昆布乃是与日本历史同时存在的食物。据说是在大和时期抵达敦贺的,奈良时代已经有一部份开始食用了。《统日本治》上记载着平安时代虾夷向朝廷供上使用「夷布」的献品。所谓的夷即是指北海道,布是指海藻。另外,「若布」与「荒布」也是海藻类。之后,随着佛教的普及,精进料理也跟着盛行起来,作为以京都为中心的植物性汤汁广泛地推广开来。战国时期源于「打(uchu)、胜(kachu)、高兴()、」,昆布(konbu)开始成了节日庆祝不可缺少的食物。在没有昆布的冲绳却也存在着丰富的昆布料理[52石斛网www.52shihu.com],大坂和福井县的敦贺成了昆布的甜烹海味与山药昆布的加工产地,至今流传下来一些非常有意思的说法。首先是琉球王朝秘密进行的贸易。冲绳饮食文化里有记载当时冲绳带进了大量的昆布因此而扎根下来的。昆布是用船运输的。上北海道购东西的商人们回来时顺道带回了重量轻而价格昂贵的昆布。选用大海浪少的水路从太平洋到日本海,在敦贺港卸货,再走山路长途跋涉地把东西从敦贺运到京都—历史上节日最多的京都,因此在卸货地敦贺和大坂的昆布加工厂随之繁荣了起来。昆布为褐海藻昆布科的植物,从昆布头头到其游动孢子附在岩石上差不多第二年就成长起来了。这些游动孢子所附的地域不同而成了持有其地区特色的昆布。所以昆布的产地名即是昆布种类。就像山上的野泽菜一样。