皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
危害及预防
皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样
就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
皮蛋多吃了:一般制造商在制作皮蛋时,常添加定量的铅,我们若经常食用,会引起铅中毒。同时,还会造成身体内钙质的流失。多吃容易引起食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。
铅对人体的危害有:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难[52石斛网www.52shihu.com],运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
一般合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表,不禁让人心中怀疑:它经过了加工腌制的过程,营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0。3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋?
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
皮蛋是以鸭蛋为制作原料的加工食品。坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘,火旺者最宜。皮蛋里含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。经常食用“铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
吃皮蛋的好处是:它具有清热、消炎、安神滋补、保健的作用。可以促进胃口,缓解胃酸过多,有利于消化器官。可以防治高血压缓解口渴咽干等。吃皮蛋的坏处是虽然皮蛋生产工艺有了改进,但皮蛋中还是含有一定量的铅,如果长期大量食用皮蛋就会引起贫血,免疫力低下、记忆力减退、好动、易怒等现象。
查看详细而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐,盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。不过放的太久最好不要吃用。
打开后的皮蛋,一定要在1~2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“转一转”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,可先喝点糖盐水(1:1的比例)控制病情,然后再去医院。
松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理:
l。灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下:
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应,调制好24小时以后才能使用。
3.皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,取出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。
在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物,于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增加皮蛋的风味。
查看详细皮蛋可以放3-6个月。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽,使其品质变差,因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存,应在室温下,放置在干燥通风的地方,避光保存,保质期为3~6个月。而对于剥开壳后的皮蛋,不要将它长时间地暴露在空气中,最好在2小时以内吃完,否则很容易滋生沙门氏杆菌。
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/)中对重金属含量的规定,皮蛋含铅量应在0。5毫克/千克以下,消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样)。
扩展资料:
对于皮蛋,无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准,由于皮蛋中含有微量的铅,因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康。
制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
需要提醒的是,购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的。另外,还要做到以下4点。
1、看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。
2、掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好。
3、摇。把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。
4、照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
参考资料来源:
人民网-皮蛋也是高胆固醇食物?皮蛋食用注意事项
人民网-食药总局发布松花蛋消费提示不宜放在冰箱里
查看详细皮蛋是鸭蛋制成的。
制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。
皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
查看详细变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋,引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。
但是按照地方不同叫法,变蛋多指河南变蛋,多是用鸡蛋制成的,而皮蛋多半是鸭蛋,鸡蛋制成的皮蛋很少见。
变蛋和皮蛋的区别
变蛋是鸡蛋做成,皮蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:
1。变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
皮蛋用料:氧化铅及辅料等。
2。变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点。
皮蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点。
3。变蛋味道:香
皮蛋味道:含铅,有点发臭硫化氢
常说变蛋皮蛋含铅,多吃对身体不好。
实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康。
查看详细答:在发烧的情况下,是不可以吃皮蛋的,皮蛋不易消化,吃了以后,容易出现胃肠道的不适,容易导致出现体温升高,出现高热的现象。而且容易加重炎症,出现反复发热等情况,要注意多喝水,补充水分,饮食要以清淡为主,吃容易消化吸收的食物,尽量不要吃辛辣刺激性
答:松花蛋是致癌物质,松花蛋在腌渍全过程带有一定的危害原素,因此大伙儿不应多食,如今有许多小型加工厂生产加工的松花蛋由工业硫酸铜腌渍,以减少腌渍時间。因为工业硫酸铜因此带有铅、砷、镉等有害危害原素,常吃会比较严重危害我的身体身心健康。导致致癌物
答:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
答:将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱()、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况,现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一
答:皮蛋营养价值有:1、中和胃酸。皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中,这类物质是以前的钙片主要原料,有一定的补钙作用,不过在皮蛋中主要起到中和胃酸,缓解胃病的功效;2、补血。皮蛋中的矿物质铁明显增高,这类物质有一定的补血功效,尤其适合
答:皮蛋简介:皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治
答:松花蛋为什么叫松花蛋?
答:1、外观鉴别:良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。2、灯光透照鉴别:将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状
答:桑枝非常适合作为食用菌的培养基质。桑枝屑做培养基质栽培香菇、黑木耳、蘑菇、姬菇等食用菌,品质好,产量高,质量上乘,经济效益显著。在此以桑枝培养香菇的方法为例。将剪伐晒干的桑枝粉碎成屑,按桑木屑78%、麦麸20%、石灰1%、蔗糖1%,另外添加
答:灵芝的功效主要有以下几种:1、具有明显的抗肿瘤的作用,可以抑制肿瘤细胞的生长,还有防癌抗癌的功效。2、对于心脑血管系统,具有明显的保护作用,能预防高血压,冠心病的症状。3、对于中枢神经系统,具有明显的调节作用。对于气血两虚的症状,具有明显的
答:从您介绍的情况来看,黄芪属于补气药,党参健脾补气,枸杞具有滋补肝肾的作用,一起泡水喝具有补气的作用功效,可以治疗气虚症状。如果平时有乏力气短腰酸等不适症状,可以坚持每天泡水喝调理观察一段时间。
答:两味药物可以在一起泡酒喝的,主要是益气养阴滋补肝肾的作用适合体质不足没有邪气。
答:煮前先用清水泡发5个小时以上,这样就容易煮烂。豆汤饭的做法:用料:100g干豌豆、50g鸡肉、适量葱花和适量姜1、干豌豆用清水提前泡发5个小时以上。2、鸡肉切成长条就行,提前加料酒入味。3、锅里加油炒软鸡肉,后加豌豆一起炒,加盐,鸡精,少量
答:宫寒也就是子宫寒冷,子宫需要温暖,温煦的环境才能健康的,才能正常发挥功能。当然子宫环境寒凉时,其功能就无法发挥,比如说胚胎无法在子宫内发育成长,从而造成不孕。由此可知,宫寒问题对身体伤害严重,请务必要尽早调理宫寒。女人们该如何调理宫寒1、做
答:这个很像没有严格的规定,一般都是相对于成年树来讲,只有几分之一那么大就可以叫小树苗,不同的树苗不一样大因为它们的成年树,相差很大如樟树,2米多高都算树苗,桂花树2米多高就不是树苗了
答:根据您的问题,经期可以吃酒酿蛋,经期女性的盆腔是充血的,建议可以吃一些温热的食物,另外可以吃一些增加女性营养的物质,经期让女性患者多吃新鲜的蔬菜和瓜果,食用一些含有丰富的维生素,微量元素和矿物质含量高的食物,还可以给一些稍微有点活血化瘀功能