羊肝的功效与作用禁忌有哪些？

羊肝富含蛋白质、卵磷脂以及一些微量元素，是补血的佳品，贫血以及身体虚弱的人可以吃羊肝，可以起到补益的作用，但是它同时也存在一些明显的禁忌[52石斛网www.52shihu.com]，比如对羊肝过敏的人一定不能吃，此外有血压、血脂问题以及胆固醇比较高的人，或者有肝病的人都是不能吃羊肝的。建议大家根据自身的情况，进行合理地选择。

羊肝有什么食用价值食用羊肝对人体有什么好处？

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；

功效

养肝，明目，补血，清虚热。可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。

羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏，动物形态详"羊肉"条，是羊身体的内脏之一。是羊体内储存养料和解毒的重要器官。

羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用，可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

羊肝的营养价值

羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。

羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；

羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；

羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝的功效与作用

羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

名家论述：

《全国中草药汇编》：“羊肝用于滋补强壮，明目。主治夜盲，贫血及虚弱消瘦等。”

《药性论》：“羊肝用于益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。”

《千金·食治》：“补肝，明目。”

《唐本草》：“疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。”

《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。”

《纲目》：“按倪维德《原机启微集》云，羊肝补肝，与肝合，引入肝经，故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。”

羊肝配伍的作用

治虚劳：

羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。

治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精：

青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。

治不能远视：

羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。

治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：

羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。

治目暗，黄昏不见物：

青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。

治小儿雀目，至晚忽不见物：

羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。

治青盲内障：

白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。

治冷劳久不差，食少泄痢：

羊肝一具(去脂膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。

羊肝的做法

正是因为羊肝具有十分丰富的营养价值，于是被人们创造出很多种不同的做法，不仅味道鲜美，于健康而言更是大有好处。下面就让我们来介绍一些羊肝的做法。

羊肝胡萝卜粥

准备材料：

羊肝250克，米饭(蒸)100克，胡萝卜200克，料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。

做法：

（1）羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟；

（2）胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁；（3）锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮；

（4）成粥时加入胡萝卜丁烧煮；

（5）净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻；

（6）盛入粥锅里，煮15分钟即成。

提示：

一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。

萝卜炖羊肝

材料：

白萝卜75克，胡萝卜75克，羊肝300克，姜10克，羊骨汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

（1）萝卜去皮切块，羊肝洗净切厚片汆水待用，姜切片待用。

（2）取净锅上火，放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

提示：

羊肝营养丰富，富含多种矿物质及大量微量元素，具有补肝明目的食疗功效，对血虚萎黄、肝虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。

清炒羊肝

材料：

新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。

做法：

（1）竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。

（2）羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。

（3）油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。

（4）油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。

（5）糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。

（6）最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。

枸杞羊肝汤

材料：

羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

做法：

（1）香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；

（2）羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；

（3）把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

提示：

鲜香嫩爽，营养丰富。煮汤时可加入少量胡椒粒，既可去膻，又可使汤汁味道更佳。

酸辣羊杂汤

材料：

羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚，配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉。

做法：

（1）将买来的熟羊杂分别切好。

（2）将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

（3）烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟。

（4）最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。

提示：

汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。

熏肉洋葱炒羊肝

材料：

羊肝四片，大洋葱1颗，新鲜大鼠尾草叶8片，橄榄油2汤匙，面粉2汤匙，盐、黑胡椒适量，羊肉清汤300毫升，去皮腌熏猪肉（培根）4片。

做法：

（1）烤箱低温预热。洋葱对切，去皮、切片。大片鼠尾草叶洗净沥干，切丝。

（2）羊肝洗净，用纸巾拍干。盘内撒上面粉，加胡椒调味，每片羊肝裹上面粉。

（3）煎锅内下橄榄油一汤匙，加入洋葱，中火煎4—5分钟至呈浅棕色。

（4）余下的面粉及鼠尾草叶丝倒入锅中，与洋葱一同拌炒一分钟。加入羊肉清汤烧开，不时搅拌。煮沸后转小火煨煮，汁液盛出备用。

（5）煎锅内放入剩下的一汤匙橄榄油，加入腌熏猪肉，每面煎1—2分钟。盛出后放入烤箱保温。锅内放入羊肝，用中高火每面煎两分钟至呈浅棕色。

（6）腌熏猪肉回锅，加入汁液，搅拌时刮起锅底沉淀物。煨煮3—4分钟。羊肝须煮熟而中央呈淡红色。

羊肝做法注意事项

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

羊肝饮食禁忌

羊肝与辣椒不可同食。

《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈日：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C（每100克含维生素C达198毫克），而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

羊肝与红豆不可同食。

同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

羊肝与含维生素C的食物不可同食。

羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

丹参与羊肝相克。

服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。

猪肉与羊肝相克。

据《金匮要略》云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热，猪肉滋腻，两者不宜搭配，且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

与羊肝「相克」的食物：羊肝不宜与竹笋一起烹炒或煮食，否则易产生某些有害于人体的物质，并破坏了其中的营养。

羊肝菌严重吗？

这个一般是有伤口感染的，积极治疗是可以治愈的，并且治愈之后可以继续养养，这个没有什么影响的，建议您到皮肤病防治院或者正规医院的皮肤科就诊，确诊后在医生指导下治疗。未明确诊断之前，不建议您擅自购买药物治疗，以免误诊耽误病情的治疗。医生询问：

如何挑选羊肝？

挑选羊肝的方法：

一：看

看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。

二：摸

用手触摸一下，羊肝很硬且表明干涩的为新鲜的，发软或者表明有黏糊糊的东西表示不新鲜。

三：闻

如果有异味的羊肝不要挑选，表示已经变质。

新鲜羊肝菌怎样做好吃？

羊肚菌是一种珍稀菌类，也是一种珍贵食材，主要分布在我国云南、甘肃、青海、西藏、新疆、四川等地，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。研究表明，羊肚菌富含大量人体必需的矿质元素，钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。羊肚菌营养相当丰富，含有多种维生素和20多种氨基酸，并含有抑制肿瘤的抗菌抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳抗衰老、抑制肿瘤和抗癌等作用，是名符其实的“健康食品”。

春天是羊肚菌的主产季节，客家地区市面上常见的羊肚菌一般为干品，但在物流高度发达的今天，网上下单、冷链配送、隔天到达，想要吃到新鲜羊肚菌已经不是难事。这不，在这梅雨季节，我也懒得出门买菜了，轻点鼠标，花了三四百元，就从云南买回两斤新鲜羊肚菌，然后用最简单的方法做了两道菜让家人尝鲜，一道是汆汤，一道是爆炒，天然鲜美的食材理所当然获得一致好评。

下面，介绍一下具体做法：

步骤1：备料。网上下单，根据各人需要订购合适数量的新鲜羊肚菌。为了尽可能保证新鲜，建议购回之后一次性烹煮完毕，不再入冰箱保存为好；

步骤2：清洗食材。新鲜羊肚菌表面布满了坑坑洼洼凹凸不平的细孔，这些孔容易夹藏泥沙等杂质，只需准备一盆约40摄氏度左右的温水，加入一点盐，把羊肚菌倒入水中，顺时针轻轻搅动几圈，一般洗三次即可去除泥沙等杂质；

步骤3：新鲜羊肚菌两吃。一是新鲜羊肚菌汆瘦肉汤。选取里脊肉300克、羊肚菌500克，羊肚菌加冷水入砂锅同煮，煮滚5分钟之后放入里脊肉，再煮滚2分钟，仅加入适量盐巴调味即可食用；二是爆炒新鲜羊肚菌。选取芹菜、葱若干切段，五花肉若干切薄片，高火起油锅放入五花肉，煸炒至五花肉略显金黄色时滴入几滴味极鲜，倒入新鲜羊肚菌继续高火煸炒3-4分钟，最后放入芹菜、葱和适量盐调味即可起锅。

与干品羊肚菌的“香”相比，上述新鲜羊肚菌的两种吃法最大的特点就是“鲜”，这种“鲜”是一种清清楚楚、无以伦比的“鲜中带甜”，绝非其他调味品可以比拟的！当然，新鲜羊肚菌还有其他多种做法，无论哪种，都非常值得一试！

糖尿病可不可以吃羊肝？

糖尿病的人建议少吃羊肝，因为它可以导致您的血糖居高不下以及血脂升高等情况。对于糖尿病的人如果有缺钙的情况，可以喝点牛奶以及服用无糖的钙片，或者维生素d片等治疗。