚唐五代（9），这在学术界已无异辞。但对于豆腐到底起源于何时，依然没有定论。

1959—1960年，考古工作者在河南密县打虎亭发掘了两座汉墓，该墓为东汉晚期(公元二世纪左右)遗址，其墓中画像石上有生产豆腐的场面（10)。经过专家实地考察和研究，排除了该图反映的是酿酒或作酱、醋场面，而只能是作豆腐(11）。因此，豆腐起源的时间被确定为汉代，刘安做豆腐的传说似乎也不完全是虚文(12）。

关于豆腐起源的地点，历来少有人述及，盖因为起源的时间还没有确定。根据现有资料，涉及豆腐起源的地点有三个，一是八公山，今安徽淮南寿县境；二是打虎亭，今河南郑州密县境；三是青阳，今安徽青阳境。目前看来，起源地指向八公山者居多。八公山位于淮南市南郊，寿县城北淝水之滨，山下为淮北大平原，历来盛产大豆，山上有很多含各种矿物质的泉水，用此泉水磨制豆浆，浆质均匀，做出豆腐洁白细腻，美味可口。得天独厚的条件为豆腐的发明提供了物质基础。当然，起源地到底在什么地方，尚须进一步的证据。

豆腐到底为何人所创，目前也是没有定论。宋代苏东坡有“豆腐”诗云“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品，是由穷人巧手制作而成。我国著名的化学家袁翰青先生指出：“豆腐的始创者是农民，是他们在长期煮豆磨浆的实践中，得到了这种优美的食品。”(13），把豆腐的发明创造归功于农民。李治寰先生则提出“豆腐制法与道家炼丹有密切关系”（14），认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗，无意中发明了豆腐。文献中记载最多的是淮南王刘安做豆腐的传说，这与刘安修道炼丹也不无关系。比较中肯的说法是，许多发明创造虽出自群众智慧，但人们总要寻找一个公认的人物作为始作者来尊奉，这样的例子在古代并不少见

豆腐的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岩农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子，封地在淮南。他曾招集大批方士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识，改进了农民无名氏制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂用，洁白细嫩的豆腐制作出来了。这是可能的。豆腐，五代时已在南北食物市场上出现。据当时的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品

酸浆豆腐的酸浆水每次都要重新留吗？

酸浆水就是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水（即副产物）经过一段时间自然发酵后变酸，用于下一次生产中点浆工艺用的水，有时候在做酸浆水时候会加一点醋用于发酵作用，加速发酵；一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋，然后放在有盖的的容器中发酵；以后每次在生产中取做酸浆水的水，要储存在有盖的容器中发酵48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’。

酸浆水用于一些菜品的点浆使用会增加食品的风味，其具有特殊的酸爽风味，提高人们的食量，使食物更加容易入口吞咽。

在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水。酸浆豆腐是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法。

魔芋豆腐结石患者能吃吗？

一般情况下结石的患者是可以正常饮食的，但是最好少吃这种高蛋白的食物，豆腐可以少量的吃，但是最好不要吃太多，同时也需要注意多喝水，清淡饮食。如果吃了之后没有明显的不舒服的情况是可以继续吃的，这个一般不会对结石产生太大的影响。

胆水豆腐和石膏豆腐还是肉脂豆腐的区别？

胆水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐的区别如下：

1、凝固剂不同：胆水豆腐以卤水或酸浆为凝固剂，石膏豆腐以石膏为凝固剂，内脂豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。

2、地区不同：胆水豆腐多见于中国北方地区，石膏豆腐多见于中国南方，内脂豆腐多见于日本。

3、口味不同：胆水豆腐凝固的豆腐花含水量较少，质地偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪；石膏豆腐凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；内脂豆腐质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

豆腐的地域之分：

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

泥鳅豆腐汤有什么功效？

泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有水中人参之称；豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。

吃豆腐可以减肥吗？

可以。而且要吃冻豆腐，冻豆腐不仅是一种补充蔬菜淡季的菜肴，而且吃冻豆腐可减肥。用新鲜豆腐经过冷冻成的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，使其形态呈现蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、矿物质、维生素破坏较少。

如能经常吃冻豆腐，可以吸收人体胃肠道及全身组织的脂肪排泄，从而使内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥目的。  

扩展资料

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。