黄油和酥油有什么区别？

酥油是黄油再次高温提炼出来的，所以味道会更重一些，有些人可能不习惯，但比黄油更健康。可以试试自己在家熬制

两者有以下区别：

 1、来源不同：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪；而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；

2、吃法不同：酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃，而黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料；

3、用途不同：有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油代替，这时没有分层，是不会起酥的。

1、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，是可以用来煎牛排，烤面包，和涂抹面包吃，不仅是非常的营养，而且有很香醇味美，是非常的绵甜可口；

2、酥油是似黄油的一种乳制品，藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

3、黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油（）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

在很多人眼里，黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油[52石斛网www.52shihu.com]，给您多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成，可以与黄油或人造黄油交换使用。

人造黄油也有棒状和桶装。对于烘焙使用，我们选用棒状的，因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。

重要的是，人造黄油可以替代黄油使用。由于加入了植物油，人造黄油拥有比黄油高的融点(人造黄油：43℃，黄油：35.5℃)。这就意味着人造黄油在冷冻时拥有更软的质地。而不同的人造黄油的质地跟香味各不相同，我们要多尝试几个品牌才可以选择最适合自己的人造黄油。

注意

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黄油或人造黄油。人造黄油产品有一种“蔬菜涂酱(ads)”，是一种比黄油或普通人造黄油含有更低的脂肪和胆固醇的混合黄油。蔬菜涂酱除了有棒状和桶装，还有流酱体。因为这种涂酱脂肪含量下降，水分上升，作者这里不推荐大家把其用于烘焙(您绝对不会喜欢出来的效果的!)如果出于健康原因不得不使用这种黄油的话，请确保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必须是用棒状的。这种蔬菜涂酱会影响到烘焙出品的质地和质量，千万不要使用流酱体的产品。

酥油

酥油也是100%全脂肪，但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、融化，所以酥油非常适合搅拌发打。许多烘焙师使用酥油来确保做出最薄的派饼皮。固态蔬菜酥油则能很好地把空气混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的体积加大，质地更松软。

可惜的是，酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺乏增味功能，但这也使得酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味酥油，但实际效果差强人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油则是一个很好的选择。例如，您可以在制造巧克力蛋糕时用上酥油，也可以用在巧克力脆饼上，会有很不错的效果。然而用在糖饼就不行了，因为黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。

固态蔬菜酥油通常罐装包装，如果不开封的话，可以永久保存。一旦开封了，在密闭容器里还是可以保存几年。

如果，想要回答“酥油和黄油的区别”这个问题的话。那么，我们先要搞清楚两个问题：其一，什么是酥油？其二，什么是黄油？酥油的成份很简单，就是：白油+胡萝卜素+天然香料。可是，酥油的定义却有些困难，分为广义和狭义的两种。让我们先来说说广义的酥油定义吧，它可以是任何的油脂类产品。那么，酥油的狭义的定义，相对就更为详细了，酥油为一种无水奶油。接下来，再来说说黄油。黄油，在蒙古语中被称为“希日陶苏”，是从酸奶中提取的。黄油，是一种珍贵的，味道独特，营养丰富的食品，常常被牧民用来招待宾客。在我们分别了解了酥油和黄油之后，再回过头来回答“酥油和黄油的区别”这个问题吧。酥油和黄油的区别在于：1.口感的不同：酥油的口感，香甜可口；牛油的口感，则比较绵甜可口。2.使用方法的不同：酥油，可以直接使用；牛油，则基本不直接食用，而是常常作为食用的烹饪辅料。

黄油;是含有一定水分和盐的，乳化效果很好，(国内大部分都是人造黄油价格更低)更适合做面包了。酥油;不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多

酥油怎么喝？

酥油的吃法很多，以下介绍几种常见的吃法：

酥油茶制作：

1.用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。

2.糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

酥油饼制作：

1、将3／5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥，2／5面粉过筛加猪油和成油酥。

2、将水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折。

3、复擀薄后卷起切剂，刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中，炸熟，撒上糖粉装盘。

香酥油鸡制作：

1、将鸡抹干水分，放上葱、姜片，精盐、味精搓匀，再抹匀料酒腌渍入味。

2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出，沥干汤汁。

3、将鸡下入七成热油中炸透，捞出沥净油。

4、将鸡剁成块码入盘内，淋上芝麻油即成。

如何制作酥油？

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；

酥油拓展

从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。

牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

正宗的：

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置。 

由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽。

人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过迪庆高原。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正。 

在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。 

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如您不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，您就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌

酥油是什么？

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的，营养价值很高。是藏民不可缺少的食油。提炼酥油的方法是：先将牛、羊奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油。藏民把它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。

藏民在日常生活中主要靠酥油来增加热量，很少吃蔬菜和水果。他们用酥油制成酥油茶，或把酥油调在糌粑里食用。每逢节日还用酥油炸“卡赛”和果子。酥油的营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。在宗教活动中，酥油也是制作酥油花的重要原料。

酥油可以炒菜吗？

酥油一般不用来炒菜，因为酥油是动物油脂，有奶味，一般用于制作面包、糕点等，不适合作炒菜用油。

酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层，是不会起酥的。

酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

做面包会用到的酥油是什么东西？

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的。酥油没有其他替代品，除非做黄油蛋糕、PIZZA饼底时，可以用黄油，也可以用植物黄油（麦其林）代替，这时没有分层，是不会起酥的。