黄豆栽培大豆学名为(L)，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中国黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。
在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。
研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品，少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品（如香肠、罐头等）中其实都添有一定量的黄豆，也就是黄豆蛋白，虽然这样可以降低生产成本，但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。黄豆的营养与保健
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。生黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还有维生素等
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的磷脂是人的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效.
黄豆脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷[52石斛网www.52shihu.com]，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”青豆、豌豆与黄豆的营养成分相似，医疗和美容价值也相近，可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤，去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色，变白不老”；《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑，润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。内服后能增进食欲，使瘦人变为肥白。
黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品，是官吏贵族及平民百姓必备的美容品，正如孙思邈在《千金翼方》中所说：“面脂手膏，衣香澡豆，士人贵胜，皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”，每天早晚洗面时，取药粉轻擦面部，好像用肥皂擦洗一样，十多天后，脸上黑色或红紫就会开始消退，坚持使用一年，脸面就会白净润泽，与众不同。
《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后小火浓缩的药液，涂发后可收到“染发须，白合黑，黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果，但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。
黄豆与“老三篇”
老上海人喜欢吃黄豆，特别喜欢吃黄豆做的三种菜：雪菜炒黄豆、酱瓜炒黄豆、萝卜干炒黄豆，并亲切的称这三道菜为“老三篇”。在过去艰难的岁月中，“老三篇”因为清新的口味和极高的营养价值，受到了大多数普通家庭的欢迎，也成了现在上海人们童年最珍贵的记忆。雪菜炒黄豆：
材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉丝100克。
调料：白糖10克、料酒10克、鸡精2克、淀粉少许。
做法：
1雪菜洗净切成末备用；
2肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用；
3热锅入油，油温后下肉丝滑炒，炒熟后盛出备用；
4另起锅放油，油温后下毛豆仁煸炒，然后下雪菜炒几下，加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟；
5把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。萝卜干炒黄豆
材料：黄豆仁200克、萧山萝卜干200克、白糖半茶勺.
做法：
1萝卜干洗净切成丁备用；
2热锅入油，油温后下黄豆仁煸炒1分钟，然后下罗卜干煸炒;
3加入少许清水，调入白糖，中火煮2分钟，出锅装盘即可.
豌豆
别名：蜜糖豆、蜜豆、青豆上海附近地区称"小寒豆"
蝶形花亚科蚕豆族豌豆属Pisum豌豆种P.
豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
用途
1。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；
2。茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。
豌豆依用途分为两大类
1．粮用豌豆：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。
2．菜用豌豆：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1.增强机体免疫功能：
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌治癌：
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。
3.通利大肠：
豌豆中富含粗纤维。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成，加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱：豌豆、羊肉各适量，炖吃。
食疗作用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症玉米豌豆羹
1.将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出；
2.菠萝切成玉米粒大小的颗粒；
3.枸杞用水泡发；
4.烧热锅，加水1500克；
5.冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；
6.用湿淀粉水勾芡即可。
煮五香豌豆
将豌豆洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
麻辣脆豌豆
1.嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；
2.松仁入油锅炸至酥；
3.甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状；
4.锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。营养价值每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
