大蒜都有哪些种类？

大蒜起源于亚洲中西部，传入我国约有2000余年的历史。在此漫长的栽培过程中，大蒜在不同的生态环境下，通过自然变异与人为选择，逐步形成了目前相对固定的类型。

我国大蒜品种资源丰富，根据生产目的可划分为：头用型、薹用型、头薹兼用型、苗用型、苗薹兼用型；依据皮色可划分为：红（紫）皮蒜、白皮蒜；根据蒜瓣多少可划分为：多瓣蒜、少瓣蒜。根据对低温的不同反应分为：低温反应敏感型（抗寒性较差）、低温反应迟钝型（耐寒性强）和低温反应中间型（如徐州白蒜等）3个生态类型。依全生育期长短可分为极早熟、早熟、中熟和晚熟等四大类型。

大蒜从蒜头和蒜瓣外皮颜色来分，有紫皮蒜和白皮蒜；由蒜瓣的大小分，有大瓣蒜和小瓣蒜，但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮，所以应以蒜瓣大小为分类依据。

（1）六瓣红

天津市农作物品种审定委员会1987年认定。天津市地方品种，株高，9片剑形叶，叶色浓绿，蜡粉较厚。蒜头横径6.5cm，一般6瓣，外皮紫红色，单头重。质脆，辣味浓，品质好。亩产干蒜。

（2）柿子红

天津市农作物品种审定委员会1987年认。天津地方品种，株高70cm，叶9片，浅绿色，蜡粉较少。蒜头扁圆，柿子形，横径5-6cm，单头重40g。辣味适口，蒜皮易破裂，不耐贮运。亩产干蒜550Kg左右。

（3）紫皮蒜

内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方农家品种，株高，开展度，假茎高。成株8-9片叶，叶片细长，较厚，扁平实心，草绿色，鲜蒜头重。在内蒙生长期天。植株长势强，苗期抗寒，耐旱，抗盐碱，抗病性强，后期易受地蛆危害。易抽薹。辛辣味浓，品质好，耐贮藏。亩产蒜薹，鲜蒜头。

（4）二红皮蒜

内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。由河北省保定市引入内蒙古自治区，株高56cm，开展度45cm，假茎高35cm。成株有大叶片7-8片，叶面光滑，有蜡粉。蒜头纵径4.5cm，横径5.4cm，蒜头外皮浅紫红色。蒜头重80g左右。苗期耐寒，较抗旱，耐盐碱，抗病。后期易受地蛆危害。蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏，亩产鲜蒜头左右。

（5）宁蒜1号

黑龙江省农作物品种审定委员会1990年审定。黑龙江省宁安县农业科学研究所用当地紫皮蒜为材料，经辐射处理后选育而成。

叶片收敛，长势强，叶茂盛。株高60cm左右。蒜薹直立，长42cm左右，后期薹顶端出现弯钩形状。蒜头重45g左右。在黑龙江省生长期天，需活动积温1280℃左右。平均亩产干蒜356Kg。喜肥水，蒜头品质好，辣味浓，口感性好，抗旱、抗病力强，耐贮运。

（6）嘉祥大蒜

山东省农作物品质审定委员会1983年认定。山东省嘉祥县地方品种，株高约55cm，蒜头呈圆球形，6-8瓣，皮上有红纹，肉白色，辣味浓。蒜头重约50g[52石斛网www.52shihu.com]，秋种夏收，全生长期约260天，一般亩产蒜薹150Kg，蒜头750Kg左右。

（7）太仓白蒜

江苏省农作物品种审定委员会1986年认定。江苏省太仓县地方品种，熟性偏早，属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。青蒜假茎粗，叶片阔，叶肉厚，叶色墨绿。总叶片12-14张。蒜薹长，较粗，单薹重16左右。亩产。蒜头大，圆而洁白，一般蒜6-9瓣，较均匀。味香辣。亩产。

（8）苍山蒜

河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1978年引自山东省苍山县。株高100cm，茎粗0.8-1.2cm，15片叶。蒜薹单重30g左右，蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头6-7瓣，平均直径3-4cm，单头重，单瓣重5-6g。蒜头休眠期长，耐贮性好，但不耐旱，辣味较浓，肉细品质好。抗叶锈病、条锈病。可作蒜头蒜薹兼用品种。

（9）苍山高脚蒜

山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高，茎粗1.5cm左右。蒜薹粗长，蒜头6瓣左右，重31g以上，皮白。生长期240天。

（10）苍山糙蒜

山东省农作物品种审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高，茎粗1.3-1.5cm。蒜头多为4-5瓣，重30g左右，白皮。生长期230－235天。蒜头与蒜薹产量与苍山大蒜相当。

（11）苍山蒲棵大蒜

山东省农作物审定委员会1986年认定。山东省苍山县地方品种，株高，茎粗1.5cm，重，6-7瓣，白皮。生长期240天左右。蒜头亩产750Kg左右，蒜薹亩产300Kg左右。薹亩产300Kg左右。

（12）苏联蒜

河南省农作物品种审定委员会1990年认定。河南省临颖县种子站1953年由山东省引进，株高35cm，茎粗0.9-1.3cm。每株13片叶。薹重6.5g，蒜皮紫色，皱皮，有光泽。鳞茎大，扁圆形，横茎5.2cm，单头重49.1g，蒜瓣呈明显的双层排列，头大瓣多，每头11-12瓣。耐寒性强，休眠期短，贮藏性稍差，辣味较淡，抗锈病稍差。

（13）白皮蒜

内蒙古自治区农作物品种审定委员会1989年认定。内蒙古自治区地方品种，株高，开展度，假茎高，成株8-10片叶。叶草绿色，扁平实心，有蜡粉。蒜头纵茎4.5-6cm，横茎4.5-5.8cm，每头平均有蒜瓣22-24个。蒜瓣2-3层，最外一层较大，内层渐小。鲜蒜头重。蒜头外皮白色。在内蒙古自治区生长期天。植株长势强，抗病力强，幼苗抗寒。对土壤要求不严格，但易受地蛆危害。辛辣味不浓，品质中等，耐贮藏。亩产蒜头左右。