云南野生鸡油菌有毒吗？

煲汤的鸡油菌要焯水吗

云南野生鸡油菌没有毒。

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的杏香味就会出来。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

扩展资料

鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。

鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般[52石斛网www.52shihu.com]，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。

虽然菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

但是不排除生长过程中被污染，所以还是要小心谨慎。

鸡油菌的营养及功用有哪些？

鸡油菌为真菌界鸡油菌目的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌是世界着名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

鸡油菌菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。

1、鸡油菌的营养价值

1.1、每100克鸡油菌含有热量(大卡)31.10，碳水化合物(克)5.10，脂肪(克)0.30，蛋白质(克)2.00。

1.2、鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

2、吃鸡油菌的好处

2.1、明目

鸡油菌含有丰富的维生素A，对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。经常食用鸡油菌可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常以及眼炎等等的疾病。

2.2、润肺

鸡油菌滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。食用鸡油菌还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

2.3、通便

鸡油菌可以润滑肠道，刺激排便。

2.4、抗癌

另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

2.5、补肾

经常食用鸡油菌还有补肾益精、滋肝养血的功效。

鸡油菌炒不熟会中毒吗？

一定要炒熟。无论哪种品种的野生菌，炒的时候不能急燥，务必慢慢地炒熟。炒不熟，本来没有毒的野生菌，也会产生毒素而使人吃后中毒。

鸡油菌煮多长时间可以食用？

菌类应当煮时间久点，水开5分钟可以了

小炒鸡油菌怎么做如何做好吃？

小炒鸡油菌的做法

食材

主料

鸡油菌400g

辅料

熟猪油10g

盐适量

红甜椒15g

青蒜叶10g

蒜蓉3g

白糖3g

清鸡汤50ml

步骤

1.准备好食材。

2.将鸡油菌清洗干净，掰成小块；蒜叶切成寸段、红甜椒切成菱形片。

3.大火烧锅至8分热，下熟猪油化开。

4.将步骤2的鸡油菌倒入迅速不停翻炒。

5.鸡油菌含水量极高，在翻炒过程中会出水的，一定炒干水分。

6.这是炒干水分时的状态。

7.将炒干水的鸡油菌盛出。

8.重新涮锅，大火烧锅至6分热，下适量的花生油，炒香蒜蓉、红椒件。

9.加入盐、白糖和清鸡汤炒匀至收汁。

10.放入蒜叶翻炒均匀，即可出锅。

11.出锅，稍加整理，即成。

鸡油菌生长在哪里？

鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内，东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。