大闸蟹为什么要以闸命名？

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。1：大闸蟹名称来源于吴方言。

2：凡捕蟹者，在港湾间必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：闸蟹来大闸蟹。"这个"闸"字，音同"SA"，（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。这样的解释，尚不能尽意。

他有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年[52石斛网www.52shihu.com]，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释："闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹

碧升牌大闸蟹的背上有一个闸字所以要以闸蟹命名

一说"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：闸蟹来大闸蟹。"这个"闸"字，音同"SA"，（SA在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓"SA蟹"。这样的解释，尚不能尽意。他"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。"

另一说，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

一只大闸蟹有多重？

3两和4两之间。

一般阳澄湖大闸百蟹的体重维持在150克到200克左右，按照中国传统的计量单位来算的话，就是在3两到四两之间度。每年阳澄湖大闸蟹行业协会都会举行一次蟹王蟹后争霸赛，评出今年最重的阳澄湖大闸蟹，例如2010年的阳澄湖大闸蟹蟹王和蟹后的重量分别是：9．2两和7两。

按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今问年关于阳澄湖大闸蟹标准答的官方说法，在阳澄湖里面养专殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克；一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；

二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。体重低于一定标准的阳澄湖大闸蟹将不称其为真正意义上的阳澄湖大闸蟹，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。更多详情可属以查阅蟹状元网站了解最新阳澄湖大闸蟹动态。

扩展资料：

1、选择产地。大闸蟹的产地众多，各有千秋，较为常见的有阳澄湖、太湖、盘锦、洪泽湖、固城湖等，其中阳澄湖的大闸蟹最为有名。消费者在挑选时可根据自身喜好作相应选择。

2、选择重量规格。大闸蟹个头越大，重量越重，价格越高。网络上的大闸蟹礼券常以公母组合的形式出现。消费者在选择时要注意看清楚网页上对大闸蟹重量及数量的说明，留意价格的差别。

3、选择售后服务完善的网络商家。消费者在网络购买大闸蟹礼券后，通常还要经历预约提蟹、商家确认、收货等环节。因此，消费者在购买前应仔细阅读商家对各售后环节的说明及承诺，尽量选择售后服务完善的商家。

4、辨别真伪。防伪戒指通常是大闸蟹的身份证明，常见的鉴别方式包括通过、发短信到专用号码，或凭验证码登陆防伪查验官方网站查询。需要注意的是，要求用进行防伪的有一定风险，因为消费者难以知晓后被链接到哪个系统平台，存在一定风险。

参考资料来源：

人民网-买大闸蟹，看清规格

吃大闸蟹的好处和坏处？

是公认的食中珍肴，民间有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，不但味奇美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对身体健康很有益处。

保健功效：

*防癌抗癌

螃蟹含特殊食物纤维成分，有防癌作用，而且易溶于水和酸性物质中，也容易被酸分解，极易被机体吸收。

*防治结核病

近年来研究发现，螃蟹中的某种成分还有抗结核作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

*化淤通络

由于螃蟹具有通经络、养筋活血的功效，对于外伤引起的淤血、淤青都有很好的治疗作用。

*滋补身体

螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，有很好的滋补作用。

*其他功效

螃蟹还有清热解毒、滋肝阴、充胃液等多种功效。蟹壳的提取物还具有清除体内致癌物质、重金属，吸附脂肪，降低血脂，调节血压，增加肠内益生菌帮助消化，降低盐分摄取，抗血栓等功效。

中医理论：

中医学认为，螃蟹性寒、味咸，具有清热解毒、补骨填髓、养筋活血、通经络、利肢节、续骨伤、滋肝阴、充胃液的功效。可治淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等症。

食法宜忌：

*螃蟹的维生素含量比较低，可以搭配各种蔬菜一起食用，以提升整体的营养。

*吃螃蟹须配以生姜、醋、葱等调味品一同食用。

*不吃死蟹、生蟹；不食用存放时间过长的熟蟹。

*不能与茶水、柿子、蜗牛同食。

人群宜忌：

*骨折、外伤患者宜经常食用。

*孕妇、脾胃虚寒者不宜多吃螃蟹，特别是蟹瓜。

*患有伤风、发热、胃痛以及腹泻、消化道炎症，或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食用。

*患有冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多食。

*体质过敏的人不宜食用。

选购要诀：

以外壳背呈黑绿色，肚脐凸出，螫足上刚毛从生，将螃解翻转腹部朝天、能迅速用螯足弹转翻回者为佳。

保存须知：

活螃蟹很难保存，必须尽快食用。即使焯水后密封入冰箱冷冻室内的，最好也在2-3天内食用。

阳澄湖大闸蟹和其它大闸蟹有什么区别？

阳澄湖大闸蟹和其它大闸蟹主要有以下三个方面的区别。

1、外观方面

阳澄湖大闸蟹体大膘肥，外壳青亮，蟹肚圆白，蟹爪尖上呈金黄色，有黄色短密绒毛。

普通大闸蟹外壳泥土色较重，泥土含量高，蟹肚是灰色，并且蟹毛带有浓重的泥土色，蟹爪尖上也不没有明显金黄色。

2、口感方面

阳澄湖大闸蟹蟹肉甘甜鲜美，口感很嫩，而且含水量高，没有腥味。

普通大闸蟹外壳有一股土腥味，蟹肉味甜不鲜，味道较淡，口感欠佳，没有阳澄湖大闸蟹美味。

3、营养成分方面

阳澄湖大闸蟹含有的营养成分更高，蛋白质和其它矿物质的含量都要高于普通大闸蟹。

普通大闸蟹，由于其饲养的周期较短，蛋白质含量较低，矿物质等成分也没有阳澄湖大闸蟹高。

扩展资料：

阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。鉴别真伪方法如下：

饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

参考资料来源：百度百科-阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹吃什么？

准备蒸锅，把大闸蟹用自来水冲洗一下，翻身放在蒸笼上，切一片姜片放在蟹身上，料酒洒少许在蟹身上，开火蒸20分钟，准备香醋一碟。。。。。。。。。。。。。

20分钟后，揭开锅盖，取出大闸蟹，将蟹爪剪下，拨开吃蟹爪里的肉，吃完，拨开大闸蟹蟹身，剔除蟹胃，蟹心，用小勺挖出蟹黄，记住，这里要做笔记，这是重点，第一勺蟹黄喂您女朋友或者媳妇，什么？您是没有？那您还是放下大闸蟹去找女朋友吧。什么？您是女的？那您问这么多干嘛，您让您男朋友或者老公弄给您吃就好了。好了，最后告诉您，您买的大闸蟹不是阳澄湖的，别问我怎么知道的。阳澄湖的已经内部消化了。

阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的区别是什么？

所有大闸蟹都是同一种螃蟹，学名s，中文叫"中华绒螯蟹"，除了大闸蟹，河蟹、毛蟹也是常见的俗名。阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。形态有四大特征：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶，莹洁白，没有黑色。

阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的区别主要是：

阳澄湖大闸蟹的生长条件优越，而且其养殖方法也比其他蟹更加的严格，我们从放养量看，一般蟹投放10克每亩蟹种(约2500只左右)而阳澄湖大闸蟹只投放1500只蟹种每亩，这样大闸蟹的在生长中吸收的营养更加丰富，而且比一般河蟹也要大，更加的坚实饱满，但同时产量也会大大下降，提高了运营的成本;

喂养的食物，阳澄湖大闸蟹吃的都是水生植物，菜叶以及小鱼，小虾，动物内脏和蚯蚓等一些天然健康的食饵，而普通河蟹吃都是人生产的饲料，含有很多激素，所以一般个头都比较偏小，而且生长周期相对要短一些!从而产量更大，所以价格也要更加低廉些;

阳澄湖大闸蟹，味道鲜美，话说“闸蟹上桌，百味失颜色”，更有“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的诗句出现;

相信大家都明白物以稀为贵的道理，而且阳澄湖大闸蟹又深受大家的喜爱，所以价格自然就相对高一些了。

识别阳澄湖大闸蟹和普通大闸蟹的方法有：

阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛；

饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感；

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色；

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污；

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色；

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。