瓠(hù)瓜为葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品质柔嫩，适于煮食。葫芦、夜开花、瓠子、蒲瓜等，是葫芦科一年生蔓生草本植物，是夏季蔬菜之一。其食用部分为嫩果。瓠瓜品质细嫩柔软，稍有甜味，去皮后全可食用。可炒食或煨汤。瓠瓜在我同南北各地均有栽培，但南方栽培较普遍，近几年北方也开始引种栽培，并获得成功。
简介
形态特征
瓠瓜根系发达，茎为蔓性，长可达3～4米，分枝性强。单叶，互生，叶片呈心脏形，上面有茸毛。雌雄异花同株。有时也产生两性花，但所结的果实常为畸形果，无食用价值。花白色，多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放，故有别名“夜开花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花则多生在主蔓的上部。侧蔓从第1～2节起就可着生雌花，故以侧蔓结果为主。
用途
瓠瓜幼果含水量达95%，每100克鲜重约含维生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、钙等。味清淡，品质柔嫩，适于煮食，不宜生吃。有些品种，因果肉中含葫芦苷的配糖体而带苦味。生产上选用无苦味的双亲本并控制授粉，所结种子的后代即无苦味。
品种分类
线瓠子
瓠瓜柏株攀缘生长，叶片绿色，圆五角心脏形，叶缘浅齿近于全缘，叶面密生白色短茸毛。子蔓结瓜，瓜细长棍棒形，上中部略细，光端略粗，瓜顶平圆，瓜基部瓜柄四周略突起有纵棱;瓜长60～70厘米，较粗祁分横径6～7厘米，较细部分横径4～4.5厘米，单瓜重0.5～0.75千克，瓜皮绿白克，瓜皮绿白色，表面密生白色茸毛.老熟时皮色尘浅，瓜皮变硬，茸毛脱落;瓜肉白色，厚1厘米左右，肉质细嫩，纤维少，品质佳且熟食，耐热性较强，不耐寒，不耐涝。抗病虫能力中等。
长瓠子
又名长葫产，夜开花，芋莆等，果实长圆筒形，长40～50厘米，果皮淡绿色，果肉白色，柔软，品质优良，果实多结在子蔓或侧蔓上，为早熟种。
面条瓠子
又名香瓠子，南京地方品种。果实长70～100厘米，上下粗细相近，柄部稍细，果皮薄，淡绿色，有光泽，肉厚而嫩，白色。种子少，单瓜重I.5～2.0千克。耐老、较早熟。
大葫芦
系北京地方品种。子蔓结瓜，瓜葫芦形，下部膨大呈球形，底部平，上部渐细呈短柱状，单瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白绿色或淡绿色，底上有白色不规则花斑[52石斛网www.52shihu.com]，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部为实心，膨大部分瓤小肉厚，
瓜肉白色，质地较致密，水分多，纤维少，略有甜味，品质较佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐热、不耐寒、不耐旱、喜肥。
孝感瓠瓜
湖北孝感县地方品种。果实长圆筒形，腰部稍细，先端稍膨大，长70厘米，横径7厘米，瓜皮薄，绿色，肉厚白色，种子少，品质好。单瓜重1千克左右，早熟高产品种。
三江口瓠子
江西省南昌市地方品种。第l雌花着生在土蔓第4～5叶节及侧蔓第1～2叶节上。果实棒形，长49厘米，横径7.5厘米，外皮浅绿色，具白色茸毛，肉质细嫩，味稍甜，品质优良。单瓜重750克。较耐低温，较抗病虫。亩产3500～4000千克。
营养分析
瓠瓜瓠瓜和葫芦瓜对机体的生长发育和维持机体的生理功能均有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它们都含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤和作用。因此，瓠瓜和葫芦瓜一样，宜于一般人食用。
瓠瓜的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 87 水分(克) 95.3 能量(千卡) 15
能量(千焦) 63 蛋白质(克) 0.7 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 3.5 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.4 维生素A(毫克) 7 胡萝卜素(毫克) 40
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.01
尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 11 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 16 磷(毫克) 15 钾(毫克) 87
钠(毫克) 0.6 镁(毫克) 7 铁(毫克) 0.4
锌(毫克) 0.14 硒(微克) 0.49 铜(毫克) 0.04
锰(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
87
水分(克)
95.3
能量(千卡)
15
能量(千焦)
63
蛋白质(克)
0.7
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
3.5
膳食纤维(克)
0.8
胆固醇(毫克)
灰份(克)
0.4
维生素A(毫克)
胡萝卜素(毫克)
40
视黄醇(毫克)
硫胺素(微克)
0.02
核黄素(毫克)
0.01
尼克酸(毫克)
0.4
维生素C(毫克)
11
维生素E(T)(毫克)
a-E
(β-γ)-E
δ-E
钙(毫克)
16
磷(毫克)
15
钾(毫克)
87
钠(毫克)
0.6
镁(毫克)
铁(毫克)
0.4
锌(毫克)
0.14
硒(微克)
0.49
铜(毫克)
0.04
锰(毫克)
0.08
碘(毫克)
现代科学研究表明，瓠瓜具有清热利水、止渴、解毒功效，适应于治水肿腹胀、烦热口渴、疮毒、肺炎、肠炎、糖尿病等症。其治病之剂，如：治湿热型急性肠炎，用瓠瓜150g、马齿苋70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄参12g、鱼腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。
食疗作用
瓠瓜性平，味甘淡;入肺、脾、肾经
具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效
主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。
主治功能
1.增强机体免疫功能。瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。
2.降糖。从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。
3.防癌抗癌。胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
美食烹饪
一、辣炒瓠瓜丝
主料：瓠瓜600克
辅料：青椒25克、泡椒20克
调料：花生油25克、香油5克、盐5克、味精2克、大葱10克、姜10克
做法：
1.将瓠瓜洗净，去皮、瓤，切成丝
2.红辣椒、青椒均洗净切成丝
3.将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热
4.用葱姜末炝锅，下入红辣椒丝煸出红油
5.加入青椒丝及瓠瓜丝，放盐煸炒至断生
6.加入味精，淋入麻油，盛入盘内即成。
二、瓠瓜炒腐竹
材料;瓠瓜半条、腐竹、豆瓣酱、酱油、醋、冰糖、盐、味精
做法;1.瓠瓜洗干净后，消皮对破开，然后切成片。腐竹泡好后，切成菱行。
2.炒锅里面倒点油，油热后把瓠瓜和腐竹倒下去炒。然后加入调料，豆瓣酱1勺酱油2勺醋2勺糖适量。
3.最后炒好后，再放入适当的盐和味精就可以啦~!
三、瓠瓜炒香肠
材料;瓠瓜一条、素香肠、红椒、胡椒粉、盐、味精
做法;1.瓠瓜、素香肠、红椒都切片。
2.炒锅里面倒点油，油热后先把瓠瓜和香肠片倒下去炒。
3.炒一会儿后，加点料酒和胡椒粉，再把切好的红椒片也倒下去炒。
4.最后炒好了再加点适当的盐和味精就可以啦~!
四、蒜茸花椒炒芦笋瓠子
材料
芦笋5根，黄瓠子1条，蒜蓉适量，橄榄油1小匙，盐适量，花椒10个
做法
1.芦笋去掉老根，切成1.5厘米的小段;瓠子切丁(不要去皮);备好蒜蓉
2.爆香橄榄油和花椒(橄榄油可以在花椒入锅以后2分钟再放入，因为橄榄油不太耐高温);把花椒盛出来(偷懒不盛也可以)，放入芦笋和瓠子，中火炒6-8分钟到瓠子软了就可以
3.放入蒜蓉，撒少许盐就可以出锅了。
其他相关
安全食用
在购买“夜开花”时，应先用舌尖舔尝鉴别其有无苦味，不要烹烧、食用有苦味的“夜开花”，谨防在夏季食用有苦味的“夜开花”后中毒。
“夜开花”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白质、糖分、有机酸和各种维生素，深受人们喜爱。人们常常喜欢用它来炒蛋、炒肉片等。但由于在生长过程中受异常气候及土壤等影响，有些“夜开花”会产生变异，使其味变苦，并经种子遗传，使植株所结的瓜为苦味瓜，且在形态上不能区别。有苦味的“夜开花”里含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一种耐热物质，漂洗和加盐等均不能将其除去，高热煮熟后仍有毒性。如果食用后，极有可能引起中毒，可能表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周疼痛、脱水等。
为预防食用苦味“夜开花”引起中毒，加工前，应先仔细检查，如发现瓜苦，应及时销毁。另外，还应加强宣传，使“食用苦味‘夜开花’会引起食物中毒”成为一种基本常识。
