高面筋粉有什么区别和低面筋粉？

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别和用法

一、成分不同：

1.高面筋粉：

高面筋粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。

2.低面筋粉：

低面筋粉是水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

二、用途不同：

1.高面筋粉：

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

2.低面筋粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

相关面粉：

中筋面粉：

指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉()即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高[52石斛网www.52shihu.com]，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

高筋面粉－－用来做面包。

低筋面粉－－用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

就是在生产工艺提纯的问题，也就高筋粉比低筋粉所含有的面筋值高。

高面筋粉就是面筋含量比较高的面粉了，面筋是一种蛋白一般就是指麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的话，发面的东东一般用高面筋的，，比较有弹性，构型好。没什么其他玄机。嘿嘿

痛风能吃面筋吗？

痛风患者可以吃面筋。面筋它主要就是由面粉加工制作而成。面筋里面含有的嘌呤含量很低，食用面筋不会导致体内的血尿酸水平出现大的波动，所以不会诱发痛风急性发作，痛风患者可以放心吃面筋。只是由于痛风的患者，通常合并体重超重、血脂升高、血糖升高等代谢综合征。面筋它含有的热量高，所以痛风患者尽量少进食面筋这类食物。患者可以多进食各种蔬菜以及含糖量较低的水果，平时注意多饮水，坚持进食低嘌呤食物。

面筋有什么营养？

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋历史：

油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。

含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

面粉里的湿面筋和干面筋含量一样吗含量是多少？

不一样。湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示，干面筋含量是以100g含水量为14%的小麦粉中含有干面筋的质量（g）表示。

关于面粉：

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

怎样鉴别面筋质的质量？

面筋质存在于小麦的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋启是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。

(1)颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色；反之，面筋质的质量就差。

(2)气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。受虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。

(3)弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手；质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。

(4)延伸性：质量好的软面筋拉伸时，具有很大的延伸性；质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。

一根烤面筋的成本是多少？

如果自己买面筋粉做烤串，利润高一些，每串的成本在0.3元以下。但是很费时间的。您如果批发别人的串自己烤制，利润在0.5元左右，这样省下来时间可以做别的，把握好烤串的调料就行了。

烤面筋是豫东地区特色小吃之一，在河南省商丘市民权县县志里有关于烤面筋最原始的记载，河南省商丘市是烤面筋的发源地。烤面筋常见于中小学与商业区附近。面筋一直是我国素菜中的经典食材，这在古典《红楼梦》里多有记载。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。