扁豆的营养价值如何？

扁豆所含成分多，高营养。又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等[52石斛网www.52shihu.com]，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。

白扁豆对人体健康有什么作用？

中医认为，白扁豆性温味甘，入脾、胃经，具有健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻的人食用。白扁豆还有一定的防癌作用，其中含有植物血细胞凝集素，能使癌细胞发生凝集反应，起到一定的预防癌症的食疗作用。

孕妇可以吃扁豆吗？

孕妇可以吃扁豆，扁豆不会对孕妇造成不良的影响。扁豆属于豆类，而且有很多不同的类型，如白扁豆、南扁豆等，但是扁豆容易在胃肠道产生气体，孕妇最好适量食用。建议：女性在怀孕期间注意均衡营养，避免造成胎儿营养不良。

扁豆怎么腌制？

开水焯熟，放盐花椒粒

扁豆可以缓解肿瘤病情吗？

扁豆常吃对肿瘤病人好。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，另外扁豆中还含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

怎样做腌制扁豆？

芝麻扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：江西菜脾调养食谱健脾开胃食谱防暑食谱工艺：拌

芝麻扁豆的制作材料：

主料：扁豆500克

辅料：芝麻10克

调料：味精3克，香油10克，盐3克

芝麻扁豆的特色：

此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。

芝麻扁豆的做法：

1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉；

2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净；

3.将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；

4.扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；

5.再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。

芝麻扁豆的制作要诀：

将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。

扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心工艺：蒸

扁豆糕的制作材料：

主料：扁豆600克，红豆沙400克

调料：白砂糖200克，食用色素3克，碱2克

扁豆糕的特色：

五色分层，清凉，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

扁豆糕的做法：

1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟。

2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。

扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱健脾开胃食谱防暑食谱工艺：煮

扁豆瘦肉汤的制作材料：

主料：白扁豆80克，猪肉(瘦)320克

辅料：山药(干)12克

扁豆瘦肉汤的做法：

1.扁豆用水洗净。

2.瘦肉原块洗净放入煲内。

3.放淮山（山药），加水3碗，煲2小时。

4.至豆烂即可饮用。

健康提示1.此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。

2.扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效。

食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱脾调养食谱防癌抗癌食谱工艺：烧

鲜蘑烧扁豆的制作材料：

主料：扁豆300克，蘑菇(鲜蘑)100克

调料：花生油120克，大葱10克，姜4克，香油5克，料酒20克，盐4克，味精2克

鲜蘑烧扁豆的做法：

1.将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；

2.将扁豆择净，切成两段；

3.起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；

4.将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；

5.起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；

6.小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱老人食谱防暑食谱工艺：拌

清拌扁豆的制作材料：

主料：扁豆400克

调料：盐3克，味精2克，香油10克

清拌扁豆的做法：

1.洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；

2.焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可。

软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜工艺：软炸

软炸扁豆的制作材料：

主料：扁豆250克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉30克，竹笋30克，松蘑(干)30克，葱白20克

调料：植物油20克，料酒15克，香油5克，酱油3克，醋2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克

软炸扁豆的做法：

1.将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；

2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；

3.竹笋、松蘑洗净切成丁；

4.葱白切丁；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6.炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；

7.炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。