黄鳝一年可以长到多大呢？

鳝鱼的成长速度很慢，一年的鳝鱼最多所只能长到四两或半斤，30厘米以下。

黄鳝生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。生殖季节约在5～8月，在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性（即体长在35厘米以下的个体的生殖腺全为卵巢）；产卵后卵巢逐渐变为精巢；体长在36～48厘米时，部分性逆转，雌雄个体几乎相等[52石斛网www.52shihu.com]，属于雌雄同体动物；成长至53厘米以上者则多为精巢。当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。2013年5月湖州有人捕到一条36斤、1.5米长的黄鳝。黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢的习性。

只要计算一下年产量，再乘以市场价格，减去生产成本，不就知道了？

黄鳝有什么功效与作用？

能够增强记忆力，鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。具有降血糖的作用，它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。能够保护视力，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝的营养价值很高，是脑细胞不可缺少的营养,鳝鱼含丰富维生素A，能促进新陈代谢。

黄鳝有什么功效？

是的，黄鳝营养丰富，含有多种人体所需物质，具有补气养血，温补脾胃，祛风湿，通脉络等功效。还可用于治疗身倦乏力、头晕、纳少腹冷肠鸣等风寒湿邪所致之诸症。

死黄鳝能吃吗？

一般情况下是不建议吃的，因为黄鳝是一种富含蛋白质的食物，如果已经死亡，体内就会产生大量的细菌，食用以后就会导致一些消化道的不良反应，比如说恶心，呕吐，腹胀腹泻的。黄鳝有补中益气，活血化瘀，温阳补肾，健脾和胃，帮助降血糖的功效。一般的人群都可食用，因为有活血化瘀的作用，女性在怀孕期间尽量不要多吃，以免导致流产。

死黄鳝为什么会有毒？

黄鳝的血液与血清有毒。

黄鳝的血液有毒、血清有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，会损害人的神经，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。但血清毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，煮熟食用不会发生中毒。

黄鳝多在夜间出外摄食，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。黄鳝摄食以啜吸方式，每当感触到有小动物在其口边，即张口啜吸。是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。

黄鳝的食用价值：

1、黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。

2、黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

3、鳝鱼含有的维生素A量高。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

如何清洗黄鳝？

清洗黄鳝的方法：

去除腥味的方法：

1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

去除黄鳝粘液的方法：

1、用90摄氏度左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。