皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力[52石斛网www.52shihu.com],吃皮蛋也会影响智力。铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。
皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力[52石斛网www.52shihu.com],吃皮蛋也会影响智力。铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。
皮蛋是高蛋白、高胆固醇的食物,不易消化,对胃不好,但是,在制作过程中可能残留石灰等碱性物质,能够中和胃酸,对于胃酸过多引起的胃痛可以起到缓解作用,但是不宜多吃。皮蛋味道独特,适量的吃皮蛋,可以增进食欲,促进消化,缓解食欲不振的症状。而且皮蛋性寒,可以清热去火,滋阴润燥,清凉止渴,可以缓解身体内热引起的牙疼、眼疼等上火现象。
查看详细1、要看皮蛋是否变质,变质了无论放多久都是不能吃的。
2、皮蛋属腌制食物,如果没有出现异味的话是可以继续食用的,皮蛋是通过石膏进行变异的,石膏的保质期时间是非常长的,所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的,但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的。
3、判断皮蛋是否变质方法有:
(1)看外观。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
(2)触摸检查。变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。
(3)闻气味。切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。
(4)灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
扩展资料:
1、皮蛋又叫松花蛋,松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
2、据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
3、好的松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。
参考资料:百度百科-皮蛋
参考资料:人民网-如何选择放心皮蛋?
查看详细酒桌上常常用皮蛋作下酒菜的
查看详细好处:皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。坏处:铅对人体危害:1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。2、引起贫血3、抑制免疫力4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
查看详细很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
常听人说皮蛋不能吃,其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过於惊恐,因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可。
皮蛋的制成,关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化,是故在制作过程中,必须浸渍在强碱溶液中,以达到蛋白质的变性,并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变,故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸,来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留,正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。缺点是:经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL()在动物实验有未经证实的肾病变。
笔者个人的看法,若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝,皮蛋是一可考虑的食品,但若以营养价值来看,似乎有其他较好的选择。至於铅残留的问题,目前只能靠消费者自行由外观判定,但笔者已经知道已有许多食品工业的专家,藉由温度的控制,研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法,相信不久,消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。
查看详细答:胃不好的人要尽量少吃皮蛋瘦肉粥,胃不好的人饮食上需要注意,可以吃一些小米粥、八宝粥、红豆粥等有养胃作用的食物,喝一些比较清淡的汤,多吃一些水果、蔬菜,不要吃油炸食品、过期、变质的食物以及放置时间过长的食物,饭菜最好是现吃现做,保证新鲜,要多
答:回答者:我支持他的理论在西医也是一样,感冒咳嗽若喝牛奶会给所在的体内细菌提供珍贵的蛋白质,以及碳酸化学因子,可能加快病菌的复制,最终让感冒加重,若有痰喝牛奶,您不难发现,痰会增多,这是由于痰里面本来就包含细菌,这样无非就是加重病菌复制的温室
答:白带增多可以吃皮蛋。但是不宜多吃,皮蛋又叫做松花蛋,原料为鸭蛋,经由强碱来制作的,因此富含铁质,具有补血补铁的作用,另外含有人体必需的氨基酸,较容易被人体消化和吸收,含有的维生素也对人体有较好的作用。
答:1.红塘和皮蛋——会中毒碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒的。2.皮蛋和菠菜一起吃容易重金属沉淀结石.3.皮蛋和啤酒容易腹泻。
答:松花蛋虽然可以和果粒橙一起吃,但是要切记松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。因为同食的话对人体有害。果粒橙由橙汁加入饱满的果粒饮用,口感醇厚,带有浓浓果香,早餐一杯果粒橙,可补充身体成需的维生素。与松花蛋没有冲突,只是平时不要多喝,因那些饮料
答:松花蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质()。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸()。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质
答:,痛风性关节炎饮食需低嘌呤饮食,避免进食动物内脏、啤酒,带壳类海鲜等,平时多饮水、多排尿,多进食蔬菜、水果。皮蛋和咸蛋不属于高嘌呤食物,痛风患者是可以食用的。痛风患者疼痛期间需予对症止痛为主,可予糖皮质激素、非甾体类抗炎药、秋水仙碱缓解疼痛
答:盐皮蛋的营养价值:盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、
答:孕妇是可以吃莲子的,莲子有交心肾,厚肠胃,固精气,强筋骨,补虚损,利耳目,除寒湿,止脾泄久痢,赤白浊,女人带下崩中诸血病等功效,这些在《本草纲目》中都有详细阐述,唯大便燥结者忌服,本来莲子再多吃都无碍,但对孕妇产前产后最好适宜为好,每餐均匀
答:根据多年经验及实际操作了解:1、巴中在四川盆地东部,适合发展的中药材有1、主产大宗中药材:川明参(明党参),杜仲,黄柏,厚朴,玄参,光木瓜,枳壳,女贞子,南瓜子,冬瓜子,金银花,大黄,白果,山楂,虎杖。2、发展中药材品种:桔梗、白芷、白芍,
答:冬虫夏草,枸杞,红花,白参,铁皮枫斗。追问谢谢,植板蓝根、黄芩
答:魔芋煲鲫鱼魔芋豆腐200克,活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,入锅,加清水适量,煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气,清热润燥,解毒宽肠的功效,适用于咽喉肿痛,牙龈肿痛,
答:灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。常吃灵芝对身体是非常好的。灵芝是可以常吃的。有很多功效。可以抗肿瘤作用,抗衰老作,抗神经衰弱等。特别是对您的高血压有很大的疗效。
答:生产上可采用“三看一抽样”方法,来判别挑选质量好的蟹苗:(1)看规格是否一致同一批蟹苗,大小规格必须整齐一致(一般要求80%~90%相同)。否则在饲养时,日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀,特别是在饵料
答:麝香草酚又称之为麝香草脑、百里香酚等等,分子式是,CAS号为.麝香草酚能促进气管纤毛运动,有利于气管粘液的分泌,易起祛痰作用,再加有杀菌作用,故可用于治疗气管炎、百日咳等。
答:白蘑菇富含硒和抗氧化剂,缺硒与重感冒有关。此外,白蘑菇也含有维生素B2和烟酸,这两种物质对免疫系统的健全很重要。动物实验显示蘑菇在抗病毒、抗菌、抗肿瘤方面都有作用。白蘑菇所含的酪氨酶有明显降低血压作用,多糖的醌类化合物与巯基结合,可抑制脱氧