青梅的几种家庭做法
青梅酒
青梅具有促进新陈代谢和整肠的作用,不要担心由于过度的减肥而引起皮肤粗糙。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,而青梅全都有了。它不仅具有保健功能,更像是一种古老的女人酒。梅子的青花淡香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,果香交融,口感酸甜怡人,最适合女人在初夏时自斟浅尝。
材料:青梅、白酒、黄冰糖
工具:广口玻璃瓶
做法:
1、青梅:白酒:黄冰糖的比例1:1:0.7,也就是一斤梅加一斤酒放七两糖;
2、青梅买回来后,用清水洗干净(去掉果蒂,抹掉表皮的黑污渍);
3、用干净无油无异味的锅,水煮开后把青梅倒进去,立刻倒出来(动作要快,不然就变成熟梅了),用凉水冲一会(过冷);
4、青梅冲过水后,用圆竹筛装置阳台掠干水分;广口玻璃瓶清洗干净,抹干水分,可用少许白酒消毒;
5、瓶里装入青梅,按一层梅一层糖放,缓缓注入白酒(动作不要太大),加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉处。(糖可分两次来放,等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖;泡制一段时间后,定期摇匀沉在瓶底的糖份。)
至快都要等上三个月以上才能喝到青梅果酒。都说酒是陈酿的好,一年以上的梅酒口感才有保正。
醋中之后─梅醋
制作重点:
1.选梅(以清明前收六、七分熟之青梅合适)
2.去水乾燥(洗净阴乾,去蒂头)
3.加糖时机(6个月後加糖为佳,至少4个月)
4.加糖份量(醋加上梅子的总重量除以10即可)
5.保存(置於温室即可)
材料:青梅4.5斤,冰糖1斤~1.5斤,糙米醋8.5斤
用具:玻璃容器,竹编圆盘
作法:
1.将梅子洗净後,阴乾。
2.待梅子表面乾燥後,去蒂头,将梅子直接放置於容器中。
3.将醋倒入容器中,并将盖口密封。
4.待过半年後加入1斤~1.5斤的冰糖。
5.加糖後再过1个月即可食用。
酱油腌青梅
材料:梅子200g,薄盐酱油500g,昆布5~10g
用具:牙签,玻璃容器,竹编圆盘
作法:
1.将梅子蒂头用竹签摘除。
2.将梅子浸泡水约7小时[52石斛网www.52shihu.com],去除涩味;铺在竹编圆盘上阴乾。
3.把阴乾的梅子置於玻璃容器内。
4.放入薄盐酱油,让梅子完全浸泡其中。
5.将昆布放入,锁紧瓶盖。
6.浸泡过程中,梅子会产生气体,偶尔打开盖子让空气流通。
7.将瓶子放於阴凉处,偶尔摇动瓶身使其均匀入味。
8.经二星期後,取出昆布再腌渍二星期,即可食用。
9.梅子可直接食用或切细用在料理上;酱油可当成调味料使用。
梅子糖浆
材料:青梅600g,细砂糖600g,有机糙米醋120g
用具:牙签,无毒容器(2斤装),竹编圆盘
作法:
1.将梅子蒂头用竹签摘除。
2.将梅子浸泡水约7小时,去除涩味;铺在竹编圆盘上阴乾。
3.把阴乾的梅子和细砂糖置於无毒容器内,放置的方式是一层梅子一层糖。
4.将有机糙米醋均匀倒入。
5.偶尔将瓶身摇晃并打开瓶盖。
6.放置1个月即可食用。(保存期限约为一年)
建议食用方式:可调温水、冷水、冰水或苏打水食用,亦可拿来做果冻或洋菜冻。