为什么说刀豆扁豆一定要煮熟?

我们平时吃的刀豆、扁豆中含有一种内源性有毒成分――皂苷,又称皂素。皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性,会引起局部充血、肿胀及出血性炎症,以至出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状。进食贮存时间过久或不够熟透的刀豆、扁豆就会引起胃肠道症状。预防措施主要是在烧煮刀豆、扁豆前,最好先加水浸泡,或将刀豆扁豆放入开水中浸泡,捞出后[52石斛网www.52shihu.com],再炒熟食用。炒煮时,要做到熟煮透,使刀豆、扁豆加热至原有的生绿色消失,食用时无生味和僵硬感,这时,毒素已被彻底破坏。

刀豆和扁豆是一种吗?

刀豆刀豆()豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。中文名称: 刀豆 

外文名称: Jack Bean, Sword Bean 

别称: 挟剑豆,野刀板藤,葛豆,刀豆角,大弋豆,关刀豆,刀巴豆,马刀豆,梅豆 

界: 植物界 

门: 被子植物门 

 纲: 双子叶植物纲 

目: 豆目 

科: 豆科 

属: 刀豆属 

分布区域: 北京地区及长江以南地区 

 

扁豆  学名:  (Linn。)Sweet   异名藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。   英文名:    科名:豆科 

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回复日期:2020-06-23 热度:851