银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。
银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。
银杏叶的开发利用从20世纪30年代起，日本和西德即开始了银杏叶的研究。随着现代药理研究的不断深入，发现银杏叶中不但含有黄酮类物质，而且还有萜内酯类、酚类等化合物，它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。
临床观察证明，银杏叶有下面几种功效。
1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。
2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。
3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。
4、银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。
5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。
6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。
7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。
8、通便、利尿、排毒、解毒。
9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。
银杏叶的一般营养成分
表2-1银杏叶一般营养成分
成分普定正安标本园
蛋白质(%)12。3615。4510。90
总糖(%)8。697。387。71
还原糖(%)5。344。645。63
总酸(%)2。091。951。80
VB1(mg/100g)0。060。090。09
VB2(mg/100g)0。350。300。45
胡萝卜素(mg/100g)18。0817。3014。52
VE(mg/100g)7。058。056。17
VC(mg/100g)126。。2066。78
胆碱(mg/100g)28。0039。5035。58
表2-1结果说明，银杏叶含有多种营养成分，其主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计，叶中含蛋白质10。9%～15。5%总糖7。38%～8。69%，还原糖4。64%～5。63%[52石斛网www.52shihu.com]，VC66。8～129。2mg/100g，VE6。17～8。05mg/100g。这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异。
氨基酸含量
表2-2银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g，干基)
氨基酸含量普定正安标本园
天门冬氨酸1。421。731。26
苏氨酸*0。550。720。50
丝氨酸0。570。740。55
谷氨酸1。391。791。16
甘氨酸0。700。920。76
丙氧酸0。831。090。71
缬氨酸*0。690。990。64
蛋氨酸*0。210。240。18
异亮氨酸*0。450。630。44
亮氨酸*0。891。100。83
酪氨酸0。400。560。37
苯丙氨酸*0。640。830。60
r-氨基丁酸0。260。340。18
组氨酸*0。260。340。23
赖氨酸*0。841。010。80
色氨酸*0。220。210。23
精氨酸0。660。910。60
脯氨酸0。921。280。69
总氨基酸11。9015。4310。73
必需氨基酸4。756。044。45
必需氨基酸/总氨基酸(%)39。9239。1441。47
必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66。4364。4670。86
*必需氨基酸
表2-3银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg/g蛋白质)
组分银杏叶蛋白大豆蛋白鸡蛋蛋白WHO
苏氨酸44。5～50。537。047。09。0
缬氨酸55。8～64。148。066。013。0
蛋氨酸14。5～17。011。057。0*（1）17。0（1）*
异亮氨酸36。4～40。849。054。013。0
亮氨酸71。2～76。177。086。019。0
苯丙氨酸+酪氨酸84。1～90。191。093。019。0
组氨酸21。0～22。025。022。016。0
赖氨酸65。4～73。461。070。016。0
色氨酸13。6～21。114。017。05。0
（1）--蛋氨酸+胱氨酸
由表2-3可见，银杏叶中氨基酸含量十分丰富，总氨基酸量为10。73%～15。43%(以干基计)，均含有9种必需氨基酸，其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39。2%～41。5%，必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64。5%～70。9%。从表2-3结果看出，银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，十分接近鸡蛋蛋白。
矿质营养元素含量
表2-4银杏叶矿质营养元素含量（以干基计）
组分普定正安标本园
钙(mg/100g)2130．．．00
磷(mg/100g)407．．．10
铁(mg/100g)33。4322。8563。56
氟(mg/100g)6。007。0013。00
铜(mg/100g)0。560。730。59
锰(mg/100g)6。105。532。94
锌(mg/100g)1。481。801。43
铬(mg/100g)<0。12<0。12<0。12
钴(mg/100g)<0。12<0。12<0。12
硼(μg/100g)30。6745。7855。54
硒(μg/100g)5。4513。6915。44
由表2-4可见，银杏叶含有较丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙、磷、硼、硒含量高，其中钙含量高达1860～/100g，磷为298～407mg/100g，硼为30。7～55。5μg/100g，硒含量为5。45～15。4μg/100g。其它如人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。
黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量
表2-5银杏叶中黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量*（g/100g，干基)
黄酮甙萜内酯儿茶素多酚
含量范围占总量含量范围占总量含量含量
>1。85。5>0。88。11。171。24
>1。69。8>0。710。51。211。26
>1。415。3>0。615。31。241。34
>1。223。2>0。427。8
>1。034。6>0。335。2
>0。848。0>0。245。9
>0。675。5>0。161。5
>0。491。7>0。0579。2
>0。297。9>0。0293。5
*其中儿茶素、多酚系三个不同地区样品测定结果值，黄酮甙、萜内酯系全省不同地区327个样品测定结果统计值。
表2-6叶中黄酮甙、萜内酯各组分含量（g/100g，干基）
组分黄酮甙萜内酯
产地槲皮素山奈素异鼠李素总量总量
黔南*0。370。320。060。750。020。020。030。050。12
福泉*0。260。160。090。510。060。040。010。020。13
安顺0。680。700。101。480。450。210。110。190。96
德江0。740。540。081。360。280。110。060。160。63
盘县0。420。410。130。960。180。120。080。160。57
普安*0。160。520。070。750。140。020。020。040。22
贵阳*0。120。280。090。490。070。020。010。010。11
龙里0。480。690。201。370。360。200。060。260。89
遵义0。690。550。051。290。380。230。070。250。94
正安0。720。710。001。430。330。200。100。250。85
长顺0。990。700。091。780。160。090。130。160。54
标本园0。940。690。091。720。270。120。030。400。82
北京9690。780。770。011。560。090。010。110。190。40
山东0。500。400。161。060。040。100。090。070。30
普安0。730。450。051。230。140。060。040。170。41
*为老树叶，其余均为2～5年生树叶
表450份银杏叶样品分析结果说明0。8%以上占分析样本数的0。3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高，其中黄酮甙含量最高达1。17%。表GA+GB+GC）含量大于白果内酯（。不同地区老树叶与基地叶（5年生）中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶（5年生）明显高于老树叶。
结论
银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。
银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。
生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。