过油茄子怎么做？

过油茄子的制作材料：

主料：小白茄三条，青椒2个

辅料：老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉

过油茄子的做法：

材料：小白茄三条（也可以是普通的茄子），青椒2个，老干妈豆豉，植物油，盐，生抽，鸡粉。

做法：

1、

热锅放油，把油烧红，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，将切好的茄子下锅炸，等炸茄子炸的八成熟的时候倒出锅内多余的油。

2、

加放切好的青椒，生抽，老干妈豉，拌匀。

3、

起锅前加盐和少量鸡粉就好了。

前言

茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其做法也多种多样，但是茄子爱吸油，做出的往往很干，所以要先过下油最好了

材料

主料：茄子300g；

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、糖适量、鸡精适量

家常过油茄子

1

准备两个茄子，削皮备用

2

用手把茄子撕成长条

3

下锅热油，下入茄子，把茄子过下油

4

过了油的茄子，盛出来备用

5

再次加入油，放入大蒜爆香

6

然后加入过油的茄子，翻炒片刻

7

加入适量的盐

8

在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了

小贴士

茄子最好是过下油，这样吃起来更有味道

配料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

特色：柔软润香，鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

载入时间：：13：00

菜系：

操作：1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

茄子切块，葱姜起油锅，倒入茄子，翻炒几下，倒酱油，及备用肉沫，加少许水，盖锅盖，闷煮至开，继续闷煮3-5分钟。然揭锅盖翻炒，时而盖锅闷煮，至茄子食之柔软，视之光泽，起锅盛盘。

第一种

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

第二种原料】

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

【制作过程】

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅[52石斛网www.52shihu.com]，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

过油茄子的做法

主料：茄子

辅料：调和油食盐蒜元贞糖鸡精

步骤：

1.准备两个茄子，削皮备用

2.用手把茄子撕成长条

3.下锅热油，下入茄子，把茄子过下油

4.过了油的茄子，盛出来备用

5.再次加入油，放入大蒜爆香

6.然后加入过油的茄子，翻炒片刻

7.加入适量的盐

8.在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了

先用用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊，再将油烧至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出即可

原料：

茄子500克、植物油500克(实耗75)克、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

做法：

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用；

2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出；

3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

特色：

咸鲜回甜、酱香浓郁。

素烧茄子

配料：

青葱一根，切末，蒜三到四瓣，切末，西红柿一个，切丁，青椒半个切丁

圆茄子一个，切菱形大块。

做法：

1）先把茄子炸软，放在一边箜油。

2）炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水，放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。

3）锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。

另要注意：

炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂

原材料也有一定关系！

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

茄子可以生吃吗？

茄子属于寒凉性质的食物。宜夏天食用，有助于清热解暑，对消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。茄子中含有较多的胡萝卜素,而胡萝卜素是脂溶性的,要有油脂做介质才有利于吸收,因此炒熟的紫色茄子比生吃更有好处。

初孕茄子可以吃吗？

在怀孕初期，很多人会出现孕吐反应的情况，茄子这种食物是可以吃的，但是一定要注意不能吃生的，如果孕吐比较严重的情况下，也可以多吃一些其他的蔬菜和水果，这样对于缓解孕吐的效果还是非常不错的。要注意尽量不要吃油太大的东西，因为油太大的东西就很容易导致呕吐，更加严重的情况。

夏天多吃茄子好吗？

如果想清热解暑，可以多吃茄子。中医学认为，茄子属于寒凉性质的。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必下利。”

天仙子牡丹花天茄子是毒、毒怎么解？

约5克以内吧，

古时用药一般在一二克的样子

茄子根加川贝加板蓝根煮水一起煮可以吗？

茄子性味比较寒，茄子根恰好可以平衡它的寒性。茄子的营养价值大家都很清楚，其实茄子全身都可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有痛消肿、清热、活血等功能。而茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。茄子根煮水可以治咳嗽是真的。茄子浑身都是宝，茄子身体的各个部位都有着自己的药用价值。茄子健脾胃，有止血，消肿，消炎，降血脂，防癌的作用。是餐桌上一种有丰富营养的食物。川贝粉对小儿咳嗽有很大的效果，但是一定要把量控制好，不能吃太多，因为川贝粉是川贝磨成的粉状物，可能会有些苦味，孩子们不大愿意喝，但可以用川贝炖梨水或者蒸梨，两者在一起会相得益彰，这样既可以改善口感，而且梨本身就有润肺止咳的效果，对于止咳化痰效果会更好。