（周裕书李隆云李代永罗登庸）
郁金（药名，非植物名，下同）原植物主要有姜黄（。）别名黄丝郁金，主产于四川；温郁金（C。。H。。Ling），别名黑郁金，主产于浙江；莪术〔C。。-C。（Berg）Rose。〕，别名绿丝郁金，主产于四川。以上均为姜科多年生草本，以块根入药。姜黄根中含姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素、龙脑、樟脑、姜黄素等；莪术根中含莪术醇、莪术双酮、异呋吉马烯、吉马烯、樟脑、龙脑、异龙脑、莰烯、α-蒎烯和β-蒎烯以及川芎嗪等。药理试验有促进胆汁分泌的作用。味辛、苦，性寒。有行气解郁，凉血破瘀功能。主治胸闷胁痛，胃腹胀痛，黄疸，吐血，尿血，月经不调，癫痫等症。
一、形态特征
1。姜黄
株高80—120cm，须根粗壮，末端膨大成纺锤状的块根。主根卵圆形或陀螺状，侧根指状，断面橙黄色。叶基生，叶柄与叶片几乎等长，具叶耳；叶片窄椭圆形，先端渐尖，基部楔形，下延至叶柄，上面黄绿色，下面浅绿色，无毛。圆柱状穗状花序于叶鞘中央生出，总花梗长12—20cm，具鞘状叶；小花数朵生于苞片内，次第开放；花萼绿白色，筒状；花冠管成漏斗状，喉部密生柔毛，裂片3，淡黄色；能育雄蕊1枚；子房下位，外被柔毛，花柱细长，基部具2棒状体，柱头稍膨大，略呈唇形。
2。温郁金
株高80—160cm。块根纺锤状，断面白色，主根茎陀螺状，侧根茎指状，肉质，断面柠檬黄色，或皮层有时白色，叶片4—7，二列；叶柄长不及叶片之半；叶片宽椭圆形，无毛。穗状花序圆柱状，先叶于根茎处抽出，缨部苞片蔷薇红色，腋内无花，中下部苞片绿白色，腋内有花数朵；花萼筒白色；花冠白色，裂片3，膜质。能育雄蕊1，花药基部有距；子房下位，密被长柔毛。
3。莪术
形态与上述两种植物也很相似，地下茎为药用文术，断面绿色。叶片中部紫色，背面无毛。穗状花序自根茎生出（图14—107）。
图14—107郁金形态图
1花序及块根2叶3。花二、生物学特性
郁金开花很少，种子多不充实，栽培上用根茎繁殖，称为“种姜”。种姜栽种下去后就成为“母姜”，当年生出的新根茎称为“子姜”或“芽姜”。子姜长成后的母姜，称为“二母姜”，再作种称“老母姜”。子姜及老母姜的生长势差，二母姜繁殖力强，植株生长健壮，萌芽早。在4月底至5月中旬就会出苗，但是块根到8—9月才会大量形成，10月后是块根充实肥大阶段。栽种早，萌芽出苗早，生长期长，植株发育旺，但须根长，致使块根入土很深，难采挖。栽种期迟者，生长期短，株矮，块根入土短，易采挖。
姜黄的生长期约为220—240天，出苗期4月中、下旬，花期8—11月，枯苗期11月下旬至12月中、下旬。
郁金、姜黄为亚热带植物，原产于亚洲南部热带和亚热带地区。喜温暖的气候，怕严寒霜冻。气温在-3℃以下，姜黄根就易冻死，地上部分耐寒能力更差。姜黄、郁金在四州省海拔800m以下的低山、丘陵、平坝，只要全年无霜期在300天左右的地区就可栽培。
四川主产区崇庆年平均气温为14℃左右，全年无霜期275天左右；姜黄主产区犍为年均气温17。9℃，无霜期341天。
宜湿润的土壤与气候。应选择雨量充沛而且分布较均匀的地区栽培，四川主产区年降雨量均在以上。干旱对植株及块根的生长不利，特别是苗期应使土壤保持一定湿度，否则易造成缺株。喜稍荫蔽的环境。光强，植株生长势弱，栽培多与高秆作物套种，或选稍阴的环境栽培。
郁金对土壤的要求因品种不同而异。黄白丝郁金砂壤至重壤都可以栽种，绿丝郁金宜砂壤至壤土，黄丝郁金宜壤土至重壤，除过于粘重的土壤及不易保水肥的冷砂土外均可种植。郁金的块根入土很深，须栽种土层深厚的地方，最好上层疏松、下层较紧密的土壤栽种。姜黄宜选择土壤肥沃、含腐殖质多、排水良好的土壤。温郁金忌连作，前作多为油菜、小麦等。
三、栽培技术
（一）品种
一般黄白丝郁金植株高大，块根产量高，但品质较次，绿丝郁金的块根品质最差，产量次于黄白丝郁金，黄丝郁金块根品质最好，但产量低于前两种。白丝郁金学名尚待鉴定。黑郁金主要栽培于浙江，前四种郁金生产于四川。姜黄的原植物为姜黄属姜黄。浙江以同属植物郁金的根状茎作姜黄。
（二）繁殖方法
以根茎繁殖。收获时，选择根茎肥大、体实无病虫害的作种，堆贮于室内干燥通风处，厚30—40cm，防日光照射，并翻动1—2次，避免发芽。或抖去附土稍晾干后立即下窖，或用沙藏于室内。姜黄不能用母姜（老母姜）作种。春季栽种前取出，除去须根。将郁金的母姜与子姜分开；以便分期播种，其中母姜可纵切成小块，较大的子姜横切为小块，使每块种姜上有壮芽1—2个。姜黄则把子姜与芽姜分开，便于先后栽种如芽姜过小就不分开，因为种姜过小，植株生长不良，产量低。
（三）整地
郁金的前作有小麦、油菜、胡萝卜、马铃薯等作物，前作收获后距栽种郁金还有一段时间，为了充分利用土地，提高复种指数，多以玉米间作。间作时先种玉米，栽郁金时不再耕地，只在行间除草后，按穴栽种。如系净作或以休闲地种郁金，则应翻地一次，深25cm左右，耙细整平，一般不作畦。
（四）栽种期
郁金以夏至前后几天（即6月15—25日）为适宜，可适当提早到5月1下旬。不能过迟，否则生长期短，生长不好，产量低；亦不宜过早，否则植株生长迅速，块根入土深，挖采困难。因品种不同及种姜不同萌芽有早迟，其种植期有先后，子姜应比：母姜早栽3—5天，绿丝郁金比黄丝郁金、黄白郁金早栽10天左右。
姜黄的收获物为根茎，其栽种期比郁金早，以4月初栽种最好。其中芽姜应比子姜早栽10天左右，因芽姜发芽慢，子姜发芽早。混栽，则生长不整齐，不利植株发育和管理，须分期分别栽种。温郁金在4月上旬下种。
（五）栽种方法
郁金采用穴栽，穴深6—7cm，须口大而底平。行距33—400cm，穴距27—33cm，行与行间的栽穴交错排列。每穴栽根茎3—5小块，放匀，芽朝上，栽三个的放成“品”字形，四个成方形，五个成梅花形。将种姜按一下，使其与土壤密接，覆盖细土厚3—4cm，每亩用种量150—200kg。黄丝郁金可少一些。温郁金每穴倾斜种1根状茎。
姜黄行距33cm，穴深13cm，口大底平，穴内土块要细，每穴栽已萌芽的种姜1个，其余同郁金。每亩施肥1000—清粪尿，用种量一般为200—300kg。
（六）间套作
四川郁金主产区常在玉米地内套作。玉米播期在4月初，株行距为123×100cm。6月下旬再于行间套作郁金，使每两行玉米间郁金有4行，每两穴玉米间有郁金3穴，交错排列。姜黄与郁金均可与豆、芋、蔬菜混种。
姜黄与玉米间作。在姜黄栽植后就播种玉米或两种作物同时播种。玉米行株距1×1m，纵横每隔3穴姜黄，就在行间播1穴玉米。与小麦套作，小麦行株距为33cm，条播小麦行距为36—40cm，姜黄穴距为33cm。广州系与旱稻逐年轮作。
（七）田间管理
1。中耕除草
通常中耕除草3次，与施肥结合进行。第一次在8月上旬，郁金苗高10—15cm。如土壤疏松，可以只拔草而不松土；如表土板结，则应浅锄。此后在8月下旬与9月上旬再各中耕除草一次。如系净种郁金，在7月上、中旬出苗后，还应拔草1—2次，以利幼苗生长。由于郁金栽种不深，而且根茎横走，所以中耕宜浅，只浅松表土3—4cm即行。
姜黄一般也进行三次。间作与净作的，第一次在5月初后苗高10cm左右时，间作的也可与玉米中耕除草同时进行；第二次在6月底7月初；第三次在8月初左右，此次间作的玉米已经收获，应注意除净杂草。如套种，第一次中耕多在小麦收获后进行，第二、三次的时间与间作同。中耕宜浅，因姜黄的根横向生长入土不深，中耕过深，易伤根系。
2。追肥
一般都在每次中耕除草后施追肥，宜施速效肥料，满足郁金发育需要。第一、二次，每次每亩用人畜粪尿1500—，加水2倍稀释，于早晨或傍晚土温较低时施下。第三次每亩用腐熟油饼粉50—75kg，草木灰100kg，加少量人畜粪尿拌和均匀，施于植株基部地面，施后壅土。
姜黄结合每次中耕进行追肥，肥料以人畜粪尿为主，也可施堆肥、饼肥等。第一次每亩追1000—人畜粪尿，第二、三次每亩追施人畜粪尿1500—。最末一次不应迟于8月底，过迟，植株近枯苗，肥效不能充分发挥。土壤肥沃，也可酌情减少施肥量。
3。灌溉
7—8月气温很高，如久不下雨，应在早上或傍晚用水浇淋（水内掺少量人畜粪尿），使土壤保持湿润。
（八）病虫害及其防治
1。根结线虫
（）
发生于7—11月，引起生长发育不良，叶色退绿变白，根上形成瘤状结节。可选用抗病品种，实行水旱轮作进行防治。
2。叶斑病
（。）
发生于叶片，可清除病叶烧毁，或用50%托布津500倍液防治。
3。二化螟
（）
钻入株心为害，可用90%敌百虫500倍液灌心防治。
4。台湾大蓑蛾
（）
于9—10月咬食叶片。人工捕杀，或用90%敌百虫800—1000倍液喷雾防治。
5。地老虎与蛴螬
幼苗期咬食须根，使块根不能形成，造成减产。其它参见人参地下害虫。
6。姜弄蝶
（er）
又名苞叶虫。以幼虫为害叶片，先将叶片作成筒状的叶苞，后在叶苞中取食，使叶片成缺刻或孔洞。一年发生四代，以幼虫在地表枯枝落叶上越冬。4月上中旬出现第一代幼虫，7—8月为发生盛期。卵散产于寄主嫩叶上，孵化后幼虫吐丝缀叶做苞并藏于其中为害。防治方法：冬季清洁田园，烧毁枯枝落叶，消灭越冬幼虫；人工捕杀虫苞；幼虫发生初期用90%敌百虫800—1000倍液，或80%敌敌畏1500倍液喷雾毒杀，5—7天喷一次，连续2—3次。
7。玉米螟
（ée）
第三、四代为害姜苗，7月下旬到8月上旬产卵于姜叶上，初孵幼虫从茎的基部钻孔蛀入，蛀食为害茎，造成顶部萎蔫干枯，幼虫具转株为害习性。防治方法：烧毁稿秆，消灭越冬场所；狠治第一、二代以压低姜田第三代虫源基数；每亩用200—乳剂喷姜苗和心叶；或用80%的敌百虫200倍液灌心叶；种植玉米诱集带，降低姜田受害率。在6月下旬至7月上旬在姜田周围或田边每亩种上100株玉米，诱成虫产卵，集中消灭。
四、采收与加工
（一）采收
郁金在栽种当年12月下旬，茎叶逐渐枯萎，块根已生长充实，即可收获。当地认为2月上旬最好。温郁金一般在12月中、下旬为采收适期。收获不宜过早，否则块根不充实，折干率低，影响产量质量。收获过迟，郁金水分增多，挖时须根易断，费工大，干燥也困难，干燥后易起泡，降低品质。选晴天干燥时，将地上叶苗割去，用长锄、镐或齿耙深挖45—67cm，一行一行地挖出整个地下部分，抖去泥土，摘下块根。摘时略带须根，否则干燥时易腐烂。姜黄一般也在12月下旬挖，也可推迟至2月初挖，收获方法与郁金同。采挖时要反复翻捡，以减少根的遗漏和损失，块根和根茎一并收回。如黄丝郁金的根茎可作姜黄，绿丝郁金的根茎可作莪术，姜黄的块根可作黄丝郁金。这样可提高土地的产值。
（二）加工
郁金块根按大小分级加工，以便蒸煮干燥。先洗去泥土，然后蒸煮。四川多用铁锅煮，浙江用蒸笼蒸，大约蒸15分钟或煮15分钟，以指甲试切不出水，无响声时为止，取出在篾席上晒干（一般需晒40天左右）或炕干，放入撞笼竹篓中撞去须根即成。每亩可收干郁金75—100kg，黄丝郁金还可收姜黄干货约200—250kg。蒸煮时，不能过生过熟，一般只煮8—9成。过熟起泡易坏，不易晒干。不能采用火炕，否则会起泡，影响品质。
温莪术加工方法：将郁金块根或根状茎，洗去泥土，除去须根及糙皮，放在蒸笼中蒸熟后晒至干燥为止，即成莪术。
姜黄加工方法：水洗干净，放入开水中焯熟，捞起略晾干水分，即可上炕烘干。不用开水焯，则干燥慢，费工费时。炕干后在撞笼中撞去粗皮，即成外表深黄色的干姜黄。摇撞时少喷些清水，同时撒入少许姜黄细末，再摇撞，可使姜黄变为金黄色，色泽更鲜艳。一般鲜姜黄350kg可加工成干姜黄50kg。每亩产干姜约200—250kg。
片姜黄加工方法：将温郁金的块根和根状茎，洗去泥土，除去须根，用刀纵切成0。7cm厚的薄片，直接晒干即成片姜黄。
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